Não é segredo que a massa é inegavelmente deliciosa. Também não é segredo que cozinhar a quantidade certa de massa pode ser uma tarefa surpreendentemente complicada.
Apenas olhar a porção “perfeita” para um saboroso jantar para um, dois ou quatro nem sempre funciona, e muitas vezes a proporção molho-pasta é arruinada ou você fica com uma quantidade absurda de macarrão sobrando.
Então o que é um cozinheiro caseiro a fazer?
Como cozinhar a quantidade perfeita de massa:
1. Deite fora o quanto você acha que precisa
2. Errado– Mitten d’Amour (@MittenDAmour) 23 de maio de 2013
Se você estiver entretendo com um prato como rigatoni com milho e salsicha picante ou um almoço simples como o cacio e pepe da Giada DiLaurentiis, há luz no final deste túnel italiano e muitas maneiras fáceis de medir exatamente quanta massa você terá depois de ter tomado um banho em água salgada.
Amy Brandwein, proprietário e chef do Centrolina de Washington D.C. e finalista do James Beard Foundation Award, partilhou passos fáceis para acabar com as porções de massa menos perfeitas. Veja aqui como fazer pratos de tamanho aprovado pelo restaurante cada vez que você usa o chapéu de chef siciliano.
Giada De Laurentiis’ cozido pesto massa massa cozida
Giada De Laurentiis
Não despeje na caixa inteira.
Embora haja uma sensação gratificante de esvaziar uma caixa inteira de massa seca numa panela de água a ferver, a menos que esteja a alimentar uma tonelada de pessoas, é pouco provável que precise de tanta coisa numa só porção. Se você quiser ter certeza de que cada um dos seus convidados está comendo a mesma quantidade, basta pegar um copo medidor para saber exatamente quanto está fazendo. Brandwein diz que a maioria das caixas de massa seca tem cerca de 1 quilo e oferece quatro porções individuais grandes.
Utilize um copo medidor para porções de massa seca.
As massas semolina podem dobrar de tamanho quando você as cozinha, então meça de acordo. Por exemplo, ao cozinhar um penne de sêmola, Barilla diz para medir 2/3 xícaras de massa seca para 1 1/4 xícaras de massa cozida; se você estiver cozinhando rotini, use 1/2 xícara de massa seca para 1 xícara cozida. Uma porção de massa cozida é normalmente de 1 a 1 1/2 xícaras, mas tenha em mente que você provavelmente estará aumentando seu prato com molho e outros extras como vegetais ou proteínas.
Para determinar quantas xícaras medir, os cozinheiros caseiros podem usar a prática tabela Barilla.
Quando se trata de massa longa, confie na forma como se sente.
Brandwein aconselha a medir cada caixa de massa longa em quatro porções iguais para atingir um tamanho de porção de cerca de 1 a 1 1/2 chávenas de massa cozida. Se você realmente quer ser específico, no entanto, Barilla diz que a maioria do macarrão, desde pêlos de anjo até fettuccini, precisa medir 2 1/4 polegadas ao redor para igualar uma xícara de macarrão cozido. Por isso, parta os medidores de fita adesiva, pessoal!
Spaghetti all’Amatriciana
Lucinda Scala Quinn
As massas sem glúten e sem trigo não incham tanto como a semolina.
Quando adicionada à água salgada, uma massa de farinha branca regular engorda até cerca do dobro do tamanho da sua forma seca. As versões sem glúten e trigo integral, no entanto, não absorvem tanta água e permanecem um pouco mais fiéis ao tamanho, para que você possa medir mais de perto a quantidade cozida desejada. Portanto, se você quiser uma xícara de massa cozida de trigo integral, meça cerca de 3/4 xícara de massa seca, e talvez um pouco mais. A propósito, quando se trata de sal, Brandwein normalmente adiciona uma colher de sopa a cada galão de água.
Contar massas frescas e recheadas é tão fácil como 1, 2, 3.
Se você estiver fazendo ravióli caseiro ou comprando-o fresco da loja, é melhor manter os tamanhos de serviço iguais. Quando Brandwein serve raviólis maiores, ela conta oito por pedido. Para massas menores, como tortellini, os cozinheiros caseiros podem duplicar a quantidade e servir aproximadamente 16 tortellinis por pessoa.