Citron og lavendel scones

Opdateret den 22/05/2020

Mens opskriften på citron og lavendel scones forbliver den samme, har jeg opdateret oplysningerne og skrevet op på en mere organiseret måde.

Spread the Fragrance

Vid du, at blomster er blevet brugt verden over som en del af madlavning? Brugen af spiselige blomster kan spores helt tilbage til romertiden. Brugen af spiselige blomster blev en mode i den victorianske periode, hvor de normalt blev brugt til at dekorere kager og desserter. Blomster og deres ekstrakter spiller stadig en stor rolle i det mellemøstlige, indiske, subkontinentale og kinesiske køkken.

Blomsterkøkkenet er hurtigt ved at komme tilbage på “mode” med blomster og fine restauranter, der bruger friske blomster lige fra at tilføje dem til forretter, supper, salater til hovedretter og desserter. Og ikke at forglemme te og drikkevarer med blomster. Mulighederne er uendelige.

Memories…

Som voksen har jeg set min mor og mostre bruge rosenblade til at dekorere shrikhand, kheer og gulab jamun. Vi plukkede blomsterne fra fennikelplanten og spiste dem, da de smagte som fennikelfrø. Dengang var der rosenplanter i vores have, og der blev ikke brugt kunstgødning eller pesticider. Vi plukkede rosen, når det var nødvendigt, vaskede kronbladene og brugte dem.

Sådan har jeg brugt blomster eller ekstrakter i min madlavning:

Rosemarmelade (gulkand), rosenessens og friske kronblade bruges i mange indiske slik, biryanis og eksotiske karryretter og kulfis. En anden almindeligt anvendt blomst er kewra (skruetræ). Selv om jeg stadig er nødt til at bruge kewra i min madlavning, har jeg ofte brugt rosenblade, rosenvand og rosenmarmelade.

Nogle af de opskrifter, du måske vil tjekke ud med rose eller rosenprodukter:

• Rose Flavored Mini Cupcakes
• Rose, Safran og Pandan Panna Cotta
• Rose og Safran Yoghurt Mousse
• Rose og Kardemomme Cookies
• Vandmelon Kokosnød og Rose Popsicles
• Pistacie og Rose Kage
• Lychee Rose Syrup Drink
• Gulkand Phirni
• Thandai Muffins
• Thandai Chia Pudding
• Paneer Kundan Kaliya

Den mellemøstlige madlavning bruger appelsinblomstervand, jasmin og rosenvand. Appelsinblomstvand bruges også i det nordafrikanske, middelhavs- og europæiske køkken. Appelsinblomstvand er så aromatisk og smagfuldt, at jeg har haft mulighed for at bruge det i mine bagværk:

• Mini Panettone
• Gibassier

Den næstmest almindelige form for blomst, der bruges til madlavning, er safran… vi bruger faktisk stigmaet og støvfanget fra krokusblomsten. Den bruges almindeligvis i madlavning i Mellemøsten, det indiske subkontinent og Europa. Safran er en af mine yndlingsingredienser at bruge.

Se her, hvordan jeg har brugt safran i flere retter:

• Iced Chai Saffron Latte
• Orange Saffron Semolina Cake
• Gajar Halwa med appelsin og safran
• Mini Saffron and Fruity Chum Chums
• Saffron Pistachio Muffins
• Thandai Makhana Phirni
• Lemongræs- og ingefærgelé
• Qubani Naan
• Kashmiri Kahwa/Kashmiri Te
• Italiensk påskebrød
• Baklava Brødruller

Eksperimentering med lavendel:

Lavendel og citronbiscotti

Ualmindelige blomster brugt i madlavning:

Selv om jeg ikke har prøvet at bruge bananblomst, neemtræ eller moringa blomster, så bruger mine bloggerkolleger det ofte.

Sasmita kan lide at tilføje neemknopper til en rå mango curry kaldet Amba Nimba Jhola, som hun tilbereder om sommeren.

Jeg hører, at det er meget tidskrævende at forberede bananblomst til madlavning, men det forhindrer ikke Sujata i at bruge det til at lave Mocha Ghonto eller Bananblomst Dry Curry.

