Muffins de Mel de Pão de Milho Azul

“Come o arco-íris”

Esta linha de etiquetas Skittles tem sido usada há anos para conseguir que você compre seus doces. É bonito, você deve comprá-lo. Eu percebo. Eu gosto que a minha comida seja colorida. Não quero um saco só de cenouras laranja, quero que sejam laranja, vermelho, amarelo, branco, e roxo. Tenho sementes de morangos para plantar no meu jardim que são bagas amarelas e brancas. Sempre quis experimentar os mirtilos de limonada cor-de-rosa. Brotos de Bruxelas – eu gosto deles roxos. Não deve ser surpresa então quando eu digo que adoro que a minha farinha de milho seja azul.

Vejam como esta farinha de milho de pedra moída fica bonita.

O que é farinha de milho azul?

Sim, a cor não é algo a que vocês possam estar habituados. A Farinha de Milho Azul vem naturalmente do milho azul. Pode não estar habituado a ver o milho azul porque não vai encontrar na mercearia. Embora possa haver algumas variedades de milho doce que estão fora do espectro amarelo ou branco, elas são difíceis de encontrar e eu não encontrei nenhuma que eu gostasse.

O sabor da farinha de milho azul é um pouco mais nozes no paladar. Alguns dizem que é mais doce. Dá um sabor mais robusto.

O sabor da farinha de milho azul é mais saudável?

Eu acredito que sim. Os alimentos que são aquelas cores mais escuras contêm algumas coisas muito boas para nós. Aqui estão mais informações do Sunny State Produce:

Estudos mostraram que o milho azul é mais alto no aminoácido lisina, o antioxidante antociânico, zinco e ferro do que a maioria do milho amarelo ou branco. O milho azul também contém Vitaminas A e Tiamina, B2, e niacina. Pesquisas descobriram que as tortilhas de milho azul contêm mais proteína do que suas contrapartidas de milho amarelo ou branco, bem como menor teor de amido e menor índice glicêmico (GI). Os alimentos com menos amido e menos IG decompõem-se mais lentamente em açúcares absorvidos pela corrente sanguínea e podem ajudar as pessoas a evitar picos nos níveis de açúcar no sangue, o que pode ser útil para pessoas em dietas com baixo teor de IG, como os diabéticos.

O Moinho da Águia de Guerra é o único moinho em funcionamento no Arkansas.

A Farinha de Milho Azul I Recomenda-se

Esta é a ocasião perfeita para saltar a mercearia e encontrar uma pequena fonte local. O que eu procuro é que a farinha de milho seja de pedra. Quando isto é feito, a farinha de milho retém o seu gérmen saboroso e muito nutritivo. Estas papas de milho não duram tanto tempo. Elas podem ficar rançosas. Por isso, mantenha-as herméticas e frias. Armazenar no frigorífico ou mesmo no congelador é uma boa prática.

A Farinha de Milho Azul que usei para esta receita foi do Moinho da Águia de Guerra em Rogers, Arkansas. A história do moinho remonta a 1832. Mesmo que tenha sido destruído ou danificado várias vezes, ainda está virando sua roda d’água de 18 pés.

A Go-To Recipe

Todos nós temos essas receitas estáveis em nossas casas. Aquelas que fazemos com tanta frequência que já não precisamos de consultar uma receita. Uma dessas em nossa família são os Muffins de Pão de Milho com Mel. A receita que tenho usado foi criada pela Pat e Gina Neeley que costumavam ter um show na Food Network e você também costumava ser casado, Se você alguma vez visse a maneira como eles interagiam no show você ficaria chocado que eles se divorciassem.

Minha mãe adora os muffins de milho. Ela quer que eu os faça sempre que ela for jantar. Uma vez trouxe-os para casa de uma amiga. Ele era muito exigente com o pão de milho e raramente encontrava algum de que gostasse. Ele adorava estes!

Apenas porque esta receita acabou tão bem que não quer dizer que eu ainda não brinque com ela. Já disse isto mais do que uma vez neste blog, mas não estou a fim de deixar bem sozinho. O que eu poderia fazer para tornar esta receita ainda mais divertida? Transformei-me em bolachas por uma. Também troquei a farinha de milho amarela pelo azul mais colorido.

Eu sei que você quer chegar na sua tela e pegar um. Mas não se preocupe, a receita vem já a seguir 🙂

O Mel

Não nos esqueçamos que um dos ingredientes mais importantes é esta receita é, claro, o mel. Os muffins só serão tão bons como o mel que se põe neles. Eu gosto de ir com um mel que tenha um pouco mais de sabor. O mel de trigo sarraceno proporciona um sabor ousado em produtos assados, por isso é fácil de recomendar, também gosto deste mel –

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Um maravilhoso Mel de Sourwood das montanhas do Tennessee. Eu peguei este na Jungle Jim’s em Cincinnati, Ohio.

Sourwood é um dos meus méis favoritos por seus deliciosos e complexos sabores. Tem uma pitada de especiarias e até às vezes consigo saborear um sabor subtil de ácer no mel. Confira meu post sobre variedades de mel para aprender mais sobre diferentes tipos de mel.

Baking Notes

1. Usando a farinha de milho azul produz um resultado maravilhoso. Os muffins saíram com uma bela tonalidade azul. Eu acredito que os muffins em si foram mais tenros do que os muffins feitos com o seu equivalente amarelo. Fiquei satisfeito cada vez que usei farinha de milho azul.

2. Pode usar os forros de papel para muffins, se quiser. Eu não como eu penso que é só dinheiro desperdiçado. Se você usar uma panela de muffin anti-aderente e borrifar bem com óleo antes da mão, eles devem sair quando você estiver pronto. Guarde os liners para os bolinhos – ou esqueça os bolinhos e faça mais destes!

3. Certifique-se de que quando estiver a misturar a massa não a trabalhe em excesso. Basta juntar os ingredientes. Se não estiver perfeitamente liso não se preocupe com isso. Os grumos vão funcionar muito bem quando cozinhados. Se você misturar demais esta massa, não vai gostar do que vai acabar por fazer. Por isso, DONT OVER MIX IT!!!!

Dê a esta receita uma tentativa e brinque com a sua farinha de milho. Há um mundo inteiro lá fora que vai além das coisas amarelas baratas.

Muffins de Mel de Farinha de Milho Azul

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