Millioner af amerikanere lider af fødevareallergi, og det er svært for dem at nyde et stykke fødselsdagskage på kontoret eller spise mad til en fest, da det kan være risikabelt for dem at spise mad, der ikke bør være det. Det hjælper, når de underretter værter, kolleger, restaurant og venner, men det ville være bedre, hvis de forstår, hvor de muligvis skadelige ingredienser kan findes (og hvad de hedder), så de kan undgå uheld.
Hvorfor opstår allergier i fødevarer? Af nogle ubestemte årsager, hvis dit immunsystem fejlagtigt har anerkendt en vigtig fødevare som farlig for dit helbred, udløser cellerne til at frigive IGE (Immunoglobulin E) antistoffer for at allergenet kan neutraliseres. Hvis du spiser denne mad næste gang, vil histamin derefter blive frigivet i blodbanen af IgE, der vil forårsage kløe i nældefeber til maveforstyrrelser (hvilket er ubehageligt).
Selv om mellem grænsen mellem fødevareintolerance og fødevareallergi er ofte uklar, vil allergisymptomer komme op umiddelbart efter at have spist ikke senere end 2 timer efter indtagelse og symptomerne kan forekomme uanset, på den anden side, fødevareintolerance afhængigt af dens type, kan stadig tillade dig at nyde mængder af mad i lille mængde uden problemer. I nogle tilfælde vil de, der lider af laktoseintolerance, når de bliver ældre, ikke få reaktioner ved at spise en lille mængde, men at spise cremet burratas tallerken giver måske ikke det bedste resultat.
Børn i den unge alder er de mest berørte af fødevareallergier, og 90 % af nogle af allergierne er ca. forårsaget af otte fødevarer som æg, komælk, jordnødder, soja, hvede, nødder og skaldyr. Det er et must og vigtigt for dig at tage forholdsregler for at undgå fødevarer, der giver dig allergiske reaktioner. Det kan lyde let at undgå disse allergiske fødevarer; men en masse pakker og forarbejdede fødevarer kan forvirre afkodningen. Etiketten skal læses, og det er nødvendigt, selv om fødevaren måske ikke indeholder æg i ingredienserne, kan den stadig indeholde en ingrediens, som er et produkt af et æg, der kan forårsage opblussen af din allergi. Men ingen grund til at bekymre sig for dem, der er afhængige af mad, der er flere måder for dette for etiketter til at blive opført, så du vil vide, hvilken mad du vil spise og til at holde øje med.
1. Æg
Når vi taler om energi, protein, og hvis du vil fylde op, er æg det bedste. For de mennesker, der har allergi på æg, kan æg fra forskellige tilberedninger være ubehagelige. For det meste børn, der er 5 år og yngre, som lider af allergi vokser normalt fra det, og nogle tager det med sig ind i voksenalderen. Ægallergi har ingen behandling eller kur, men du kan teste det regelmæssigt for at kontrollere, om tolerancen med det ændret. Det er bare trist, at på etiketterne er ægget normalt ikke angivet. Udtryk som globulin, albumin, lecithin, lysosom, livetin, ord der indeholder “ovo” og “ova” som præfiks, vitellin, simplesse og silici albuminat er de ord, man skal være på vagt overfor. Disse ord antyder, at proteinet æg er til stede. Det kan være indeholdt i nogle kosmetiske produkter eller i shampoo.
Alternativ: Undgå æg i madindtagelse er svært, men i hjemmet er fri for æggekogning ikke meningen. Tofu eller majsstivelse- hørfrøolie er nogle overraskende alternativer i dine opskrifter.
2. Mælk
Mælk gjorde nogle af kroppene gode. Der bliver begået mange fejl, når man sammenligner mælkeallergi med laktoseintolerance. Symptomerne kan være ens, men mælkeallergi opstår, når kroppens immunsystem reagerer unormalt på mælkeproteiner, mens laktoseintolerance opstår i forbindelse med fordøjelsesproblemer i kroppen, der resulterer i, at visse enzymer ikke kan nedbrydes. Du kan tale med en allergolog, så du kan kende forskellen. Allergi over for mælk ses ofte hos spædbørn og vokser hurtigt ud af det senere i livet. Ikke desto mindre skal man for de mennesker, der har fået allergi i voksenalderen, være på vagt over for forarbejdede fødevarer, da nogle egenskaber og indholdet, som er højt proteinindhold i mælk, gør ingredienserne “ideelle”.
