Esta é a melhor receita de bolo de veludo vermelho Keto com miolo macio e delicioso sabor de baunilha, cacau e leitelho. Este bolo de veludo vermelho não vai decepcionar, eu garanto!
O que é um bolo de veludo vermelho keto?
Um bolo de veludo vermelho é muito mais que um bolo de baunilha com cor vermelha. É um bolo de cacau húmido e baunilhado com um sabor subtil de leitelho.
Esta receita de veludo vermelho keto tem tudo isto sem os hidratos de carbono ou açúcar. Ele usa leite de amêndoa e vinagre de cidra de maçã para imitar o clássico leitelho. O segredo para uma migalha húmida de bolo de baixo teor de carboidratos é usar farinha de amêndoa ultra fina, não farinha de amêndoa
Principais ingredientes do bolo de veludo vermelho do Keto
Esta receita de bolo de veludo vermelho muito fácil é feita com apenas alguns ingredientes simples. Mas antes de você começar a assar este incrível bolo de veludo vermelho keto, há algumas coisas simples que você precisa saber para ter certeza de obter o bolo mais delicioso.
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Preparar ingredientes à temperatura ambiente
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Esta é uma receita padrão para qualquer receita de assar keto. Na verdade, se você não usar ingredientes à temperatura ambiente, sua massa pode acabar ultra-grossa ou grumosa. Então o que significa levar os ingredientes à temperatura ambiente, você perguntaria? Bem, significa tirar todos os ingredientes da geladeira pelo menos 3 horas antes de começar a assar.
- Ovos – se você quiser levar os ovos à temperatura ambiente rapidamente, você pode mergulhá-los em um banho de água quente por 20 minutos. É claro, não use água fervente ou você cozinharia os ovos! Caso contrário, o melhor método é colocar os ovos fora da geladeira no dia anterior ao cozimento do bolo ou pelo menos 3 horas antes do cozimento.
- Manteiga e queijo cremoso – para amaciar manteiga ou queijo cremoso rapidamente, eu recomendo medir a quantidade chamada pela receita. Em seguida, corte o bloco de manteiga ou creme de queijo em cubos pequenos. Finalmente, guarde os cubos de manteiga ou requeijão em uma tigela na bancada da cozinha por pelo menos 3 horas ou durante a noite. Você sabe que a sua manteiga está pronta quando está ultra-suave. Se a espremer com os dedos, derrete facilmente.
- Outros ingredientes – se costuma guardar farinha ou eritritol no frigorífico, retire-a no dia anterior ou 3 horas antes de a cozer.
Escolha dos ingredientes
- Farinha de amêndoa ultra-fina – a farinha de amêndoa é grossa e não seria um bom ajuste para este bolo. Secaria o miolo do bolo, tornando-o denso e não húmido.
- Erythritol – ou alulose ou uma mistura de Monk fruit erythritol. Note que o eritritol diminui a temperatura dos ingredientes. Leia mais sobre isso no meu artigo sobre o adoçante keto. Portanto, se você assar este bolo no inverno, certifique-se que sua casa está entre 20C-22C, ou eritritol pode solidificar a manteiga formando grumos.
- Corante alimentar vermelho natural líquido – se você quiser usar corante alimentar em pó em vez de um corante líquido, adicione 1 1/2 colher de sopa de leite de amêndoa não adoçado para compensar.
- Ovos grandes – como mencionado acima, eles devem estar à temperatura ambiente e grandes. Na verdade, usando ovos pequenos resulta em uma migalha de bolo seco.
- Manteiga – macia, à temperatura ambiente. Leia meu parágrafo acima para mais detalhes sobre como levar a manteiga à temperatura ambiente rapidamente.
- Azeite de oliva leve – ou qualquer óleo de nozes ou sementes como óleo de abacate, óleo de amêndoa, óleo de semente de uva. Eu não recomendo usar óleo de coco nesta receita simplesmente porque ele se firma quando em contato com o cacau em pó não adoçado.
