Vietnamesisk Chao Tom er uden tvivl den BEDSTE forret til enhver sommerfest! De er dybt gennemsyret med sauterede aromaer, dampet for en uforglemmelig fjedrende konsistens og derefter friturestegt, indtil de er gyldne. Du vil ikke tro, hvor vanedannende lækre de er. Jeg garanterer, at du vil komme tilbage efter en ekstra gang!
En forret, du altid vil gribe efter
En vietnamesisk fest for vores familie er aldrig komplet uden en tallerken Chao Tom, der er frisk fra køkkenet. Vi køber næsten altid de færdige frosne fra vores lokale asiatiske supermarked for nemhedens skyld, men jeg vil fortælle dig en lille hemmelighed:
Hjemmelavede er helt klart en SKATTE. Hver bid har lommer af vanvittig aromatisk smag, som du aldrig får fra de købte frosne.
Og når aromaerne bliver stegt til de er gyldne … hvis du bare kunne lugte det, ville du vide, hvor meget dybde de forkullede bidder tilføjer.
Frosne sukkerrørsrejer fra butikkerne kan være tørre, selv efter stegning.
Men det er de her ikke. De er super saftige, helt ned til deres saftige sukkerrørskerne.
Hvad er sukkerrørsrejer?
Sukkerrørsrejer, som vietnameserne kærligt kalder Chạo Tôm, er en velduftende forret, der stammer fra det centrale Vietnam i byen Huế.
Pastaen er kendetegnet ved sin fjedrende konsistens og milde skaldyrssmag, som derefter vikles rundt om en sød sukkerrørstang, inden den dampes og steges.
Den serveres ofte til fester som en hovedret til at blive pakket ind med urter, sammen med grillet kød og nudelplatter eller Bánh Canh Cua, den tykkere variant af Bánh Canh Gà med fisk og skaldyr.
Det bedste er, at efter at rejepastaen er spist, kan man tygge på sukkerrørstokken for at få saften!
Hvorfor denne opskrift virker
- Aromaer steges på panden og blandes i rejepastaen for at få det mest utrolige smagskick.
- Eggeblommer pensles på de dampede pinde for at få en dyb gylden farve, når de steges.
- Brug af giò sống (svinekødspasta) giver den en vidunderlig fjedrende konsistens og tilføjer ekstra duft!
Det skal du bruge
Om ingredienserne
For ekstra smag bruger vi færdigtilberedt svinekødspasta (giò sống) fra den frosne afdeling i vores lokale asiatiske købmand. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan du erstatte det med rejer i stedet.
Bananbladet kan også findes i køleskabet i dit asiatiske supermarked. Sukkerrør kan købes frisk eller i dåser med sirup. De vil være i gangene sammen med andre dåseprodukter fra asiatiske købmænd.
Sådan laver du denne opskrift
Vask de frosne rejer i koldt vand. Når de er optøet, drænes de i en si.
Læg rejerne på et klæde til tørre, og dup fugten væk med køkkenrulle. Du ønsker, at hver enkelt skal være fri for væske.
Sæt rejerne i en ziplockpose sammen med peber, kyllingebouillonpulver, fiskesauce, salt og sukker.
Brug en kødhammer (eller et andet værktøj, du har ved hånden) til at banke rejerne i 3 minutter, og sæt dem derefter til side.
Varm en gryde op med olien, og brun citrongræs, chili, forårsløg, lilla skalotteløg og hvidløg.
I en foodprocessor tilsættes de stegte krydderier, rejerne og svinekødspastaen sammen med bagepulver og kartoffelstivelse.
Blæs indholdet, indtil det danner en glat pasta.
Læg et fladt fad med bananblad, og pak ca. 1/2 US cup pastaen rundt om sukkerrørene.
Tip: Hvis du bærer handsker og smører den ind i et let lag olie, forhindrer du blandingen i at klistre fast. Rul sukkerrøret i håndfladen for at gøre overfladen glat.
Sæt en dampkoger op på høj varme, og damp i 5 minutter, eller indtil det er kogt.
Sluk for varmen, pensl derefter let æggeblommer på den dampede chao tom, og lad den hvile i dampkogeren i 1 minut. Dette trin gør det muligt for æggeblommerne at danne en glasur over kødet uden at overkoges.
Sæt en friturestation op, og steg chao tom i 5-10 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.
Servér straks med bánh hỏi (vietnamesiske vævede risnudler) og friske krydderurter!
FAQs
Tips for det bedste resultat
- Kog chao tom lige før servering. Jo længere du lader den stå, jo mere vil den begynde at skrumpe og krympe.
- Lad være med at overfylde stegegryden. Fritér et par stykker ad gangen, så olietemperaturen ikke falder for lavt. Du vil have dem til at blive gyldne så hurtigt som muligt for at undgå en tør chao tom!
