Citronsyre af fødevarekvalitet.
|
||
 |
||
| Navne | ||
|---|---|---|
| IUPAC-navn
3-carboxy-3-hydroxypentan-1,5-dioinsyre
|
||
| Systematisk IUPAC-navn
Citronsyre
|
||
| Andre navne
3-carboxy-3-hydroxypentandedioinsyre
2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylsyre |
||
| Identifikatorer | ||
| Jmol-3D-billeder | Billede | |
|
||
| Egenskaber | ||
| C6H8O7 | ||
| Molar masse | 192.12 g/mol | |
| Udseende | let hygroskopisk farveløst fast stof | |
| Lugt | Lugtfri | Lugtfri |
| Massefylde | 1,665 g/cm3 (vandfri) 1.542 g/cm3 (monohydrat, ved 18 °C) |
|
| Smeltepunkt | 156 °C (313 °F; 429 K) (dekomponerer) | |
| Kogepunkt | 310 °C (590 °F; 583 K) (dekomponerer fra 175 °C) | |
| 117.43 g/100 mL (10 °C) 147.76 g/100 mL (20 °C) 180.89 g/100 mL (30 °C) 220.19 g/100 mL (40 °C) 382.48 g/100 mL (80 °C) 547.79 g/100 mL (100 °C) |
||
| Opløselighed | Opløseligt i ethanol, diethylether, ethylacetat, DMSO, methanol Uopløseligt i benzen, carbondisulfid, chloroform, toluen, xylen |
|
| Opløselighed i ethanol | 62 g/100 g (25 °C) | |
| Opløselighed i amylacetat | 4.41 g/100 g (25 °C) | |
| Opløselighed i diethylether | 1.05 g/100 g (25 °C) | |
| Opløselighed i 1,4-dioxan | 35,9 g/100 g (25 °C) | |
| Surhedsgrad (pKa) | pKa1 = 3,13 pKa2 = 4,76 pKa3 = 6.39, 6,40 |
|
| Viskositet | 6,5 cP (50% aq. sol.) | |
| Termokemi | ||
|
Std molar
entropi (So298) |
252.1 J/(mol-K) | |
|
Std enthalpi for
dannelse (ΔfHo298) |
-1548.8 kJ/mol | |
| Farer | ||
| Sikkerhedsdatablad | ScienceLab | |
| Flammepunkt | 155 | |
| Letal dosis eller koncentration (LD, LC): | ||
|
LD50 (Median dosis)
|
3000 mg/kg (rotter, oral) | |
|
Medmindre andet er angivet, er dataene angivet for materialer i standardtilstand (ved 25 °C , 100 kPa).
|
||
| Infoboksreferencer | ||
Citronsyre eller 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylsyre (IUPAC-navn: 2-hydroxypropan-1,2,3-tricarboxylsyre) er en svag organisk syre, der hovedsagelig anvendes i fødevareindustrien, hvor den tjener som konserveringsmiddel og et fødevaretilsætningsstof, der giver en behagelig syrlig smag. Den har den kemiske formel C6H8O7.
Egenskaber
Kemisk
Citronsyre vil i opløsning reagere med baser, carbonater og bikarbonater, samt reaktive metaller, såsom magnesium, for at danne deres respektive salte, citrater.
Mg + C6H8O7 → C6H6O7Mg + H2
Som det fremgår af dets anvendelse som konserveringsmiddel til frugt, fungerer det ofte som et reduktionsmiddel, svarende til ascorbinsyre, både i naturen og i nogle synteser.
Citronsyre har en hydroxylgruppe, hvormed det kan danne nogle mineralsyreestere. Den kan også anvendes til fremstilling af nogle eksotiske polyestere.
Fysisk
Citronsyre er under standardbetingelser et hvidt hygroskopisk krystallinsk pulver. Den findes enten i vandfri (vandfri) form eller som et monohydrat. Monohydratet kan omdannes til den vandfri form ved opvarmning til over 78 °C. Det er opløseligt i vand, ethanol, diethylether, ethylacetat, DMSO og uopløseligt i benzen, toluen, chloroform, carbondisulfid.
Tilgængelighed
Citronsyre kan fås i butikkerne som citronsalt, enten rent eller blandet med andre tilsætningsstoffer. Det kan findes i afdelinger for bejdsning og konservering i dagligvarebutikker allerede i ren, fødevarekvalitet.
Williams-Sonoma sælger citronsyre i små glaskrukker.
Legal
Selv om det ikke er kontrolleret, har der i de seneste år været nogle rapporter om, at de retshåndhævende myndigheder har overvåget køb af store mængder citronsyre, hovedsagelig på grund af dets anvendelse i produktionen af HMTD. Nogle stofbrugere bruger citronsyre som skæremiddel.
Fremstilling
Citronsyre kan fremstilles ved at lade et citratsalt reagere med en stærkere syre.
Industrielt udvindes det fra Aspergillus niger-kulturer. Men da det er skidebilligt, er citronsyre lettere at købe end at lave det selv.
Projekter
- Alka-Seltzer-raket
- Anthocyaninudvinding
- HMTD-syntese
- Propan-1,2,3-tricarboxylsyre-syntese
- Acetonedicarboxylsyre-præparat
- Ferric ammoniumcitrat-præparat
- Triethylcitrat-syntese
- Trimethylcitrat syntese
- Benedict’s reagens
- Citronsyresyntese
- Fremstilling af nitrocitronsyre
Håndtering
Sikkerhed
Der er en svag syre, er den ikke særlig giftig, men i høje koncentrationer kan den irritere huden og følsomme væv. Indtagelse af store mængder citronsyre vil forstyrre maven og forårsage fordøjelsesproblemer samt metabolisk acidose.
Lagring
Solid citronsyre bør opbevares i lukkede flasker, på et tørt sted.
Lagring af citratholdige opløsninger fremmer ofte væksten af bakterier, der kan metabolisere det. Tilsætning af et antibakterielt middel kan forhindre dette.
Bortskaffelse
Citronsyre kan neutraliseres før bortskaffelse, men dette er dog ikke altid nødvendigt. Det kan hældes ned i afløbet eller dumpes i jorden.