Hvad enten du laver sukkerkager til jul eller småkager til et bryllup, er en af mine yndlingsopskrifter på småkager altid fra Paula Deen. Opskriften bruger flormelis og fløde af tandsten til en super blød cookie. Og glem ikke at afkøle dejen!
En af de bedste traditioner i forbindelse med julen er den årlige pyntning af sukkerkager.
Hvert år kan jeg godt lide at ryste lidt rundt på tingene og prøve forskellige opskrifter eller teknikker.
Som at tilsætte lyserøde peberkorn til mine sukkerkager – det gav dem et frugtagtigt let krydret bid.
Og at bruge frysetørret frugt til at lave glasur.
Det, jeg dog ikke har eksperimenteret så meget med på det seneste, er selve sukkerkagen. Jeg er kommet frem til den beslutning, at Paula Deens sugar cookie er den bedste sugar cookie efter min mening. Jeg er en blød sugar cookie fan, og derfor elsker jeg den.
Hendes opskrift blev faktisk vist til et bryllupsshow, men med den rigtige dekoration ligner det bestemt meget jul!
Sådan laver du bløde sukkercookies
Her er hvorfor Paulas opskrift laver bløde sukkercookies.
- Der bruges flormelis i stedet for granuleret sukker.
- Der tilsættes fløde af vinsten til dejen. Dette reducerer sukkerets evne til at krystallisere, hvilket giver en blødere småkage.
- Den afkøles før bagning. Hvis fedtstoffet (smør) er koldt, vil den være langsommere at smøre.
Denne opskrift er skræddersyet til at være en superblød småkage. Hvis du overkoger dem, så ender du med en mere sprød cookie. Gør det, hvis du kan lide det. De bliver sprøde før de bliver brændte. For mig giver bløde sugar cookies.
Når du trækker en blød sukkercookie ud af ovnen
Du ønsker, at cookies skal være sat i kanterne, men meget lidt eller ingen bruning for at få den mest bløde cookie.
En tykkere cookie bliver mindre tilbøjelig til at blive sprød i ovnen, så rul ikke din dej for tyndt ud.
Review Notes from Paula Deen’s Recipe
Nu har vi talt om, hvor bløde de her er, så lad os gå i dybden og se på, hvordan denne opskrift fungerer. Her er mine opskrifter noter.
1. Jeg var bekymret for, at dejen ville være for tør i starten, men der skulle bare lidt tålmodighed til. Det er bedst at sætte dejen på køl natten over. Det vil også hjælpe melet med at absorbere den fugt, der er i dejen, hvilket er et vigtigt skridt.
2. Afhængigt af formen på din udstikker foreslår jeg, at du lægger 6-8 småkager på en bageplade. Selv om disse småkager ikke vil sprede sig så meget som andre, skal de stadig ikke røre hinanden. Hold også udstikkerformerne enkle. Dem med for mange detaljer vil ikke se rigtigt ud – som f.eks. denne elgformede udstikker. Du vil være bedre stillet med denne mere enkle elgformede udstikker. Jeg er dog ikke sikker på, hvorfor du ønsker, at dine småkager skal ligne en elg 🙂
3. Opskriften siger, at den giver 5 dusin småkager. Hendes cookie cutter må have været lille, da jeg havde omkring 2 dusin. Igen det hele afhænger af størrelsen på dine udstikkere. og hvor tyk eller tynd du ruller din dej.
4. Opskriften kræver royal icing. Jeg er ikke rigtig en fan af at lave den. Det er nemmere at lave en glasur med mælk og powered sugar. Det vigtigste er at sørge for, at din glasur er tyk nok, så den ikke løber. Vi bruger altid bare øjekast og tilføjer mere mælk eller mere sukker for at få den rigtige konsistens. Den ændrer sig alt efter, hvor fugtigt eller tørt det er ude.
5. Paula bruger vaniljeekstrakt og mandelekstrakt til at smage dejen til. Vi mener, at mandelekstrakt smager for meget som falsk kirsebærsmag (mandler er beslægtet med kirsebær), som findes i hostesirup. Så vi kan ikke med god samvittighed anbefale at bruge mandelekstrakt 🙂
Vil du lave den glutenfri?
Hvis du vil lave disse småkager glutenfri, anbefaler vi at bruge Jessica’s Gluten Free Flour. Det er det bedste. Vi har lavet Alton Browns Gluten Free sugar cookies med det før, og de blev endnu bedre end den almindelige melversion.
Andre cookieopskrifter at prøve
Pink Peberkorn Sugar Cookies
Oatiest Oatmeal Oatmeal Cookies
Alton Browns Glutenfri Sugar Cookies
Sumo Citrus Cookies
Paula Deen’s Sugar Cookies
Ingredienser
- 1 ½ kop flormelis
- 2 pinde smør stuetemperatur
- 1 æg
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 2 ½ kop mel til alle formål
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vinsten
Instruktioner
-
Placer flormelis og smør i skålen på en standmixer. Creme sammen, indtil det er godt kombineret.
-
Viljeekstrakt og æg tilsættes. Bland det hele sammen.
-
I en separat skål blandes mel, bagepulver og fløde af tandsten. Bland godt for at kombinere.
-
Føj de tørre ingredienser til skålen med blandingen. Bland, indtil dejen lige akkurat samler sig. Dejen kan se tør ud, bare rolig, det er forventet.
-
Form dejen til en kugle. Skær dejen i to dele. Pak den ind i plastik og læg den i køleskabet natten over eller i mindst 2-3 timer
Bagning af småkagerne
-
Varme ovnen op til 350 grader
-
Hæv dejen ud af køleskabet ca. 30-60 minutter før den rulles ud. Hvis dejen er for hård, når du prøver at rulle den ud, skal du vente, til den er blevet blød nok til at rulle den ud.
-
Rul dejen ud til en tykkelse på mellem ¼ og ½ tomme. ½ tomme tykkelse giver færre småkager, men de vil være de blødeste.
-
Hvis du bruger en melet udstikker, skal du skære dine småkager ud og lægge dem på en bageplade beklædt med pergament. Ca. 6-8 småkager pr. pande; de må ikke røre hinanden.
-
Bag i 9 til 15 minutter, afhængigt af tykkelsen på dine småkager. For bløde småkager skal de være faste i kanterne, men ikke brune endnu eller kun lige ved at blive brune. Hvis du vil have mere sprøde småkager, skal du lade dem blive brune i kanten. For brændte småkager, lad dem brune over det hele!
-
Køle af på panden i et par minutter, før du forsøger at flytte dem til en kølerist for at rulle dem helt ud.
-
Tilføj eventuelt din yndlingsglasur eller frosting.
Notes
Dette indlæg indeholder affilierede links. Det betyder, at jeg uden yderligere omkostninger for dig vil tjene en provision, hvis du klikker dig igennem og foretager et køb. Det er produkter og tjenester, som jeg anbefaler, fordi jeg bruger eller stoler på dem. Der vil blive brugt cookies til at spore de affilierede links, du klikker på.