Shobha bruger trommestikkel eller moringa blomster til at tilberede en trommestikkel blomster Raita, hvor hun tilføjer kogte blomster i tyk yoghurt sammen med krydderier, som normalt serveres som en side skål eller som en salat.

Hvorfor bruge blomster i madlavning?

De tilfører ikke kun farve til en ret, men også smag og en slags personlighed til en simpel ret. Mange blomster har også sundhedsmæssige fordele. Friske blomster, tørrede blomster, sirup, blomstervand, blomsteressens eller endda sukker med blomstersmag anvendes ofte. Tilsæt blomster til olier for at skabe en infusion, som almindeligvis bruges til at tilsætte til salater. Det er ved at blive en trend i de fleste pubber, barer og lounges at lave cocktails med spiselige friske blomster, sirup og alkohol tilsat blomster.

Nedenfor er en liste over almindeligt anvendte blomster til madlavning:

• Rose – frisk, ekstrakt, vand, i syltetøjsform bruges til desserter, karryretter, bagværk, drikkevarer
• Kewra eller skruetræ – bruges hovedsageligt i vand eller essens bruges i desserter, karryretter, drikkevarer
• Hibiscus – friske blomster og tørrede blomster i salater, te, drikkevarer.
• Lavendel – friske eller tørrede knopper i salater, bagværk, desserter, te
• Jasmin – frisk eller tørret i te, til drikkevarer
• Bananblomster – bruges friske i karryretter, som friturestegte, i salater
• Morgenfrue eller Gotas – tørret eller frisk – til salater, desserter og drikkevarer
• Stedmoderblomster – friske eller tørrede – til salater, desserter, supper
• Fuchsia – friske bruges normalt som pynt
• Nelliker – tørrede eller friske bruges til vin, desserter, slik
• Krysantemum – normalt blancheres kronbladene til salater og wokretter
• Mælkebøtter – normalt bruges de unge blomster eller knopper til salater, drysset over ris og i vin
• Kamille – normalt tørret til teinfusioner
• Zucchini-blomster – normalt fyldt med blød ost, dyppet i dej og stegt
• Sommerfugleærteblomster – bruges til at lave urtete, blå te. Ved tilsætning af noget syrligt som citronsaft ændrer den sig til en smuk lilla nuance. Kokke i Thailand og Singapore bruger også disse naturligt blåfarvede blomster i ris, dumplings og desserter.

FoodieMonday/Bloghop-tema

Det er et tilfælde, at da Kriti fra Krispy Kadhai foreslog #FlowerRecipes som det #99. tema for vores ugentlige opskrift, havde jeg netop den weekend lejlighed til at smage fyldte zucchini-blomster på en italiensk restaurant. Courgetteblomsterne eller fiori di zucca, som de hedder på italiensk, var fyldt med mozzarellaost, dyppet i en dej og stegt. Det er den lækreste forret, jeg nogensinde har fået. Dette tema fik mig lidt for begejstret, da jeg elsker at bruge blomster. Jeg kunne ikke beslutte mig for, hvad jeg ville tilberede. På listen var der en marmelade, småkager, en drink og scones. Til sidst vandt scones, da jeg fik nogle tørrede lavendelknopper.

Best ever Spice Shop

Min mand og jeg var på Jean Talon-markedet i Montreal, som i øvrigt er et must ,must sted at besøge, hvis man er en foodie som mig … farverne, de friske urter og alle mulige madvarer er en fryd for øjet. Jeg var ved at kigge rundt i denne berømte krydderi butik Epices de Cru. Jeg faldt over lavendelknopper fra det berømte Provence-område i Frankrig. Blot et snuptag, og duften var berusende og beroligende. Jeg købte de tørrede knopper. Jeg fik nogle rigtig dejlige gule citrusagtige citroner, og så var jeg klar til at bage. Butikken har alle mulige krydderier fra hele verden. Du kan nævne det, og de har krydderiet.

