Bøf au Poivre (bøf i cognacflødesauce)

Jeg fik en e-mail for et par måneder siden, der fortalte mig om Courvoisier Collective Challange. Courvoisier Cognac søgte folk til at lave opskrifter med deres cognac og derefter lægge dem op på deres hjemmeside. Det er åbent for kokkeelever og hjemmekokke i Ontario.

Det er derfor, at jeg vil tigge og bede om jeres hjælp i begyndelsen af dette indlæg, før opskriften (men kun i de næste 3 dage). Pretty pretty please, med et kirsebær på toppen, kan du gå ind på denne hjemmeside og stemme. Hvis du kunne lide min bøf, så klik endelig løs for mig. Hvis du ikke kunne lide den, er det også i orden, for der er masser af fantastiske opskrifter der, som jeg er sikker på vil vække din appetit. Du behøver ikke at oprette en konto eller noget som helst, du skal bare indtaste din fødselsdag (de skal sikre sig, at du er over 19 år) og klikke på din yndlingsopskrift. Det er det.

http://www.courvoisiercollective.com

Skynd dig ikke bare at skimme over linket, klik på det og gør nogen glade med en stemme. Hvad med at jeg bestikker dig med noget lækkert om et par dage… måske en tærteopskrift? Eller nogle søde boller?

De 6 bedste opskrifter (3 fra hjemmekokke og 3 fra studerende) får lov til at tage til Toronto til en cook off, og vinderen af hver af dem går derfra med 1 000 dollars. Hvor fedt er det ikke!

Ok, videre til opskriften.

Den er lækker. Lav den til svigerforældrene, hvis du hader dem og virkelig gerne vil vise din svigermor, eller hvis du virkelig godt kan lide dem og gerne vil give dem et fantastisk måltid. Hvis du bruger oksefiletbøffer, skal du dog sørge for, at du enten VIRKELIG kan lide eller ikke kan lide dem. Disse bøffer er dyre. Du er velkommen til at bytte ud med nogle strip-loins (jeg var heldig og købte en hel mørbrad på udsalg, halvdelen af den normale pris, og slagtede den derefter selv, så hold også øjnene åbne for disse tilbud).

Først skal du tage dine bøffer frem (den store til højre er helt min, kaldte den).

Salt generøst på begge sider. Og jeg mener GENERELT. Læg nu bøfferne på køkkenrulle og lad dem ligge der i mindst 30 minutter, eller op til en time (jeg går med 1 time). Saltet vil trække al den overskydende fugt op til overfladen. Før de kommer på panden, skal du klappe fugten op med et viskestykke, og det vil hjælpe dig med at få en bedre skorpe på ydersiden af kødet fra gennemstegningen. Dette er et godt, nemt og vigtigt trin for bøffer!

Mens bøfferne hviler, smider du et bundt peberkorn i en morter og en stødpistol. Hvis du ikke har en sådan, kan du bare smide dem i en lynlåspose og bruge en tung pande til at knuse dem.

Alle er dejligt knuste.

Sæt peberkornene på en tallerken, og vent, til bøfferne er klar.

Præl nogle hvidløgsfed, og knus dem. Du skal bare lægge et under den flade del af din kniv og slå på det med en lukket næve. Jeg elsker at gøre det, det er godt for aggressionerne.

Nu skal du smide en masse salt på det. Jeg laver et drys havsalt, og et drys kosher salt. Det salt vil hjælpe med at nedbryde hvidløget til en pasta for os.

Skub den flade kant af din kniv hen over hvidløget, og tryk ned med håndfladen. Bliv ved med at gøre dette igen og igen, indtil du har forvandlet hvidløget til en pasta. Det tager kun et minut.

Voila!

Gør dine krydderurter klar; noget rosmarin og noget timian.

Steaks er klar til at gå i gang. Sørg for at tørre toppen af dem med køkkenrulle også.

Sæt noget smør og ekstra jomfruolivenolie i en stor støbejernspande og smelt det sammen over høj varme. Du vil have den pande brændende varm! Jeg ville få panden varmet op, før jeg tilsætter smør og olie, bare for at undgå at smørret bruner for meget.

Druk toppen og bunden af hver bøf ind i peberkornene. Vær ikke genert her. De fleste af dem vil falde af under tilberedningen, men du har brug for den smag i panden!

Panden er klar til at gå i gang!

Læg forsigtigt bøfferne i panden, og steg dem ved høj varme i 2 minutter på den første side for at gennemstege dem.

Vend dem nu om, og steg dem i 2 minutter på den anden side for at gennemstege den også. Se lige den lækre skorpe. Jeg har lyst til at spise det igen. Jeg vil gerne spise det igen. Nu.

Når de to minutter er gået på den anden side, skruer du ned for varmen til middellav og smider en masse mere smør i.

Dernæst rører du den friske timian og rosmarin i sammen med hvidløg. Du kan bemærke skalotteløgene. Det er ikke meningen, at de skal være der. Jeg overvejede at bruge dem i mine kartofler, men blev overivrig og smed dem i gryden sammen med hvidløget ved et uheld. Efter at dette billede var taget, skyndte jeg mig at få dem ud af gryden, før de brændte og ødelagde min smørbade. På dette tidspunkt skal du bare langsomt stege bøfferne til den ønskede gennemstegthed (135ºF for medium-rare, 145ºF for medium, tak til Reddit for at påpege, at min temperatur var forkert i starten!). Vend dem lejlighedsvis, og smør dem med pandevæske af og til. For at komme til medium skal du bruge ca. 8 minutter, plus/minus.

Når bøfferne er ca. 5 grader fra din perfekte temperatur, skal du tage dem ud af panden og over på en tallerken.

Tildæk tallerkenen med folie, og lad dem hvile, mens du laver saucen.

Gør dig af med al stegesaften, men skrab ikke panden op. Vi vil have alle de fastsiddende brunede stykker fra bøffen. De er smag!

Sæt panden over middelhøj varme, og tilsæt Courvoisier cognac (jeg brugte V.S.). Sæt nu ild til den. Det er noget af det sjoveste, man kan lave i madlavning!

Når flammerne er brændt ud, tilsættes den tunge fløde.

Pisk det sammen, indtil det tykner så meget, at det dækker bagsiden af en ske. Det tager mindre end 2 minutter.

Hæld nu bøfsaften, som har samlet sig på din tallerken, i sammen med 1 spiseskefuld Courvoisier cognac.

Pisk det hele op i endnu et minut, indtil det tykner igen.

Tallerken nu op. Jeg mener, kom nu, lækkert! Udenpå har den en flot, velformet skorpe, midten er perfekt rosa, saucen er fuld af dybde og smag og balancerer perfekt med bøffen. Alle kunne ikke få nok af den. Bo tiggede mig om at lave den hver aften, og Oliver, min lille kræsen fyr, spiste næsten en halv bøf helt alene. Selv Anna spiste noget, og hun har kun 6 tænder, så hun måtte arbejde for det.

Disse gulerødder ser utrolige ud, og de duftede utroligt, mens de blev bagt, men de manglede noget. Jeg vil lige finpudse opskriften, inden jeg lægger den op. Men kartoflerne… ja, det er jo ristede hvidløgs- og parmesankartofler… Den opskrift vil du nok også have! Her er den: Her er den udskrivbare opskrift: Ristede hvidløgs- og parmesankartofler

Her er den udskrivbare: