Dette indlæg er også tilgængeligt på:Spansk
Kender du cativías eller catibías? Ifølge den spanske sprogordbog er catibía det “mel, der fremstilles af revet yucca, presset og presset, hvormed man laver en slags pandekage eller tortilla”. I Den Dominikanske Republik og Cuba er cativía eller catibía yucca-versionen af den berømte empanada. Der er kun få mennesker, der ikke bukker under for en udsøgt og sprød catibía. Nedenfor bringer vi dig opskriften på, hvordan man laver dem takket være vores veninde Rosa María Gómez “La Chefa”… God fornøjelse!
Ingredienser til 8 portioner:
Til dejen:
4 pund cassava (yuca)
2 spiseskefulde olie
½ spiseskefuld annatto-frø (orangerødt krydderi og madfarve, der stammer fra frøene fra achiote-træet)
2 spiseskefulde syrlig appelsinsaft
½ kop tapioka (yuca/cassava)-mel (om nødvendigt)
Meget olie til stegningTil æltning:
Til æltning: Tilbage til:
4 pund cassava (yuca)
2 spsk:
2 kopper varmt vand
4 fed hvidløg, hakket
Salt efter smag
2 knivspidser stødt oreganoTil fyldet:
1 pund hakket oksekød
½ pund hakket svinekød
1 løg skåret i tern
¼ kop korianderblade
1 stængel af selleri skåret
2 fed hvidløg skrællet
2 Scotch Bonnet peberfrugter
½ Cubanelle peberfrugt skåret i tern
½ rød peberfrugt skåret i tern
¼ teskefuld oregano
2 spiseskefulde annatto-frøolie
1 spiseskefuld tomatpuré
¼ kop hvidvin
Salt og peber efter smagTilberedning :
Første trin: olien. Varm olien op ved svag varme og hæld annatto-frøene i. Når olien bliver rødlig, slukker du for varmen og fjerner den. Lad det stå 30 minutter ca. Si den, inden du bruger den.
Det andet trin: fyld. Kom kødet i en skål, og bland det godt. Kom grøntsager og krydderurter i foodprocessoren. Når det er blevet behandlet, tilsættes det til kødblandingen sammen med salt, peber og oregano, og bland det hele godt. Sæt en gryde til at varme op med olie, og når den er meget varm, tilsættes kødet, flyt det så det ikke danner klumper. Lad det koge 10 minutter under omrøring hvert 3. minut, og tilsæt derefter tomatpuré og vin. Sluk og lad det køle af. Du kan også sætte den inde i køleskabet, på den måde bliver den koldere og skader ikke dejen.Tredje trin: cassava. Skræl og vask kassavaen; riv den med den tynde del af rivejernet eller bearbejd den med en foodprocessor. Læg derefter små mængder af den revne cassava på et rent viskestykke og pres, indtil det meste stivelse er fjernet; passér den gennem en si eller en sigte, indtil der dannes et meget fint mel.
Fjerde trin: tilberedning. Varm en tykbundet gryde op, hæld kassavaen i og kog den under konstant omrøring, indtil der dannes en klumpet blanding. Vær forsigtig med ikke at overkogte dejen. Når den er færdig, tages den ud af gryden, og den afkøles.
Femte trin: forbered varmt vand til æltning. Hæld vand i en gryde, og bland hvidløg, oregano og salt i (vær forsigtig med mængden), reserver.
Sjette trin: ælt. Hæld cassava-dejen på et let smurt bord og tilsæt olien med annatto-frø, den syrlige appelsin og et skvæt varmt vand, ælt med hænderne, indtil du får en håndterbar blanding, tilsæt varmt vand lidt efter lidt (hvis den er meget våd, kan du tilsætte lidt cassava-mel). Test saltet, og hvis det er nødvendigt, tilsættes mere.
Syvende trin: Skær. Rul din dej ud (den må ikke være for tynd eller for tyk), og marker den derefter med en rund udstikker i den ønskede størrelse, idet du forsøger ikke at spilde meget dej. Hvis du ønsker det, kan du lave kugler, der vejer det samme, og rulle dem ud hver for sig.
Attende trin: fyld. Fyld midten af dejen med lidt af kødet, idet du tager hensyn til, at det skal være nok til alle cativias. Fugt kanten med det vand, der er tilberedt med hvidløg og oregano, og fold den på midten; forsegl kanterne med en gaffel eller tryk hårdt med fingrene. Læg den på en melet plade. Reserver.
Niende trin: stegning. I en gryde med rigeligt varm olie steges de, til de er brunede på begge sider, tages ud og lægges på en tallerken med absorberende papir. Til servering lægges de i et stort ovalt fad og pyntes med basilikumblade og cherrytomater.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i vores magasin Casa de Campo Living, og blev bidraget af Rosa María Gómez “La Chefa”, der har arbejdet som professionel kok i 14 år og har markeret sig for sit arbejde og samarbejde i udviklingen af det dominikanske køkken.
