Burmesisk vegansk kokosnøddecurry med blomkål og baby Ira Quinns hjemkomst

Sidst opdateret den 7. september, 2020

En vegansk kokoscurry i burmesisk stil opskrift med svampe, blomkål og spinat. Servér denne kokoscurry over søde kokosris for en lys og forfriskende komfortret, der er fantastisk til enhver årstid!

Denne veganske kokoscurry-opskrift er inspireret af min yndlingsret på Teni East Kitchen – en burmesisk restaurant, som vi ofte besøger i Oakland. Den samme ret, som jeg kørte 25 minutter for ved to forskellige lejligheder for at forsøge at sætte fødslen i gang for et par uger siden. Spoiler alert: Vores chunky baby dreng kom endelig ind i vores liv for to uger siden – kun 2 dage efter sin terminsdato. Ira Quinn gjorde os til en (meget træt) familie på fire og blev en del af vores familie. Her er historien om den dag, hvor jeg fik veer, og den rolle denne veganske kokosnøddecurry spillede.

I 39. uge gav min gynækolog mig en liste over videnskabeligt understøttede metoder til igangsættelse af fødsler i hjemmet, som jeg supplerede med en hel masse meget uvidenskabelige lister, som jeg fandt på internettet (naturligvis). Da min datter blev født, forudså jeg, at hun ville komme en uge for sent. Det var hun ikke. Og derfor tog det mig næsten to år at gøre hendes babytæppe færdigt. Denne gang forventede jeg fuldt ud, at drengen ville komme en uge for tidligt, og jeg gjorde mit bedste for at få det til at ske.

Spicy mad, sagde min læge, har kun vist sig at hjælpe ved igangsættelse, hvis man normalt ikke spiser krydret mad. Det er mig! Jeg beelined til Oakland for at få denne burmesiske stil veganske kokosnød karry. Da jeg spurgte tjeneren om de stærkeste ting på menuen, fordi jeg forsøgte at få denne baby i aften, anbefalede han også en tallerken med krydrede kyllingevinger for at besejle aftalen. Han var også helt sikkert utilpas over min spørgeramme. Jeg begyndte at få veer den aften. Veerne varede i fire timer og stoppede derefter, men ikke før jeg ringede til min mor for at starte hendes 3 timers køretur ned. En tendens, der fortsatte i næsten en uge.

Så et par dage senere tog jeg tilbage for at få mere vegansk kokosnøddecurry. I betragtning af hvor fast besluttet jeg var på at få mit barn første gang, var selv tjeneren chokeret over, at jeg stadig var gravid flere dage senere. Krydret mad har aldrig virket, men ærligt talt var forsøget på at sætte fødslen i gang bare en bekvem undskyldning for at spise denne kokosnøddecurry igen og igen. Vi tog tilbage igen i dag, denne gang med babyen, endelig.

Efter vores gynækologiske undersøgelse i 40. uge besluttede jeg mig for at bage chokoladekiks til sygeplejerskerne, bare for en sikkerheds skyld. På vej hjem dobbelttjekkede min mor, at jeg havde tænkt mig at lave nok småkager til, at hun også ville få lov til at spise nogle. Veerne tog til igen, mens jeg målte melet, men jeg holdt mund, fordi jeg ikke ville forhekse det igen. Omkring kl. 10.30 sendte jeg en tilfældig sms til Lucas på arbejde: “FYI, jeg har veer. Ikke for at alarmere dig, men de er mere intense. Du vil måske gerne komme hjem.”

Han spurgte, om han kunne blive til firmafrokost først (!!). Det var pho, påstod han, og han var sulten. Dette føles som et passende tidspunkt til at påpege, at alt omkring fødsel og forældreskab med det andet barn er meget mere afslappet.

Jeg gik med til det og fortsatte med at bage småkager, stadig ikke overbevist om, at det her var den ægte vare. Det vil sige, indtil veerne kom hvert 5. minut og var intense nok til, at jeg måtte stoppe med at bage og trække vejret igennem dem. Da den vagthavende sygeplejerske fortalte os, at det var tid til at gå i gang, insisterede jeg på at sætte de sidste to plader med småkager i ovnen først. Jeg havde trods alt lovet min mor, at hun også skulle have småkager!

Ira Quinn blev født senere samme aften. Det viste sig, at det eneste, han ventede på, var en portion friskbagte småkager. Han er en blød, nuttet lille fyr, der er sød som en kage. Han beder om mælk med små kurrerier, og hvis han græder, smelter han sammen til en rolig pyt, så snart man tager ham op. Muligvis fordi jeg allerede har været igennem processen med at påtage mig identiteten som mor med min førstefødte, knyttede Ira og jeg et meget mere øjeblikkeligt bånd. Han har passet ind i vores lille familie fra dag 1.

Vi er også chokeret over, hvor stor Zoella nu virker enorm efter at have holdt en lille nyfødt. Som om min 2,5 år gamle baby næsten fra den ene dag til den anden syntes at vokse til et barn og bliver mere moden, efterhånden som hun påtager sig rollen som storesøster. Selv om hun er meget jaloux over at have brug for mor, har hun ikke rettet en eneste smule af den mod sin lillebror. I stedet beder hun om, at han kommer med overalt, og hun er allerede så betænksom, kærlig og blid over for ham. Det er ret fantastisk at se et nyt lille menneske, men det mest hjerteskærende ved det er de to sammen. At se Zoella pille et af sine dyrebare klistermærker af for at sætte det på hans undertøj. At se hendes bælte tysse på den lille baby, når han bliver urolig. Jeg græder ikke, du græder.

Sådan laver du vegansk kokosnøddecurry i burmesisk stil

Bag til denne veganske kokosnøddecurry. Den ligner ikke de fleste karryretter, jeg har fået før – smagen er markant anderledes end både indiske karryretter og thailandske karryretter. Dette er en burmesisk karry – eller burmesisk stil, skulle jeg sige, når jeg taler som en person, der bestemt ikke er ekspert i burmesisk madlavning. I stedet lavede jeg research på traditionelle smagskombinationer. Her er resultatet. Den er stærkt kokosnøddeagtig, hvilket giver den en sød bund, der er lagdelt med subtile smagsnuancer fra laurbærblad og citrongræs. Chilier bringer varmen, som kan styres efter eget ønske.

For at holde karryen vegansk uden brug af fiskesauce har jeg brugt svampe for at tilføje umami. Nøglen er at tilføje svampene mod slutningen, ellers vil de overdøve retten. Du kan erstatte den med de grøntsager, du ønsker, men sørg for at beholde svampene, ellers vil det føles som om, at retten mangler en smagsnote.

Mag denne trøstende version derhjemme og server den over søde kokosris, og sørg for at besøge Teni East Kitchen, næste gang du er i East Bay, for at prøve den elskede burmesiske karry, som jeg ikke kan holde op med at bestille.

Og mens du er på karry-kick, så tjek denne veganske opskrift på kikærte-kokos-karry fra With Food & Love!

Uafhængigt – vidste du, at Pantones 2018’s farve for året er ultraviolet? Det er ikke så underligt, at jeg er besat af Luvhaus’ Ametrine lilla glaserede keramik i lilla. De er den perfekte baggrund for denne lysegule kokosnøddecurry.