Sementes de cominho são frequentemente confundidas com cominho, especialmente em algumas receitas indianas. A mesma palavra indiana – jeera – pode se referir a ambas as especiarias, que é o que causa a confusão. Se você não está familiarizado com uma ou ambas as especiarias, você deve aprender suas diferenças antes de tentar usar qualquer uma delas, já que nem sempre são intercambiáveis. Vamos compará-las no SPICEography Showdown abaixo.
Como o cominho difere do cominho?
A diferença mais óbvia entre as sementes de cominho e o cominho é o facto de cada uma destas especiarias provir de plantas diferentes. Sim, as plantas são relacionadas, mas as especiarias que produzem têm propriedades um pouco diferentes. O cominho é conhecido pelo seu sabor de alcaçuz e é mais frequentemente comparado com as sementes de funcho e anis. Todas as três especiarias têm perfis de sabor doce que se encontram no mesmo estádio geral.
Em comparação, o cominho é mais frequentemente descrito como quente, bem como amargo e terroso. É mais frequentemente usado em pratos muito saborosos e saborosos. O cominho funciona melhor com outras especiarias intensas. Normalmente usa-se sementes de cominho inteiras, mas as sementes de cominho podem ser usadas inteiras ou moídas, sendo esta última a forma preferida para a culinária latino-americana.
As sementes de cominho pertencem a um grupo de ervas e especiarias que já não são muito utilizadas na cozinha moderna. Como resultado, nem sempre é fácil de encontrar. Você provavelmente pode encontrá-la se a sua mercearia local tiver um corredor de especiarias bem abastecido, mas não é tão popular nem tão versátil quanto o cominho. Em comparação, o cominho tem uma gama mais ampla de aplicações, pois aparece tanto na comida indiana como na latino-americana.
Pode usar o cominho como substituto do cominho e vice-versa?
As duas especiarias podem substituir-se em alguns pratos, mas a substituição não será ideal em todos. Na verdade, existem alguns pratos em que seria desaconselhável. As sementes de alcaravia podem funcionar em muitos dos pratos que requerem cominho, mas não proporcionam a terra e a intensidade almiscarada do cominho; no entanto, é aromático como o cominho e as sementes de alcaravia inteiras parecem-se com sementes de cominho inteiras. Adicione-o a um caril em pó, você vai acabar com um prato que tem um sabor diferente do caril normal, mas que ainda pode ser agradável por si mesmo.
Simplesmente, o cominho não é susceptível de proporcionar o mesmo efeito que as sementes de cominho se você usá-lo como uma alternativa. Na verdade, o cominho é demasiado picante e demasiado saboroso para ser usado na maioria das aplicações de sementes de cominho.
Quando se deve usar cominho e quando se deve usar cominho?
Sementes de cominho são comuns em pratos alemães. Você vai precisar desta especiaria se estiver fazendo chucrute em casa e vai precisar dela para o sabor característico do pão de centeio. Ela também aparece em receitas para uma variedade de produtos doces assados como bolos e biscoitos. A sua doçura também lhe permite trabalhar como alecrim em alguns dos preparados de carne mais gordurosos, como salsichas e pratos com borrego. Sua nota de alcaçuz corta a gordura e a contrasta com algo doce.
Utilizar cominho em pratos saborosos, incluindo aqueles que apresentam carnes de sabor forte como cabra ou cordeiro. É essencial se você estiver cozinhando pratos mexicanos, Tex-Mex ou indianos. É uma das principais especiarias em garam masala e em pó de caril.