- Cacau em pó não adoçado
- Pó de cacau – este é um bolo sem glúten de keto, então ele não vai subir muito. Na verdade, a proteína de glúten é o que reage com o fermento em pó e eleva muito os bolos. Aqui, o fermento em pó reagirá com vinagre de maçã para dar uma textura mais leve à camada do bolo. Não espere uma camada alta como num bolo de veludo vermelho normal, embora.
- Extrato de baunilha
- Leite de amêndoa não adoçado ou leite de coco não adoçado.
- Vinagre de cidra de maçã – a especificidade dos bolos de veludo vermelho é o sabor do leitelho. Como esta é uma receita de bolo keto, não usamos leite, o leitelho contém açúcar da lactose, por isso é melhor evitá-lo em uma dieta keto. Como substituto, usamos vinagre de cidra de maçã e leite de amêndoa não adoçado. Ele adiciona um sabor similar de leitelho ao bolo sem os carboidratos.
Como fazer a massa do bolo?
É uma receita de bolo keto fácil de 4 etapas. Deixe-me guiá-lo através de cada passo, incluindo quaisquer dicas de solução de problemas de bolo para ajudá-lo a conseguir o mais saboroso bolo de veludo vermelho.
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Para uma perspectiva diferente, veja a minha história na web: fazendo o bolo de veludo vermelho keto!
Passo 1: bater manteiga e adoçante
Primeiro, você tem que bater a manteiga macia e adoçante com um batedor elétrico ou batedeira de pé usando o acessório do batedor. Isso é muito fácil de fazer, mas se a sua manteiga for dura, meio mole ou fria você pode se meter em problemas. Além disso, se o seu adoçante for eritritol de cristal, pode resultar em grandes quantidades de manteiga. De facto, o eritritol é conhecido pela sua reacção endotérmica, isto significa que diminui a temperatura dos ingredientes que entram em contacto com ele.
Então, se você também usar manteiga que não é suficientemente macia ou demasiado fria, este problema será agravado. Para resolver este problema, leve a tigela para um banho-maria, leia a nota da minha ficha de receitas para saber mais sobre como remover o caroço de manteiga
Passo 2- adicionar ovos
Próximo, você deve adicionar ovos um a um na manteiga batida. Como acima, se os ovos não estiverem frios você não terá problemas para obter uma massa sem grumos. Além disso, sempre adicione ovos rapidamente a cada 15 segundos para diminuir o tempo de batida que pode levar a grumos também.
Passo 3: óleo e cacau em pó
Em outra tigela, você combinará óleo, corante alimentar vermelho, e cacau em pó não adoçado. Embora você possa adicionar isto diretamente na massa anterior, eu recomendo misturar estes 3 ingredientes juntos primeiro. Na verdade, isso vai garantir que o pó de cacau se dissolva bem e evitar grumos amargos de cacau em pó não adoçado.
O único truque aqui é usar um óleo que seja líquido à temperatura ambiente, então o óleo de coco não é uma boa escolha. Os melhores óleos de keto para usar nesta receita de bolo de keto são azeite de oliva leve, óleo de abacate ou óleo de amêndoa.
Passo 4: combine todos os ingredientes
Finalmente, junte todos os ingredientes usando o batedor elétrico em baixa velocidade ou uma batedeira de pé. Você sabe que a massa está pronta quando é lida/rosada na cor, lisa e líquida. Não deve ser espesso, isto significaria que lhe falta algum líquido.
Fazer o melhor bolo keto
Este bolo de veludo vermelho keto é um bolo de duas camadas. Portanto, você vai assar cada camada de bolo em panelas redondas separadas de 9 polegadas sem grudar.
Grease a forma
É muito importante untar duas vezes a forma para evitar que a massa fique grudada na forma. Primeiro, pulverize óleo em toda a forma.
Depois, coloque um pedaço circular de papel pergaminho no fundo de cada forma. Finalmente, pulverize óleo novamente.
Encha a forma
Para criar 2 camadas da mesma espessura, você deve adicionar a mesma quantidade de massa de bolo em cada forma de bolo. Para esta receita de bolo keto, significa adicionar cerca de 2 xícaras de massa de bolo em cada forma.
