Colombiansk ceviche med pære, fennikel og mango : Ved indvandrerens bord

Colombiansk ceviche med pære, fennikel og mango har en svag duft af lakrids, den blide sødme fra pærer og mango og den overraskende smag af Aguardiente. Tag en tur til dette vidunderlige sted med en smag af det uventede.

Dette indlæg er sponsoreret af California Pearsnofollow, og jeg er blevet kompenseret økonomisk for mit arbejde. Du kan altid regne med, at jeg kun arbejder med virksomheder og produkter, som jeg elsker!

Sommerens farver

Sommer. Man skulle tro, at bare ordet alene ville fremkalde de samme følelser hos alle, ikke sandt? Og hvis ikke følelser, så i det mindste billeder? Eller mad? Vi er vel enige om nogle ting, ikke?

Og alligevel er sommerens farver helt forskellige i alle de lande, jeg har boet i.

Sommeren i Rusland er den dybe, mørkegrønne farve, når bladene suser over hovedet på en. Den bordeauxrøde farve af kirsebær, købt hos en gadesælger og serveret for dig i en sammenrullet sort-hvid avis. Det hvide fra poppelblomster, der falder ned fra træerne og dekorerer alt i et uldent tæppe af snelignende skønhed.

Sommeren i Israel er havets blå farve, der strækker sig så langt øjet kan se, indbydende og mystisk på samme tid. Det gule sand, der knirker under tæerne. Abrikosernes orange, der sprænger af sødme ved den letteste berøring.

Sommeren i Canada er bærrenes røde farve, som plukkes den morgen på markedet og spises direkte fra kartonen. Den gule majs, der er høj og stolt og ældre end nogen bygning i syne. Og de grønne og gule pærer, der modner i en frugtskål på mit bord.

Sommerens farver er så forskellige i alle disse lande, og alligevel så smukke.

Med dagens opskrift på colombiansk ceviche med pære, fennikel og mango vil jeg tage fat på den colombianske sommers farver: mangoens orange og gule farve, fennikelens og pærernes grønne og hvide farve, rejernes lyserøde farve.

Hukommelser fra Colombia

Da jeg besøgte Colombia (læs mere om det her og her og her og her og her og her), blev jeg slået af det ensartede vejr i Bogota, dag ud og dag ind. Og alligevel var der inden for hver dag store udsving i temperaturerne: om morgenen var det køligt, midt på dagen var det brændende varmt, og om eftermiddagen var det mildt og tempereret. Tropiske regnbyger kunne overraske en uventet og gennemblødte en fra top til tå for så at forsvinde og give plads til en brændende sol i løbet af mindre end en time.

Jeg ville gerne hylde dette smukke land med en opskrift, men jeg ville prøve noget mindre forudsigeligt end tropiske frugter og rejer. Og selv om denne opskrift indeholder begge disse ingredienser, kombineres de med noget, der er typisk colombiansk: aguardiente.

Denne anissmagende, højproppede alkohol er Colombias nationaldrik, i lighed med Pisco i Peru eller Becherovka i Tjekkiet. Den serveres ofte i en varm chokolade med spidser eller i en varm Canelazo, en citrusagtig blanding, som min mand laver om vinteren (jeg vil sørge for at dele denne opskrift med jer i de kommende måneder!). Mens aguardiente kan være lidt skurrende i sig selv, er det et vidunderligt smagsstof, når det blandes med andre bærende aktører.

Opdagelse af californiske Bartlett Pears

Og selv om pærer ikke umiddelbart identificeres som colombianske, er de den anden uadskillelige del af denne ceviche. For mig er der pærer, hvor der er anis, er der pærer. Anis, fennikel og pærer skaber sammen en harmonisk, afbalanceret smagsnoter, der både er overraskende og velkendt – nok til at lokke dine smagsløg til at få lyst til mere, samtidig med at de forbliver elegante og beskedne.

Sammen med mango og estragon er Bartlettpærer og fennikel byggestenene i en fremragende colombiansk ceviche.

Og det kommer fra en person, der spiser MEGET mange pærer.

Min far udviklede en allergi over for æbler i en sen alder, og pærer blev hans foretrukne frugt. Han spiser 1-2 pærer hver dag, og derfor har mine forældre altid pærer i frugtskålen. De spiser dem for det meste rå, og jo mere umodne de er, jo bedre. Til at håndtere overmodne pærer har vi fundet på et par bageopskrifter – strudel og muffins er de to vigtigste.

Så i mit eget hus blev vi en pærefamilie, da min lille dreng begyndte at spise fast føde. California Bartlett Pears er hans yndlingssnack, og jeg elsker dem af et par grunde:

de er holdbare og bliver ikke for hurtigt fordærvede;
de rives og pureres let og kræver ingen tilberedning;
California Bartlett Pears indeholder antioxidanter og er en god kilde til fibre, C-vitamin, kalium og folinsyre; og
de smager fantastisk, når de er hårde eller endda meget modne, hvilket fremhæver deres sødme.

Vi har prøvet forskellige sorter, og min søn er mest vild med California Bartlett Pears. Og da der altid er pærer i frugtskålen, er vi alle blevet vant til at række ud efter en sprød, saftig Bartlett. California Bartletts er den ideelle, sunde sommersnack, der er i sæson fra slutningen af juli til midten af august.

(Spoiler alert: Jeg vil dele en video om min søns 4 yndlingspærebaserede babymadder. Stay tuned!).

Giv californiske Bartlettpærer og aguardiente en chance i denne colombianske ceviche med pære, fennikel og mango. Jeg tror, du vil sætte pris på smagsbalancen, den forfriskende sødme og den lette konsistens af den konserverede fisk og skaldyr.

Shopping Tips: For at nyde den modenhed, du foretrækker, anbefaler jeg, at du køber grønne California Bartlett Pearss og lader dem modne derhjemme. De bliver mere søde og saftige, efterhånden som de modner, og får en gyldengul farve.

For flere oplysninger og opskrifter med California Bartlett Pears kan du besøge www.calpear.com