Som alt andet i livet har trykkogeren både fordele og ulemper. Den første variant af trykkogeren blev introduceret til verden af Denis Papin tilbage i 1679. Dengang var den kendt som “dampkogeren”, men princippet var det samme. I dag er en trykkoger langt fra det, den var dengang – vores generations trykkogere kommer med smarte funktioner og sikkerhedsforanstaltninger, som efter min mening var tiltrængte.
Fordelene ved trykkogere
Sådan forstår jeg godt, at du er kommet til mig i håb om at afdække trykkogerens fejl og fordele – så lad os komme i gang allerede nu.
Den bevarer næringsstofferne effektivt
Uanset hvordan du tilbereder din mad, vil der være et næringsstoftab – i et vist omfang. Tryktilberedning er en tilberedningsmetode, der bevarer næringsstofferne i fødevarer effektivt. Når de koges eller dampes, kan vandopløselige vitaminer blive udtømt fra fødevarerne, hvilket gør måltidet mindre næringsrigt.
Næringsstoffer ødelægges ofte, når de udsættes for høje temperaturer i lange perioder. Trykkogeren arbejder ved lave temperaturer, men kan stadig tilberede maden meget hurtigt takket være det ekstra tryk – næringsstofferne udsættes derfor for varme i en kort periode, hvilket reducerer tabet af næringsstoffer betydeligt.
Alle næringsstoffer, der går tabt under processen, er indeholdt i de væsker, der er fanget i trykkogeren. Det anbefales at bruge væskerne til at lave bouillon, sovs eller suppe for at sikre, at næringsstofferne bliver indtaget.
For dem, der er sultne efter viden, har jeg inkluderet to undersøgelser om emnet.
- Effekt af husholdningstilberedningsmetoder på ernæringsmæssige og antiernæringsmæssige faktorer i grønne koebær (Vigna unguiculata) bælg.
- Effekt af husholdningsforarbejdning på indholdet af ascorbinsyre og betacaroten i spinat (Spinacia oleracia) og amaranth (Amaranthus tricolor) blade.
Højtryksvarmeren danner ikke potentielt skadelige forbindelser
Kogning af fødevarer, der er rige på kulhydrater, såsom kartofler, kan føre til dannelse af akrylamid – et skadeligt stof, der er blevet sat i forbindelse med udvikling af forskellige typer kræft og infertilitet. Forbindelsen dannes i langt højere grad, når fødevarer bages eller ristes.
Madvarer, der tilberedes ved hjælp af trykdamp, indeholder meget lidt akrylamid sammenlignet med andre metoder.
Dertil kommer, at trykkogeren effektivt kan reducere lektin- og aflatoksinindholdet i fødevarer og derfor er en god måde at tilberede bønner, ris, hvede og majs på.
Lektin er et anti-næringsstof, der forhindrer nogle næringsstoffer i at blive optaget af vores krop. Aflatoksiner produceres af skimmelsvamp og kan være til stede, når ris, hvede, majs eller bønner har været opbevaret på fugtige steder. Kogning af mad, der er vært for aflatoksiner, fjerner dem ikke – men trykkogning kan reducere aflatoksinerne til niveauer, der ikke er skadelige for os.
Den tilbereder mad hurtigere end mange andre tilberedningsmetoder
Da trykkogere er forseglede, har den damp, der produceres i dem, ingen steder at gå hen, hvilket til gengæld vil medføre, at trykket i beholderen stiger støt, efterhånden som der produceres mere damp. Det øgede tryk hæver kogepunktet for vandet i beholderen til 250F/121C (ved havniveau koger vand ved 212/100C).
Hvis ikke trykket ville vandet ikke kunne nå op på temperaturer så høje som 121C – det ville fordampe. I stedet holdes varmen inde i beholderen, hvilket igen bevirker, at trykkogerens indhold tilberedes meget hurtigere end ved de fleste andre metoder (bortset fra mikrobølgeovne).
Det øgede tryk tvinger også varmen til at trænge ind i fødevarerne. Disse to faktorer kombineret kan reducere tilberedningstiden med op til 70 % i trykkogeren – hvilket gør den til et ekstraordinært apparat, når det gælder om at spare tid.
Beholderen bevarer smag
Alt, der er forseglet inde i trykkogeren og bader i væsken, vil bevare smagene mere effektivt, end det ville være tilfældet, hvis fugten og dampen kunne slippe ud.
Ved tilberedning af kød vil trykkogeren sikre, at kødet falder lige fra benet med meget lille indsats. Derudover absorberes den saft, som fødevarerne tilberedes i, af kødet, hvilket gør det både saftigt og mørt.
Der findes dyre, billige og mellemprismodeller.
Godt nok varierer prisen på trykkogere fra 20 kr. og op til 200 kr. De billigere modeller kan stadig yde, men de bruges oftest til camping og rejser.
Hvis du planlægger at bruge din trykkoger regelmæssigt, foreslår jeg, at du får noget i den mellemste prisklasse – et sted mellem 50 og 150 dollars. De kommer med flere funktioner, funktioner og er ofte produkter af højere kvalitet.
Den bruger ikke meget strøm
Når du tænker på det, lyder det ikke utroligt, vel? Når man ser, at trykkogeren kan reducere tilberedningstiden med op til 75 %, virker det logisk, at den også bruger mindre energi pr. portion mad, der tilberedes.