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Tempo de cozimento
Existem duas formas de cozer o seu bolo de veludo vermelho keto, mais regular ou modo de convecção. Qualquer que seja o modo que você escolher, não altere a temperatura para esta receita de bolo keto. Basta observar que o modo de convecção assa 5-8 minutos mais rápido.
Primeiro, ajuste o forno para 160 C (325F) e coloque as formas de bolo na prateleira central do forno. Em seguida, asse por 25-30 minutos, verificando o tempo de cozimento após 20 minutos com um espeto.
Finalmente, retire o bolo do forno quando o espeto sair seco ou com apenas algumas migalhas nele. Isso significa que o bolo é cozido através.
Cooldown
Para evitar que o bolo fique colado à panela, é melhor desmanchar o bolo pouco tempo depois de tirá-lo do forno. 5 minutos é o tempo ideal. Você pode ter que passar uma faca na borda da panela para soltar o bolo se ele colar ligeiramente.
Como decorar um bolo de veludo vermelho com baixo teor de carboidratos?
Como a maioria dos bolos de veludo vermelho, este bolo keto usa uma cobertura de creme de queijo. No entanto, este é um gelado de creme de queijo sem açúcar usando eritritol em pó, manteiga e extrato de baunilha. Como resultado, é uma cobertura de quase zero quilos e qualquer sobra pode ser usada como um doce petisco keto!
Congelamento de queijo creme sem açúcar
Uma mesa giratória de bolo é muito conveniente para decorar bolos em camadas, eu adoro usar isso para as minhas receitas de bolo de chocolate keto ou bolo de baunilha keto também. Primeiro coloque a primeira camada de bolo na mesa de virar.
Próximo, adicione 1/3 da cobertura no centro do bolo. Em seguida, vire a mesa com uma mão e segure uma ferramenta de espalhamento com a outra mão para prensar/espalhar a cobertura enquanto você vira. Finalmente, adicione a última camada de bolo e repita o processo de cobertura até ficar totalmente coberto com glacê.
Colo com migalhas
Eu adoro decorar as laterais deste bolo de veludo vermelho com migalhas de bolo. Normalmente, as camadas de bolo de veludo vermelho levantam muito no meio. Assim as camadas são niveladas com uma faca e a migalha de bolo restante é usada como decoração. No entanto, as camadas de bolo keto não levantam muito e você não tem sobras de migalhas de bolo.
O meu segredo é deixar de lado 1/4 de massa de bolo e assá-lo por 10 minutos em uma bandeja coberta com papel pergaminho untado. O resultado é uma fina camada de massa de veludo vermelho que você pode esfarelar em pedaços e usar como decoração de bolo.
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Armazenamento
Esta receita serve um bolo de keto de camada dupla com 12 fatias. Portanto, você não poderá comer o bolo inteiro rapidamente, exceto se for um bolo de celebração para compartilhar. A boa notícia, você pode congelar as sobras de fatias de bolo keto em recipientes herméticos. Ou, simplesmente guarde o bolo em uma caixa de bolo na geladeira por até 3 dias.
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Ingredientes
- ▢ 1/2 xícara Manteiga macia sem sal, à temperatura ambiente por pelo menos 3 horas ou durante a noite, 4ozes
- ▢ 1/2 xícara Erythritol
- ▢ 4 ovo grande sem frio, à temperatura ambiente, não fria, à temperatura ambiente durante pelo menos 3 horas ou durante a noite
- ▢ 2 colheres de chá de baunilha
- ▢ 1/4 de chávena de óleo de abacate ou azeite de oliva leve ou qualquer óleo à base de sementes/nozes mas não de coco !
- ▢ 2 colheres de sopa de cacau em pó não adoçado
- ▢ 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de corante alimentar Natural Líquido Vermelho
- ▢ 1/4 de chávena de Farinha de Amêndoa
- ▢ 1/4 de chávena Leite de Amêndoa não adoçado
- ▢ 1 colher de sopa de fermento em pó
Creme de queijo gelado
- ▢ Queijo creme de 16 oz
- ▢ 3 colheres de sopa de manteiga macia sem sal
- ▢ 1/3 de chávena de açúcar-adoçante em pó livre
- ▢ 1 colher de chá de extracto de baunilha
Instruções
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Antes de começar a receita certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente, não frios ou a manteiga formaria grumos na massa. Veja as notas da receita para solucionar problemas de caroços de manteiga no forno.