Ingredienser til citron- og lavendelkager

• Almindeligt mel – også kendt som maida eller almindeligt mel. Der skal bruges lidt ekstra til støvning.
• Sukker – jeg besluttede mig for at bruge lys brun sukker. Brug enten brunt eller almindeligt hvidt sukker.
• Bagepulver – som hævemiddel
• Natron – også kendt som bagepulver, til hævemiddel
• Salt – en lille smule for at fremhæve smagen
• Smør – jeg har brugt usaltet smør. Skal være koldt, og jeg foretrækker at skære det i små tern eller rive det. Hvis du bruger saltet smør, skal du ikke tilsætte salt.
• Citronskal – før jeg river citronskallen eller -skallen, foretrækker jeg at lægge den i blød i eddike i 10-15 minutter for at fjerne eventuelle urenheder. Rist ikke den hvide del, da den giver en bitter smag. Nødvendig til at tilsætte melet og også til glasuren.
• Citronsaft – friskpresset er bedst til, da færdiglavede har en tendens til at smage mere syrligt. Har brug for noget til at tilsætte i dejen og også til glasuren.
• Blå eller sorte valmuefrø – helt valgfrit. Jeg elsker bare at tilsætte dem til mine bagværk, da jeg elsker det knasende fra de små frø.
• Lavendelknopper – sørg for at købe dem, der kan bruges til kulinariske formål. Brug ikke for meget, da det kan få sconesene til at smage af sæbe!
• Æg – stort og let pisket
• Mælk – til at binde dejen sammen og ekstra til at pensle ovenpå sconesene
• Florsukker – til glasuren

Mens huset var fuld af citronduft, er det svært at beskrive kombinationen af citron og lavendel at beskrive smagen af citron og lavendel. Men vil dog give det et forsøg … scones blev citrusagtige, friske, aromatiske, blomsteragtige, bløde … prøver i bund og grund at sige, at de smagte fantastisk.

Print

LEMON AND LAVENDER SCONES

Lette og luftige med citrusagtig duft, blomsteragtig smag og små bidder af knas, er disse scones med citron og lavendel nemme at lave. De er perfekte til morgenmad, tetid eller picnic.

Kursus Morgenmad, Tetid

Køkken Amerikansk, britisk

Nøgleord bagt, blomst

Forberedelsestid 15 minutter

Tilberedningstid 25 minutter

Samlet tid 40 minutter

Servings 8 STYKKER

Ingredienser

Til Scones:

• 2 kopper almindeligt mel (alm. mel)
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron (bagepulver)
• ⅓ -½ kop lyst brunt sukker
• ½ tsk salt
• ½ kop usaltet smør, koldt skåret i små tern
• 1 spsk citronskal
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk blå eller sorte valmuefrø valgfrit
• 2 spsk lavendelknopper tørret
• 1 stort æg let pisket
• ¼ kop kold mælk
• 1 spsk mælk pensles på toppen
• ekstra mel til støvning

Til citronglasuren:

• ½ kop flormelis eller flormelis
• 1 spsk citronsaft
• ½ tsk citronskal

Instruktioner

Fremstilling og bagning af scones:

• Varme ovnen op til 200°C.
• Læg en bageplade med pergamentpapir. Smør den let med smør.
• Sigt mel, salt, bagepulver og bagepulver sammen i en skål.
• Sæt lavendelknopper og 1 spsk sukker fra den afmålte mængde i en morter.
• Knus det let med en stødpistol.
• Læg valmuefrø, citronskal, lavendelknopper og sukker i melet. Bland det godt.
• Skær det kolde smør i små tern eller riv det.
• Tilsæt det til melblandingen.
• Rør smørret i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner brødkrummer.
• Tilsæt citronsaft, mælk og æg, og bring melblandingen til at danne en grov dej. Dejen må ikke æltes.
• Støv arbejdsbrættet let med mel.
• Tip dejen ud på arbejdsbrættet. Saml den til en kugle.
• Flatter kuglen ud. Enten ruller du den med en kagerulle eller flader den med håndfladerne til en 1 tomme tyk skive.
• Overfør skiven forsigtigt til den forberedte bakke.
• Skær den i 8 kileformede stykker. Pensl mælk over.
• Bag i 18-20 minutter, eller til toppen er gyldenbrun.
• Før scones ud af ovnen, og lad dem køle af.

Pin til senere:

En lille anmodning:

Hvis du prøver denne opskrift, så vær venlig enten