Andre miljøvenlige fordele omfatter:
- Højtryksvarmeren bruger op til 75 % mindre vand end andre metoder, når den dampkoger. Når der er mindre vand at opvarme, kan trykkogeren nå at koge hurtigere – det sparer både tid og energi.
- Den trykkoger vil ikke opvarme dit hus som en ovn ville gøre det. Om vinteren ville det selvfølgelig være rart med en ekstra varmekilde, men om sommeren er det mere en forbandelse.
- Mange trykkogere sætter kun deres varmeelementer i gang, når trykniveauet ikke opretholdes. Når det er stabilt, går varmeelementerne i standby, indtil den skal opvarme den indre gryde igen.
Brug af en trykkoger sparer dig ikke en formue – men hvert år kan du måske bruge 30-40 dollars ekstra, velvidende at du har sparet det ved at bruge trykkogeren.
Drykkogning dræber bakterier
Da kogepunktet for vandet i beholderen stiger til 121C – skaber det et miljø, hvor få bakterier gerne vil opholde sig.
Kombinationen af varme og tryk er blevet brugt i lang tid til at komme af med bakterier. Faktisk ligner trykkogeren meget den autoklaveproces, som bruges på hospitaler til at sterilisere kirurgisk udstyr og laboratorieinstrumenter.
Den trykkogende kogeplade dræber ikke alle bakterier med det samme. Nogle bakterier skal udsættes for tryk og varme i en tilstrækkelig lang periode for at blive dræbt. Når trykkogeren bringes under tryk, dræber den dog næsten alle bakterier, der er ansvarlige for madforgiftning.
Den kan bruges til at tilberede en lang række forskellige fødevarer
Drykkogere kan bruges til at tilberede en masse forskellige ting, alle på samme tid – husk blot, at kød og grøntsager f.eks. ikke har brug for lige lang tid til at tilberede.
Du kan endda tilberede frosne fødevarer i en trykkoger – du skal måske justere kogetiden, men det kan lade sig gøre. Nogle fødevarer vil skumme meget i trykkogeren – du kan enten helt undgå at bruge dem eller tilsætte lidt olie, når du koger fødevarer, der skummer, for at forhindre dem i at skumme.
En trykkoger er et uundværligt redskab i store højder
Det kan virke som en mærkelig ting at nævne, men det er det virkelig ikke – mange af os bor i store højder. I USA bor f.eks. en tredjedel af indbyggerne faktisk i store højder. Madlavning under sådanne omstændigheder er anderledes end på havniveau. I store højder koger vand ved lavere temperaturer, hvilket gør tilberedningen af mad til en længere proces.
Med trykkogeren kan du opnå et højt tryk selv i store højder, hvilket reducerer tilberedningstiden med en hel del.
Hvad er ulemperne ved trykkogning?
Tætningsringen/pakningen skal vedligeholdes
Tætningsringen skal være i god stand for at sikre, at beholderen kan lukke ordentligt og opbygge et tryk. Det er vigtigt at rengøre pakningen efter hver kogecyklus for at sikre, at der ikke sidder mad fast på den – hvilket forhindrer den i at forsegle. Det anbefales at udskifte tætningsringen inden for de første to år af brugen af trykkogeren – helst en gang om året for at være på den sikre side.
Overcooking is easy
Under et sådant tryk er det meget lettere at overkogte mad. Det tager kun et par minutter for fødevarer at blive overkogt. Folk, der for nylig har købt deres trykkoger, klager ofte over, at maden er blød eller overkogt.
Følge en kogebog eller onlineopskrifter er en nem måde at undgå at overkogte varer på.
Du kan ikke kontrollere maden eller justere smagen under hele processen
Muligheden for at opbygge et tryk i beholderen er både en gave og en forbandelse på samme tid – det forhindrer brugeren i at åbne låget for at kontrollere maden eller tilføje ingredienser. Hvis man gør det, vil trykket i komfuret falde helt, og brugeren vil være nødt til at sætte tryk på det hele igen.
Køkkenet i en trykkoger handler primært om timing.
Der er en indlæringskurve til det
Brug af en trykkoger er anderledes end kogning, og opskrifter skal muligvis ændres en smule for at passe til trykkogerens metoder. I begyndelsen kan det være svært at få timingen til at passe. Heldigvis findes der retningslinjer og opskrifter online.
Selv med ulemperne elsker jeg stadig min trykkoger og bruger den så meget som muligt, når jeg laver mad derhjemme. Ved at bruge den regelmæssigt har jeg lært, at disse problemer er ret små i forhold til de fordele, der følger med trykkogning.
Relaterede spørgsmål
Hvor farlige er trykkogere? En trykkoger i perfekt stand er slet ikke farlig – det atmosfæriske tryk er ikke stort nok til at få metallet til at sprænge. En defekt enhed kan dog være langt farligere for alle, der befinder sig inden for rækkevidde af en sprængning. Trykkogeren indeholder skoldhede væsker og fødevarer, der, hvis de sprænges mod nogen, vil brænde dem alvorligt, hvis de sprænges mod nogen. Producenterne er godt klar over dette og har gjort alt for at sikre, at dette ikke sker.
Hvad får trykkogere til at eksplodere? Det kan skyldes, at dampen dannes hurtigere, end trykregulatoren er i stand til at håndtere den. Det kan skyldes, at skummet stiger op til fløjtens niveau – og dermed kvæler hullet. Uden et sted at gå hen, vil trykket stige til alarmerende højder.