Så, hvad er bagepulver?
Hvis du kan huske det projekt med en modelvulkan fra naturfag i folkeskolen, ved du, hvordan bagepulver fungerer. Det indeholder vinsten, en syre, og bagepulver, en base. Sammen skaber de en kemisk reaktion, der skaber bobler i dejen og dejen, som blæser op, også kaldet kuldioxid. Det er sådan, at bagepulver giver bagværk og gør kager, brød og småkager så lette og luftige.
En anden hemmelig kraft: Bagepulver kan gøre kylling ultrasprødt. Hvordan? Det hæver pH-værdien i kyllingeskindet, når det bruges i stedet for mel til udbagning, hvorefter det nedbryder proteinerne og skaber kuldioxidbobler over hele fuglen. Efter en nat i køleskabet bliver kyllingen brun og sprød, når den steges.
Hvis du leder efter noget andet, der kan gøre bagepulverets arbejde, kræver det bare en smule videnskab … og at du graver rundt i dit spisekammer.
Bagepulver og fløde af vinsten
Hvorfor ikke starte med delene af det hele? Bagepulver leveres færdigpakket med disse to ingredienser, så prøv at lave dit eget bagepulver. Bland 1 teskefuld bagepulver med 1 teskefuld natron for hver 2 teskefulde vinsten, og erstat derefter bagepulveret i forholdet 1:1.
Bagepulver og citronsaft
Huskede du, hvad vi sagde om, at en base og en syre skaber en kemisk reaktion? Dette er den samme idé, bortset fra at citronen fungerer som en syre i modsætning til vinsten. Fordi bagepulver er fire gange så reaktivt som bagepulver, er ¼ teskefuld af førstnævnte lige så stærkt som 1 teskefuld af sidstnævnte. Se, hvor meget bagepulver opskriften kræver, og divider det med fire for at få den tilsvarende mængde bagepulver. Kombiner derefter dette med dobbelt så meget citronsaft. (Hvis en opskrift f.eks. kræver 2 teskefulde bagepulver, skal du erstatte ½ teskefuld bagepulver med 1 teskefuld citronsaft.)
Bagepulver og mejeriprodukter
Buttermælk eller almindelig yoghurt er dine bedste bud her. Kærnemælk fremstilles ved at tilsætte bakteriekulturer til mælk, som reducerer sukkerstoffer til syrer under gæringen. Denne surhedsgrad gør det til en fantastisk reaktor til at parre med bagepulver. Det er det samme med yoghurt. Du skal blot sørge for at reducere anden væske i opskriften for at kompensere for begge bytteformer. Erstat 1 teskefuld bagepulver med ¼ teskefuld bagepulver og ½ kop af enten kærnemælk eller yoghurt.
Bagepulver og eddike
Edike er et andet syrealternativ, der kan hjælpe med surdejen. Du skal ikke bekymre dig om, at dets smag smitter din dessert; det gør et godt stykke arbejde med at skjule sig selv i blandingen. Ikke desto mindre er dette en anstændig erstatning, hvis der kun er brug for en lille mængde bagepulver. Byt ¼ bagepulver og ½ teskefuld eddike ud med hver teskefuld bagepulver.
Klub soda
Det er rigtigt, du kan stadig lave denne opskrift uden bagepulver eller bagepulver. Club sodas hovedingrediens er natriumbicarbonat, hvilket betyder, at det i bund og grund er bagepulver i flydende form. Erstat de væsker, der kræves i din opskrift, med natron 1:1.
Selvhævende mel
Dette praktiske produkt hjælper godbidder med at blive høje og luftige, fordi det består af mel til alle formål, bagepulver og salt. Hvis du mangler både bagepulver og bagepulver, kan dette være en hurtig løsning. Erstat det med alm. mel i lige store mængder, og ignorer opskriftens anvisninger om yderligere bagepulver og natron.
Slagne æggehvider
Piskning af æggene fylder dem med luft, hvilket hjælper på hævningen. Dette bør hjælpe med at gøre kager, muffins, pandekager og andre opskrifter med dej luftigere. Hvis opskriften allerede kræver æg, skal du først adskille æggeblommerne fra æggehviderne. Tilsæt æggeblommerne til resten af væsken, og pisk hviderne med noget sukker fra opskriften, indtil de er lette og luftige. Vend dem derefter forsigtigt i de resterende ingredienser. Hold så meget luft i dejen som muligt.
Søger du efter flere erstatninger for ingredienser?
- 6 gærerstatninger til brug, når du er i knibe
- 7 geniale erstatninger for tung fløde
- 6 erstatninger for vaniljeekstrakt, der er lige så gode som den ægte vare
- Hvilken mælkeerstatning er den rigtige til din opskrift? 10 mælkefrie alternativer og hvordan du bruger dem
Er du klar til at lave mad? Her er nogle af vores yndlingsopskrifter, der kræver bagepulver.
- Flourless Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
- Julia Turshen’s Skillet Cornbread with Cheddar and Scallions
- Peanut Butter and Jelly Blondies
- Carb-Free Cloud Bread
- Banana Muffins
- Apple Pie Biscuits