Alternativ: I betragtning af valgmulighederne i mælkealternativer er der nogle muligheder, og det er tilrådeligt at følge råd fra en allergiker for at give den bedste løsning for dig. For nogle er allergierne begrænset til komælk, og det kan være nok at drikke mælk fra et andet dyr. Sojamælk er et velkendt alternativ, men så bør du drikke med forsigtighed, da sojaallergi også er almindeligt forekommende. Kokosmælk er et andet alternativ, fordi det er mælkefrit, men cremet, og rør det helt om, fordi smagen er overvældende.
3. Jordnødder
Denne nøddeagtige og salte godbid er virkelig ansvarlig for en masse allergiske reaktioner, som er alvorlige. Når jordnøddeproteinet blev identificeret som skadeligt for kroppen, aktiverer immunsystemet de symptomer, der får kemikalierne til at gå til blodbanen, hvilket giver mild-svær allergiske reaktioner. Jordnødder kan ses i masser af produkter, så når du finder ud af, at du er allergisk over for jordnødder, skal du sørge for at inspicere hver etiket på alle måltider, der er tilberedt og forarbejdede fødevarer. Selvom du inhalerer eller spiser, produkter, der krydskontamineret på jordnødder kan sandsynligvis disponere dig til anafylaksi.
Alternativ: Ifølge rapporten fra CBS News har forskere opdaget en teknik til allergier i fødevarer ved at vildlede immunsystemet. Fremadrettet, hvis smagen af jordnødder ikke kan modstås (især jordnøddesmør, der har dekadente godbidder), er en spredning af trænøddefri solsikke, Natural Crunch Sun Butter, og jordnøddegluten de velsmagende og sikre erstatninger.
4. Trænødder
1,2 % af indbyggerne bliver ramt af allergi i trænødder ifølge AAAAI (American Academy of Allergy, Asthma & Immunology). Næsten alle nødder er omfattet, fra cashewnødder til mandler og macadamianødder til pekannødder. Hvis du har en allergi over for en af dem, er du højst sandsynligt også allergisk over for nogle af disse nødder. Olie af nødder og trænødder skal undgås. Det kan ses i nogle uventede opskrifter som f.eks. salatdressinger, tærtebund og i grillsaucer. Denne allergi kan også forårsage anafylaksi.
Alternativ: Der er mange muligheder for krydskontaminering og eksponering i trænødder, du kan undgå dem bedst ved at tjekke på etiketten “kan indeholde trænødder”. Selv om mange velsmagende nødder skal undgås, er sesamfrø, græskar og solsikkefrø de bedste alternativer til madlavning.
5. Hvede
Gluten er det vigtigste protein, der angribes af immunsystemet, når en person har hvedeallergi. Hvedeallergi forveksles normalt med cøliaki, en lidelse, som grundlæggende forhindrer kroppen i at optage de rette næringsstoffer, og som forårsager en negativ reaktion på gluten. Det er meget svært at undgå hvedeprodukter, da det kan findes overalt som f.eks. i pasta, kiks, brød og endda øl. En alvorlig reaktion kan ske nogle gange såsom anafylaksi, som så udløses, når man tager aspirin eller træner efter indtagelse af et hvedeprodukt. Disse aktiviteter kan forstærke en allergi ved at aktivere den samme biologiske mekanisme til at frembringe et allergisk respons på hvede. Nogle arbejdere, der arbejder og støder på hvedemel, kan opleve “bagerastma”, et problem med vejrtrækningen, når hvedeallergenerne indåndes, men bivirkningerne mærkes ikke ved spisning.
Alternativ: Havre, der er glutenfri, findes ofte i specialproduktion i en dagligvarebutik. Hvis du ønsker en anden erstatning, kan du vende det til garbanzo-, tapioka-, ris- eller bønnemel, så du kan få et allergivenligt hjemmelavet måltid.
6. Sesamfrø
Alt på bagel skal lægges ned. Frøene på din foretrukne morgenmadsslik kan give dig en mængde allergiske reaktioner. I USA er der vokset talrige allergier i sesamfrø, selv om det endnu ikke er obligatorisk for virksomhederne at tilføje advarsler om sesamfrø på etiketten på fødevarer. Da sesamfrø er almindeligt anvendt i den del af Mellemøsten, har de flere tal for allergi i deres befolkning. Det er blevet bemærket, at det er den tredje mest almindelige allergi blandt israelske børn. Da disse etniske fødevarer er blevet inkluderet i den almindelige madkultur i USA, er der mistanke om, at problemet med sesamfrøallergi vil vokse. Bagværk, hummus, snackvarer og et omfattende udvalg af dressinger og saucer indgår i de fødevarer, der har sesamfrø.
