Der er en hel del svampe, der falder ind under kategorien kantareller. Kantareller er kendt for deres lækre smag. Det nordlige Californien er hjemsted for flere forskellige typer af vilde kantareller. I dette indlæg vil vi fokusere på en i særdeleshed: Craterellus Tubaeformis, også kendt som vinterkantarel.
Denne svamp er almindeligvis kendt som Yellowfoot eller Funnel Chanterelle. Det er en trompetformet svamp, der for det meste er gul og brun. Gællerne har store mellemrum mellem dem og er meget lysere end hatten.
Da vinterkantareller har hule stængler, er de ret nemme at tørre og konservere. Du kan bruge en dehydrator eller lægge dem på en rist, indtil de er helt tørrede. Faktisk kan du endda dehydrere disse svampe naturligt ved blot at lade dem stå ude efter at have plukket dem. Svampene kan så rehydreres i fremtiden til tilberedning. Der er ikke mange svampe, der er så nemme at konservere, hvilket gør vinterkantarellen til en super praktisk svamp at gemme til senere måltider.
De kaldes vinterkantareller, fordi de ofte dukker hyppigere op senere på sæsonen. Da vinterkantareller har et symbiotisk forhold til træer, er de svære at dyrke for mennesker. De, der ikke går på jagt efter vilde svampe, går ofte glip af at smage flere typer af lækre og unikke svampe, som f.eks. vinterkantareller.
Vinterkantarellen er en ganske god svamp for nye svampesamlere at starte med. Det skyldes, at de er nemme at identificere og ikke har nogen svampe, der ligner hinanden, og som er giftige. Mens Craterellus Lutescens ligner hinanden på alle måder undtagen farven, vokser disse svampe kun i vådområder, og de er også spiselige.