Konditormester Maggie Huff er praktisk, når det gælder råvarer: Når tomaterne er på toppen i højsommeren, udnytter hun deres sødme i sine kunstneriske desserter. Her deler hun fem nemme måder at kanalisere en overproducerende have til enkle, lækre sommerdesserter på.

Chelsea Morse

Opdateret 23. maj 2017

Konditor Maggie Huff er praktisk, når det gælder råvarer: Når tomaterne er på toppen i højsommeren, udnytter hun deres sødme i sine kunstneriske desserter på FT33 i Dallas, kokken Matt McCallisters moderne amerikanske flagskib, når de er på toppen. Når McCallister, der i 2014 blev kåret som F&W’s bedste nye kok, åbner sin mere afslappede, sydstatsinspirerede restaurant Filament til efteråret, vil hun lave sine bud på klassiske amerikanske desserter som cobblers, crisps, tærter og lagkager. Her deler hun fem nemme måder at omsætte en overproducerende have til enkle, lækre sommerdesserter.

1. Smid tomater i frugtsalater. Drue- og cherrytomater er søde til at begynde med, så at halvere dem og blande dem med jordbær, andre bær og en let valmuefrødressing er en lækker no-brainer.

2. Tilbered tærte med både frugt og tomater. Erstat ¼ af frugten i en tærte eller sprød tærte med skiveskårne tomater, især en tærte eller sprød tærte lavet med stenfrugter som nektariner eller ferskner. Nogle af mine foretrukne tomatsorter at bruge er Sun Gold, Sweet 100 og Red Currant, men enhver sød, ikke alt for syrlig tomat vil gøre det fint.

3. Skænk tomatkompot over is eller pundkage. Kog tomaterne ned med en lille smule sukker, ligesom når du laver en marmelade. Du kan smage til med frisk basilikum og tilsætte et stænk balsamicoeddike. Kompotten er fantastisk med pundkage og sødet mascarpone eller sødet ricottaost. Du kan også toppe med flødeskum.

4. Køl ned med tomatsorbet. Lav en forfriskende tomatsorbet på samme måde, som du ville lave en frugtsorbet. Purér tomaterne, si dem for at fjerne kernerne, tilsæt simpel sirup, og smag til med sort peber og kanel. Du kan derefter forarbejde den i din ismaskine, som du ville gøre med en hvilken som helst anden sorbet.

5. Skift tørret frugt ud med soltørrede tomater. Tørrede tomater, der hurtigt bliver presset i kogende vand, er en særlig god erstatning for tørrede kirsebær eller tranebær i hurtige brød eller enhver anden opskrift, der kræver tørret frugt.

Alle emner inden for Livsstil

Abonner på The Dish

Hold dig opdateret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!

Articles

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.