Puffs de Creme Sem Glúten

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Puffs de Creme Sem Glúten e eclairs são uma das sobremesas mais elegantes! Fazer folhados de creme e eclairs não tem de ser uma tarefa assustadora. Uma simples receita de massa (pate choux sem glúten) e você pode facilmente canalizá-la em qualquer forma que quiser para fazer puffs de creme sem glúten, eclairs sem glúten, e até mesmo churros sem glúten.

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Não tenha medo dos folhados de creme sem glúten! É mais fácil do que se pensa fazer massa de pate choux sem glúten, que depois é facilmente canalizada ou moldada em eclasires sem glúten e em folhados de creme sem glúten. Se você faz puffs de creme que são congelados, você tem profiteroles livre de glúten. (Você pode enchê-los com sorvete, ou chantilly.)

Quando você começar a fazê-los, você encontrará muitas maneiras de usá-los. Uma das minhas favoritas é enchê-los com salada de frango para o brunch de domingo. Quem disse que não se pode ter um folhado de creme salgado?

Com o que encher os folhados de creme sem glúten?

Você pode encher os seus folhados de creme sem glúten com qualquer um dos seus recheios favoritos, eu usei chantilly simples para os folhados de creme sem glúten, e também fiz creme de pastelaria matcha sem leite e creme de pastelaria de tiramisú sem leite.

Também se pode espalhar um pouco nas coberturas. Eu usei um ganache de chocolate e molho de caramelo salgado. Você também pode simplesmente polvilhar os seus folhados de creme sem glúten com açúcar em pó ou cacau em pó.

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Como fazer massa folhada de creme sem glúten (também conhecida como choux de pate sem glúten):

Se você nunca fez massa folhada de creme sem glúten, a receita vai parecer um pouco estranha. Começa com água a ferver com manteiga derretida, para depois adicionar farinha sem glúten e mexer para fazer uma pasta muito espessa.

Quando mexer a farinha sem glúten na água, o choux de patê sem glúten irá afastar-se dos lados da panela porque as proteínas da farinha irão gelatinizar-se.

Isso ajuda a criar as ligações que mantêm o choux sem glúten, permitindo que ele seja inchado com vapor e sem explodir.

A água quente é crucial para obter a textura e a forma certa para os seus folhados de creme sem glúten.

Deixe a pasta de farinha sem glúten esfriar, e depois mexa os ovos um de cada vez.

É mais fácil usar uma batedeira de pé (transfira a massa) ou uma batedeira eléctrica para misturar nos ovos. Você também pode usar uma colher de madeira resistente e fazer o seu treino para o dia dentro. É preciso muita gordura de cotovelo para misturar tudo!

Como se fazem os folhados de nata sem leite?

Eu fiz folhados de nata sem leite usando Earth Balance, ou outros substitutos de manteiga sem leite/vegan.

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Como fazer folhados de creme sem glúten?

Os folhados de creme sem glúten e os eclairs são algumas das formas mais fáceis de canalizar.

Dots e linhas, não fica mais fácil do que isso!

Utilizei uma grande ponta francesa para canalizar os meus folhados de creme e os eclairs, e é por isso que se podem ver aqueles pequenos cristas ténues. Os folhados de massa são muito grandes quando a cozes, por isso as cristas não são tão distintas. Eu adoro o seu aspecto!

Você também pode usar uma ponta redonda, ou simplesmente usar um grande saco de ziploc e cortar a ponta de um canto para que você tenha um buraco de cerca de ½ polegadas de diâmetro.

Enrole o choux de pate livre de glúten no seu saco de piping ou saco plástico e forre a sua folha de cozimento com papel pergaminho ou uma folha de cozimento de silicone.

Para fazer eclâmpagos sem glúten: Segure o seu saco de pipagem num ângulo de cerca de 45° e entupa uma linha de 2-3 polegadas de comprimento.

Para fazer folhados de creme sem glúten: Segure o seu saco de pipagem perpendicular à folha de cozedura e entupa um ponto com cerca de uma polegada de altura. Em alternativa, pode usar uma colher para recolher uma colher de chá de choux sem glúten.

Como assar eclairs sem glúten?

Quando assar folhados de creme sem glúten, eclairs, ou qualquer coisa feita de massa de pate choux é muito importante que você deixe o forno pré-aquecer ANTES de colocar a massa no forno.

Não há fermento na massa de pate choux sem glúten para ajudar a massa a inchar, ela precisa de vapor.

A massa incha-se porque à medida que a humidade da massa aquece, ela cria vapor que levanta a massa e preenche o interior do folhado de natas sem glúten ou do eclair com ar.

O vapor é criado quando eles são assados. Se o forno estiver muito frio, eles não se levantam e incham.

Também é importante não cozer por baixo dos seus folhados de natas sem glúten.

Descobri que quando os cozinho por baixo, esvaziam rapidamente, e depois onde é suposto colocar as natas batidas?

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Dica pro: se estiver a fazer tanto eclairs sem glúten como puffs de creme sem glúten com o mesmo lote, não os coloque na mesma frigideira ou asse as frigideiras ao mesmo tempo. Os folhados de creme sem glúten irão cozinhar mais rapidamente do que os de eclairs sem glúten. Se você abrir o forno para remover os folhados de creme de leite sem glúten, seus eclissas sem glúten vão deflacionar.

Eu realmente adoro como os folhados de creme de leite sem glúten são versáteis, e pate choux em geral.

Desta vez eu enchi meus folhados de creme de leite sem glúten com chantilly, adoçados com apenas um toque de açúcar em pó e um pouco de baunilha.

Eu regava as tampas com um pouco de ganache de chocolate e caramelo salgado só por diversão!

Também se pode encher os folhados de creme com pudim, creme de leite, mousse, ou um dos meus favoritos: vá para uma abordagem saborosa e recheie-o com salada de frango. As possibilidades são realmente infinitas!

Pode fazer folhados de creme sem glúten lácteo ou vegan (sem ovo)?

Eu já fiz folhados de creme sem glúten lácteo muitas vezes e eles acabam igualmente bons. Basta usar a sua manteiga vegan sem glúten preferida em vez da manteiga láctea pedida na receita. Meus favoritos são Earth Balance e Melt.

Por causa do número de ovos nesta receita, eu não tenho um substituto de ovo que eu recomendaria. Se você experimentar um, comente e me avise como funcionou!

Só um lembrete rápido antes da receita do folhado de creme sem glúten:

Dicas para o perfeito folhado de nata sem glúten ou eclair:

• Utiliza uma colher de madeira resistente para misturar a farinha sem glúten na água a ferver e na manteiga. Vai ficar muito dura!
• Espere 10 minutos antes de adicionar os seus ovos. Se a pasta de farinha estiver muito quente, seus ovos vão se misturar ao contato!
• Utilize uma batedeira eléctrica ou transfira o nosso choux de pate sem glúten para uma batedeira de pé para bater nos ovos.
• Cerveja seu forno pré-aquecido. Pense em obter um termômetro de forno se você não tiver um, já que esta é uma receita onde a temperatura do forno é crucial. Você pode encontrar um termômetro de forno por menos de $10 na Amazon. Descobri que o meu forno funciona frequentemente a 25°-50°f mais quente do que é suposto.
• Não coloque eclairs sem glúten e folhados de creme sem glúten na mesma panela, ou asse-os no forno ao mesmo tempo.
• Não cozinhe os seus folhados de creme sem glúten, eles vão esvaziar.
• Não abra o forno para verificar! Mesmo a abertura por alguns segundos pode esvaziar os seus folhados de nata sem glúten.

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