Blue Cornbread Honey Muffins

“Eat the rainbow”

Dette slogan har Skittles brugt i årevis for at få dig til at købe deres slik. Det er smukt, du bør købe det. Jeg forstår det. Jeg kan godt lide, at min mad er farverig. Jeg vil ikke have en pose med bare orange gulerødder, jeg vil have, at de skal være orange, røde, gule, hvide og lilla. Jeg har jordbærfrø til at plante i min have, som er gule og hvide bær. Jeg har altid ønsket at prøve Pink Lemonade-blåbærrene. Rosenkål – jeg kan lide dem lilla. Det bør derfor ikke være nogen overraskelse, når jeg siger, at jeg elsker, at mit majsmel er blåt.

Se, hvor smukt dette stenmalede majsmel ser ud.

Hvad er blåt majsmel?

Ja, farven er ikke noget, du måske er vant til. Blå majsmel kommer naturligt kommer fra blå majs. Du er måske ikke vant til at se blå majs, fordi du ikke kommer til at finde den i købmandsbutikken. Selv om der kan være et par søde majssorter, der er uden for det gule eller hvide spektrum, er de svære at finde, og jeg har ikke fundet en, som jeg kunne lide.

Smagen af det blå majsmel er lidt mere nøddeagtig i smagen. Nogle siger, at den er sødere. Det giver en mere robust smag.

Er blå majsmel sundere?

Det tror jeg. Fødevarer, der er disse mørkere farver indeholder nogle meget gode for os ting. Her er flere oplysninger fra Sunny State Produce:

Undersøgelser har vist, at blå majs har et højere indhold af aminosyren lysin, antioxidanten anthocyanin, zink og jern end de fleste gule eller hvide majs. Blå majs indeholder også vitamin A og thiamin, B2 og niacin. Forskning har vist, at tortillas af blå majs indeholder mere protein end deres modstykker af gul eller hvid majs og har et lavere stivelsesindhold og et lavere glykæmisk indeks (GI). Fødevarer med et lavere stivelsesindhold og lavere GI nedbrydes langsommere til sukkerstoffer, der absorberes af blodet, og kan hjælpe folk med at undgå spidser i blodsukkerniveauet, hvilket kan være nyttigt for folk på diæter med lavt GI, f.eks. diabetikere.

War Eagle Mill er den eneste fungerende mølle i Arkansas.

Den blå majsmel, jeg anbefaler

Dette er den perfekte lejlighed til at springe købmanden over og finde en lille, lokal kilde. Den vigtigste ting, jeg kigger efter, er, at majsmelet er stenmalet. Når dette er gjort, bevarer majsmelet sin smagfulde og meget næringsrige kim. Disse majsmel holder ikke så længe. De kan blive rancede. Så opbevar dem lufttæt og koldt. Opbevaring i køleskabet eller endda i fryseren er god praksis.

Den blå majsmel, jeg brugte til denne opskrift, var fra War Eagle Mill i Rogers, Arkansas. Møllens historie går helt tilbage til 1832. Selv om den er blevet ødelagt eller beskadiget flere gange, drejer den stadig sit 18-fods vandhjul.

En Go-To Recipe

Vi har alle de stabile opskrifter i vores hjem. Dem, som vi laver så ofte, at vi ikke behøver at konsultere en opskrift længere. En af dem i vores familie er Honey Cornbread Muffins. Opskriften jeg har brugt er skabt af Pat og Gina Neeley, som plejede at have et show på Food Network, og du plejede også at være gift, Hvis du nogensinde så den måde de interagerede på showet, ville du være chokeret over at de blev skilt.

Min mor elsker majsmuffins. Hun vil have mig til at lave dem hver gang hun kommer på besøg til middag. Jeg tog dem engang med over til en venindes hus. Han var meget kræsen med sine majsbrød og fandt sjældent nogen, han kunne lide. Han elskede disse!

Selv om denne opskrift er blevet så god, betyder det ikke, at jeg stadig ikke roder rundt med den. Jeg har sagt det mere end én gang på denne blog, men jeg er ikke til at lade godt nok være. Hvad kunne jeg gøre for at gøre denne opskrift endnu sjovere? Jeg lavede kiks til en. Skiftede også det gule majsmel ud med det mere farverige blå.

Jeg ved, at du har lyst til at række ud i skærmen og snuppe en. Men bare rolig, opskriften kommer lige om lidt 🙂

Honningen

Lad os ikke glemme en af de vigtigste ingredienser er denne opskrift er selvfølgelig honningen. Muffins bliver kun så gode som den honning, du putter i dem. Jeg kan godt lide at gå med en honning, der har lidt mere smag. Boghvedehonning giver en dejlig fed smag i bagværk, så den er nem at anbefale, jeg kan også godt lide denne honning –

En vidunderlig Sourwood honning fra bjergene i Tennessee. Jeg hentede denne hos Jungle Jim’s i Cincinnati, Ohio.

Sourwood er en af mine yndlingshonninger for dens lækre, komplekse smagsoplevelser. Den har et strejf af krydderi til den, og selv nogle gange kan jeg smage en subtil ahornsmag i honningen. Tjek mit indlæg om honningvarianter for at lære mere om forskellige typer honning.

Bagningsnoter

1. Brug af det blå majsmel giver et vidunderligt resultat. Muffins kom ud med en flot blå nuance. Jeg tror faktisk, at selve muffinsene blev mere møre end muffins lavet med deres gule modstykke. Jeg har været tilfreds hver gang, jeg har brugt det blå majsmel.

2. Du kan bruge muffinforme af papir, hvis du har lyst. Det gør jeg ikke, da jeg synes, at det bare er spildte penge. Hvis du bruger en muffinform med non-stick og sprøjter den godt nok med olie på forhånd, så burde de springe lige ud, når du er færdig. Gem bagepapirerne til cupcakes – eller glem cupcakes og lav flere af disse!

3. Sørg for, når du blander dejen, at du ikke arbejder for meget med den. Bare bring ingredienserne sammen. Hvis den ikke er helt glat, skal du ikke bekymre dig om det. Klumperne vil arbejde sig ud, når de er kogt. Hvis du blander for meget i denne dej, vil du ikke kunne lide det, du ender med at få. Så lad være med at blande for meget!!!!

Giv denne opskrift en chance, og leg lidt med dit majsmel. Der er en hel verden derude, som går ud over det billige gule stads.

Blue Cornmeal Honey Muffins

Ingredienser

• 1 kop alle-purpose flour
• 1 cup stone ground blue corn meal
• 1 tbsp baking powder
• ½ cup pure cane sugar
• 1 tsp kosher salt
• 1 cup whole milk
• 2 large eggs
• ¼ cup butter melted
• ¼ cup butter melted
• ¼ cup honey
• non-stick cooking spray

Instruktioner

• Forvarm ovnen til 400 grader
• I en stor røreskål, bland mel, majsmel, bagepulver, salt og sukker
• I en anden skål blandes mælk, æg, honning og smeltet smør.
• Det er muligt at tilsætte de flydende ingredienser til de tørre ingredienser. Bland, så det lige bliver blandet sammen. Lad være med at blande for meget. Det er ok, hvis der er klumper.
• Sprøjt med madlavningsspray for at forhindre, at muffinsene klistrer fast. Fordel dejen jævnt i en muffinform med 12 kopper.
• Bag i 13-15 minutter, eller indtil en tandstik kommer rent ud.
• Optag dem fra muffinformen, så snart du kan håndtere dem.