Se você leu sobre as definições de “sem glúten” propostas pela Food and Drug Administration e pela Codex Alimentarius Commission, você pode estar se perguntando quanto glúten há em um produto contendo 20 partes por milhão de glúten…
A proporção de 20 partes por milhão é a mesma que .002%. Isto também é o mesmo que 20 miligramas de glúten por 1 quilo de alimento ou 20 miligramas de glúten por 35,27 onças de alimento. Para contextualizar esta quantidade, uma fatia de 1 litro (28,35 gramas) de pão sem glúten contendo 20 partes por milhão de glúten conteria 0,57 miligramas de glúten.
Você também pode estar se perguntando quanto glúten poderia ser ingerido por dia se os alimentos com cereais (pão, massas, cereais matinais) contivessem 20 partes por milhão de glúten (lembre-se, sob a regra proposta pela FDA, alimentos sem glúten devem conter menos de 20 partes por milhão de glúten. Esta é uma quantidade máxima e é provável que muitos produtos contenham menos que esta quantidade).
Se você precisar de 1.800 a 2.000 calorias por dia, você deve comer 6 equivalentes de grão de 1 litro por dia. Seis onças de alimento com 20 ppm de glúten conteria 3,42 miligramas de glúten.
Se você precisar de 2.200 calorias por dia, você deve comer 7 equivalentes de grão de 1 onça por dia. Sete onças de alimento de grãos contendo 20 ppm de glúten conteria 3,99 miligramas de glúten.
Se você precisar de 2.400 calorias por dia, você deve comer 8 equivalentes de grão de 1 onça por dia. Oito onças de alimento de grãos contendo 20 ppm de glúten conteria 4,56 miligramas de glúten.
Se você precisar de 2.800 a 3.200 calorias por dia, você deve comer 10 equivalentes de grão de 1 onça por dia. Dez onças de alimentos com 20 ppm de glúten conteriam 5,70 miligramas de glúten.
Então agora você pode estar se perguntando se comer de 3 a 6 miligramas de glúten diariamente é seguro. Em 2007 Catassi e colegas avaliaram os efeitos do consumo de cápsulas contendo 0, 10, e 50 miligramas de glúten na morfologia intestinal de pessoas com doença celíaca que alegadamente estavam em conformidade com uma dieta livre de glúten (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). Durante o estudo, os participantes mantiveram uma dieta rigorosa sem glúten e só foram autorizados a consumir alimentos de cereais especialmente marcados, contendo menos de 20 partes por milhão de glúten. A ingestão de glúten da dieta foi estimada em menos de 5 miligramas. Os pesquisadores encontraram uma diminuição significativa na razão entre a altura das vilas e a profundidade das criptas no grupo que tomou a cápsula de 50 miligramas. Não foi encontrada nenhuma alteração significativa na razão vh/cd no grupo que tomou a cápsula de 10 miligramas.
O que isto significa
Even se todos os alimentos de cereais sem glúten que ingeriu contivessem 20 partes por milhão de glúten (e provavelmente não) teria de comer muito mais do que o número recomendado de porções para se aproximar de uma ingestão de 10 miligramas de glúten.
Para mais informações sobre as definições de “sem glúten” propostas pela Food and Drug Administration e pela Codex Alimentarius Commission, vá à página inicial da Newletter em www.glutenfreedietitian.com e clique em “Codex standard for gluten-free foods” e “FDA gluten-free labeling”.”