Risotto é um termo que não aparece no dicionário da Real Academia Espanhola (RAE). O conceito deriva de riso, a palavra italiana para arroz.
Risotto, portanto, é uma preparação gastronômica que tem o arroz como seu principal ingrediente. É originário das regiões italianas da Lombardia e do Piemonte.
Risotto é preparado com arroz de grãos médios ou pequenos. O objectivo é permitir que o arroz liberte amido durante a preparação e, por sua vez, absorver diferentes líquidos. O resultado é um prato cremoso. É por isso que o arroz carnaroli, arborio ou maratelli, para citar apenas algumas das variedades mais adequadas para esta receita, é frequentemente utilizado.
Existe uma grande variedade de receitas de risoto. Uma possibilidade é usar tomate, cebola e pimenta para acompanhar o arroz. Algumas pessoas também adicionam frango, peixe, cogumelos e ervilhas.
De notar que queijo ralado e manteiga são outros ingredientes importantes no risoto. Assim como é impossível preparar risoto sem arroz, um prato que não contenha uma boa quantidade de queijo ralado ou que não contenha manteiga suficiente não pode ser chamado de risoto.
É importante ao tomar a decisão de preparar risoto seguir as indicações e recomendações dos chefs ou especialistas na preparação deste tipo de arroz. Especificamente, entre os conselhos mais comuns estão os seguintes:
– A primeira coisa é escolher um recipiente adequado. Em particular, o melhor a fazer é escolher um pote de cobre com interior de estanho.
– Antes de começar a cozinhá-lo, é necessário preparar um maravilhoso caldo de vegetais ou carne, dependendo do seu gosto.
– Para descobrir se o arroz está pronto, você deve pegar um grão de arroz e cortá-lo ao meio.
-O caldo a ser utilizado deve estar quente quando é vertido na panela porque esta é a forma de garantir que o arroz é cozinhado correctamente.
-O arroz deve ser mexido uma vez a cada dois minutos, aproximadamente, de forma a permitir que o risoto adquira corpo e textura.
Os legumes a serem utilizados no preparo deste prato italiano devem ser previamente cozidos.
-Manteiga e queijo parmesão devem ser sempre adicionados no final do cozimento do arroz.
Como para temperos, além do tradicional sal e pimenta, o risoto contém frequentemente açafrão (que dá uma cor característica à preparação), salsa e folha de louro. Algumas pessoas, por outro lado, acrescentam frequentemente um copo de vinho branco enquanto o arroz termina de cozinhar.
Embora, como já mencionámos, o risotto seja uma receita italiana, não podemos ignorar o facto de nos últimos anos se ter tornado especialmente um prato com grande procura internacional. Ou seja, conseguiu triunfar em todo o mundo.