Alternativ: Godt nyt er, at hvis du har allergiske symptomer over for sesamfrø, betyder det ikke, at du også er allergisk over for andre typer frø. Solsikkefrø, græskarfrø og valmuefrø er faktisk heller ikke relateret til allergiske symptomer og kan være et fint alternativ.
7. Skaldyr
Intolerance over for skaldyr i vores immunsystem er en af de mest almindelige allergier i fødevarer, der er nemme at skelne. Sammenlignet med almindelige allergier i fødevarer, er allergier i skaldyr normalt almindelige hos voksne sammenlignet med børn. Det er let at identificere krebsdyr og undgå, men bløddyr skaldyr er normalt fejlagtigt som sikkert at forbruge, hvilket omfatter kammuslinger og blæksprutter. Nogle bløddyr type kan spises af andre, der har allergi i skaldyr, men andre helt skære dem.
Alternativ: Det er ikke nødvendigt at spise skaldyr, men for nogle er det stadig et ønske om at spise skaldyr for at opnå en sundere livsstil. Hvis du ønsker at få nogle fordele ved protein og at opretholde en kost med lavt kalorieindhold, kan du have hvidt kød som kalkun og kylling som erstatning.
8. Fisk
Som skaldyr kan fisk med finner også let give allergiske reaktioner. Fiskeprotein fremkalder ofte reaktioner i immunsystemet, og fiskegelatine (i fiskeskindet og benene) er også ansvarlig for allergiske reaktioner. Det lyder måske let at undgå alle fisk og skaldyr, men der er dog nogle fisk som f.eks. ansjoser, der normalt er skjult i nogle fødevarer som f.eks. cæsarsalatdressing og Worcestershiresauce. Krydskontaminering er et andet vigtigt problem, og chancen er stor for krydskontaminering, især på nogle spisesteder og andre offentlige steder. Ikke desto mindre er her den gode nyhed, at hvis du har allergi over for fisk med finner som ørred, skrubbe og aborre, betyder det ikke, at du også har allergi over for skaldyr.
Alternativ: Mange mennesker har allergi over for en fisk og har også allergi over for en anden fisk, så lægerne anbefaler, at man helt undgår fisken. Ikke desto mindre har fisk, der er frisk, større chance for at udløse allergiske symptomer. Efter din konsultation med din læge kan du helt sikkert nyde laks og tun på dåse.
9. Soja
For sushi-elskere er soja altid skyld i at få allergiske reaktioner sammenlignet med fisk. Nogle spædbørn er allerede introduceret i sojaallergi gennem formel af sojabaseret, og disse tilfælde er normalt opdaget tidligt. Du kan se soja at blive identificeret som et let allergen, det kan forekomme i uventede fødevarer, som vi spiser hver dag, såsom kornprodukter, chokolade, kødprodukter og bagværk. Normalt forlader nogle allergi i soja i deres barndom, men det kan også udføres i voksenalderen på grund af nogle fremskyndende faktorer. Nogle faktorer kan omfatte, astma, eksem, høfeber eller nældefeber.
Alternativ: Det er et alternativ: Lupinfrø, som europæerne har bragt med sig, er en af substitutterne for sojabønner, som kan tilsættes i måltider ifølge New York Times. Erstatningen, som er glutenfri, virker som en antioxidant, har et højt indhold af aminosyrer og et lavt olie- og fedtindhold.d fedt.
10. Rå grøntsager og frugter
En del årstidsbestemte allergikere oplever også ubehag og kløe, så snart de tygger en rå gulerod eller bider i en mør fersken. Rå grøntsager og frugter har de samme proteiner samme til pollen, som straks kan udvikle allergiske reaktioner oralt. Disse kan ikke være så farlige sammenlignet med en anden allergi i fødevarer, anafylaksi kan også ske i sjældne tilfælde.
Alternativ: Hvis du ikke kan tåle den kløende mund, skal du ikke give op! Der er stadig håb. Den enkle måde for nogle er at fjerne skindet på grøntsager og frugter for at mindske den allergiske bivirkning. Derudover ændrer de krænkende proteiner sin form, når du koger de rå grøntsager og frugter, der kan forårsage allergiske symptomer. Derfor bør de, der normalt udvikler denne form for oral allergi, ikke længere opleve ubehag.