- Brug en gryde eller pande, der er stor nok til, at rejepastaen ikke kan røre ved hinanden. Det er vigtigt for at få en ensartet brun belægning.
Inspireret til at holde en vietnamesisk banket derhjemme? Prøv disse!
- Vietnamesisk svinekødshack er den perfekte måde at servere nogle friske urter på. Spis det i en salatwrap!
- Få lidt grillede smagsoplevelser ind med vietnamesiske grillede svinekoteletter (Sườn Nướng).
- For en traditionel brudriskombination kan du tilføje tykke skiver af vietnamesisk dampet æggekødbrød (Chả Trứng Hấp).
- Dryp det hele med noget velduftende vietnamesisk dyppesauce (Nước Mắm).
- Din måltid ville ikke være komplet uden en fyldt bittermelonsuppe (Canh Khổ Qua).
- Afslut aftenen med sprøde og fluffy kokosnødde-pandan-vafler (Bánh Kẹp)!
Vil du have flere hjemmelavede opskrifter?
Abonner på vores e-mail-liste og bliv den første til at få opskriftopdateringer, så snart de bliver lagt ud. Du kan også følge Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook og Twitter!
Chao Tom (Sugar Cane Shrimps)
Print Pin
Udstyr
- ▢
Fødevareprocessor
Ingredienser
Til rejepastaen
- ▢ 700 g / 1.5 lb skrællede frosne rejer
- ▢ 200 g / 0.44 lb svinekødspasta (giò sống)
- ▢ 1 tsk. peber
- ▢ 1/2 spsk. kyllingebouillonpulver
- ▢ 1/2 tsk salt (eller efter smag)
- ▢ 2 tsk sukker (eller efter smag)
- ▢ 1 spsk fiskesauce
- ▢ 1 1/2 tsk kartoffelstivelse
- ▢ 1/2 tsk bagepulver
- ▢ rørsukker
- ▢ 2 æggeblommer (til glasur)
- ▢ madolie (til stegning)
De aromatiske varer
- ▢ 4 fed hvidløg, finthakket
- ▢ 3 løg rød skalotteløg, finthakket
- ▢ 1 kvist forårsløg, finthakket
- ▢ 1 spsk citrongræs, hakket
- ▢ 1 chili, finthakket (valgfrit)
- ▢ 1 spsk. madolie
Anvisning
-
Vask de frosne rejer i koldt vand. Når de er optøet, drænes de i en si.
-
Læg rejerne på et klæde til tørre og dup fugten væk med køkkenrulle. Du ønsker, at hver enkelt skal være fri for væske.
-
Sæt rejerne i en ziplockpose sammen med peber, kyllingebouillonpulver, fiskesauce, salt og sukker.
-
Brug en kødhammer (eller et andet værktøj, du har ved hånden) til at banke rejerne i 3 minutter, og sæt dem derefter til side.
-
Varm en pande op med olien, og brun citrongræs, chili, forårsløg, purpurfarvede skalotteløg og hvidløg.
-
I en foodprocessor tilsættes de stegte krydderier, rejerne og svinekødspastaen sammen med bagepulver og kartoffelstivelse, og indholdet blendes, indtil det danner en glat pasta.
-
Beklæd et fladt fad med bananblad, og vikl ca. 1/2 US kop pasta om sukkerrør. Tip: Hvis du bærer handsker og smører det ind i et let lag olie, vil det forhindre, at blandingen klistrer. Rul sukkerrørene i håndfladen for at gøre overfladen glat.
-
Sæt en dampkoger op på høj varme, og damp i 5 minutter, eller indtil den er kogt.
-
Sluk for varmen, pensl derefter let æggeblommer på den dampede chao tom, og lad den hvile i dampkogeren i 1 minut. Dette trin giver æggeblommerne mulighed for at danne en glasur over kødet uden at overkoges.
-
Sæt en friturestation op, og steg chao tom i 5-10 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.
-
Servér straks med bánh hỏi (vietnamesiske flettede risnudler) og friske urter!
Noter
- Kog chao tom lige før servering. Jo længere du lader den stå, jo mere vil den begynde at skrumpe og krympe.
- Lad være med at overfylde stegegryden. Fritér et par stykker ad gangen, så olietemperaturen ikke falder for lavt. Du vil have dem til at blive gyldne så hurtigt som muligt for at undgå en tør chao tom!
- Brug en gryde eller pande, der er stor nok til, at rejepastaen ikke kan røre ved hinanden. Dette er afgørende for en ensartet brun belægning.
- For ekstra smag bruger vi færdigtilberedt svinekødspasta (giò sống) fra den frosne afdeling i vores lokale asiatiske købmandsbutik. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan du erstatte det med rejer i stedet.
- Bananbladet kan også findes i fryseren i dit asiatiske supermarked.
- Sukkerrør kan købes frisk eller i dåser med sirup. De vil være i gange med andre dåseprodukter fra asiatiske købmænd.