Hvis du er begyndt at brygge kombucha derhjemme, spekulerer du måske på, hvordan du tester pH-værdien af din første fermentering. Da jeg var helt ny til at brygge kombucha, havde jeg ingen anelse om, hvad en SCOBY var (symbiotisk kultur af bakterier og gær), og slet ikke hvad det rigtige pH-niveau bør være. Hvis du kontrollerer dit pH-niveau, kan det hjælpe dig med at forstå, om din kombucha har gæret længe nok – og endnu vigtigere, om den er klar til at blive nydt!
Her er svar på nogle almindelige spørgsmål om pH i forbindelse med brygning af kombucha:
Hvad er kombuchas pH-værdi?
Kombucha pH er en måling af syreniveauet i din kombucha brygning. Til reference er pH-værdien for vand omkring syv, hvilket hverken er surt eller basisk. Eddike er et to-tal på pH-skalaen, hvilket er surt.
Når du først starter som hjemmebrygger, er det vigtigt at måle pH-værdien af dit bryg. Det er bedst at lade din første batch gære i 7 til 10 dage (også kaldet første gæring). Mål dit pH-niveau på dag 7 for at kontrollere dine fremskridt. Ved at gøre dette vil du være i stand til at forstå, om din søde te har fermenteret længe nok (og om din SCOBY har spist nok sukker!) til at blive betragtet som kombucha.
Hvis du er interesseret i at forstå mere om det generelle pH-spektrum, som det vedrører mad, så tjek denne informative artikel på mindbodygreen.com.
Hvad er det passende kombucha pH-niveau?
Den bedste pH-måleraflæsning for kombucha er en pH-aflæsning på 2,5 til 3,5. Mit kombuchabryg ender normalt med at ligge omkring 3. Hvis du bruger pH-strips, kommer de med en vejledning, der viser præcis hvilken farve der falder sammen med hvilken pH-aflæsning.
Hvordan sænker man pH-værdien?
Hvis du ønsker at sænke din kombuchas pH-niveau, skal du blot stille brygget tilbage på et sikkert sted væk fra direkte sollys for at gære længere. Hvis du allerede har ladet din kombucha gære i de anbefalede syv til ti dage, skal du begynde at tjekke dagligt, indtil du når det ønskede pH-niveau. Hvis du er som mig, har du måske forsøgt at kontrollere dit pH-niveau før den syvende dag. 
(jeg begynder normalt at blive nervøs omkring dag fem). Hvis det er tilfældet, skal du sætte dit bryg tilbage og væbne dig med tålmodighed indtil mindst dag syv.
Jo længere du lader dit kombuchabryg gære, jo lavere bliver din pH-måling.
Hvad er den bedste PH-måler til kombucha?
Jeg bruger personligt pH-strips til at kontrollere pH-niveauet under første gæring. Jeg bruger strips frem for smarte gadgets, fordi de er nemme at bruge og superbillige. Det er virkelig ikke nødvendigt at købe en dyrere pH-måler, fordi du sandsynligvis vil stoppe med at teste for pH helt og holdent, når du har fået dit bryg etableret.
Den ultimative måde at teste kombuchas parathed på er smagsprøven! Efterhånden som du fortsætter på din kombucha-brygningsrejse, vil du begynde at vide, hvornår din første gæring er rigtig på smagen. Kombuchaen vil ikke længere smage af sød te, fordi SCOBY’en vil have spist det meste af sukkeret i løbet af gæringsprocessen. Den vil heller ikke smage for surt (eller som eddike), når den er fermenteret i den anbefalede tid.
Hvor kan man finde pH-strimler?
Du kan købe meget billige pH-strips online eller hos din lokale hjemmebryggeriforhandler. Jeg købte mine strips på Amazon for $4.47.
Jeg håber, at disse oplysninger hjælper dig med at perfektionere dit næste kombucha-bryg!
All about pH (VIDEO!)
Må ikke gå glip af et indlæg. Få opdateringer direkte i din indbakke!
Om LeeAnn Neumann
Hej, jeg hedder LeeAnn! Jeg er en drengemor, hundemor, skør kattedame og strandlevende pizzaelsker, der bor i Charleston, SC (og Minneapolis, MN!). Jeg elsker at skabe opskrifter, der har et stort smagsindtryk uden helt at ofre sunde ingredienser. Uden for opskriftsfremstilling og børnepasning er jeg en kombucha brygger og professionel fotograf (Chucktown Art). Jeg forsøger at opleve min lokale foodie scene(s) så ofte som muligt, og jeg elsker at dele mine mad-fokuserede oplevelser!
Relateret:
Hvordan ser en sund SCOBY ud?