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Aqueça previamente o forno a 160°C (325°F).
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Grease duas formas de bolo redondas de 9 polegadas com óleo de coco ou manteiga. Corte um pedaço de papel pergaminho em um círculo de 9 polegadas e cole-o no fundo da forma. Lubrifique novamente o papel e as laterais da forma. Estes passos impedem que o bolo fique grudado na forma. Reserve.
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Num grande recipiente misturador, adicionar cubos macios de manteiga com adoçante cristal sem açúcar (eritritol ou alulose) e extracto de baunilha
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Bater a baixa velocidade com um batedor eléctrico até ficar cremoso, depois adicionar os ovos, um de cada vez, com um tempo de 15 segundos entre cada adição.
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Põe de lado a batedeira ovo/manteiga.
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Noutra tigela, combina azeite de oliva leve, vinagre de cidra de maçã, cacau em pó não adoçado e corante alimentar vermelho com uma espátula. Não use óleo de coco, pois ele tende a formar uma pasta quando em contato com o pó de cacau ou você quer que a mistura seja líquida para a melhor textura do bolo.
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Utilizando uma espátula, mexa na mistura de cacau anterior na primeira tigela com a mistura de ovo/manteiga.
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Adicionar na farinha de amêndoa, fermento em pó e leite de amêndoa não adoçado.
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Bater em baixa velocidade para combinar e formar uma massa macia para bolo, sem grumos.
Decoração de bolos – opcional
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Retirar 1/4 de massa de bolo e espalhar em uma fina camada, em uma assadeira separada, coberta com um pedaço de papel vegetal oleado. Asse esta camada de bolo a 160°C (325°F) por 10 minutos ou até que esteja pronto. Desfaça isto para decorar a parte de cima do bolo!
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Rói e depois esfarela com os dedos para formar uma migalha vermelha e decora o bolo no final.
Faça as camadas do bolo
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Encha cada forma untada uniformemente, normalmente cada camada será feita com cerca de 2 xícaras de massa de bolo. Espalhe a massa uniformemente com uma espátula, depois bata algumas vezes na assadeira na bancada para ter a certeza de que removeu quaisquer bolhas de ar fechadas na massa.
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Bake por 22-30 minutos no centro do forno, o modo fan-bake é ideal se você tiver um caso contrário use o modo regular (mesma temperatura). Seu bolo é cozido quando o topo ainda está macio, úmido e um espeto inserido no meio do bolo sai limpo, sem migalhas grudadas no espeto. Nota: este é um bolo sem glúten, não sobe e forma 2 camadas de bolo úmidas, finas e planas de camada de bolo de veludo vermelho.
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Remover do forno, esfriar 5 minutos na panela, em seguida, desmoldar e esfriar em um refratário até atingir a temperatura ambiente – cerca de 1 hora.
Frios de bolo
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Numa tigela grande, bata o creme de queijo com manteiga suave, eritritol em pó e baunilha.
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Coloque a primeira camada de bolo numa mesa giratória de cobertura de bolo, depois adicione 1/3 da cobertura no centro da camada de bolo. Espalhe com uma espátula, girando a mesa de congelamento do bolo ao mesmo tempo para espalhar uniformemente.
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Coloque a segunda camada de bolo em cima da anterior, adicione mais cobertura e repita o passo anterior para cobrir a parte superior e lateral do bolo.
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Corte o bolo em 12 fatias e sirva uma fatia como se fosse uma fatia.
Armazém de congelação
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Coloque os restos de congelação num recipiente hermético na geladeira e coma como um lanche de quilograma zero. Você também pode congelar este congelamento em bandeja de cubos de gelo para fazer um único prato de petiscos congelados keto.
Armazenamento de bolos
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Armazene o bolo em uma caixa de bolo hermética na geladeira por até 3 dias ou congele em fatias em recipiente hermético. Descongelar no dia anterior à temperatura ambiente.