Muito como tudo na vida, a panela de pressão vem com prós e contras. A primeira variação da panela de pressão foi introduzida ao mundo por Denis Papin em 1679. Naquela época era conhecida como o “digestor a vapor”, mas o princípio era o mesmo. Hoje, uma panela de pressão está longe do que era na época – as panelas de pressão da nossa geração vêm com características extravagantes e medidas de segurança que eram, na minha opinião, muito necessárias.
As Vantagens das Panelas de Pressão
Muito bem, eu entendo que você veio até mim na esperança de descobrir as falhas e os benefícios da panela de pressão – então vamos a isso já.
Retém eficazmente os nutrientes
Não importa como prepara a sua comida, haverá uma perda nutricional – até certo ponto. A cozedura sob pressão é um método de cozedura que retém os nutrientes dos alimentos de forma eficaz. Quando cozidos ou cozidos a vapor, as vitaminas solúveis em água podem ser esgotadas dos alimentos, tornando a refeição menos nutritiva.
Nutrientes são frequentemente destruídos quando expostos a altas temperaturas durante longos períodos de tempo. A panela de pressão funciona a baixas temperaturas mas ainda pode cozinhar os alimentos muito rapidamente graças à pressão adicional – os nutrientes são, portanto, expostos ao calor durante um curto período de tempo – cortando significativamente a perda de nutrientes.
Todos os nutrientes que são perdidos durante o processo estão contidos nos líquidos retidos dentro da panela de pressão. É recomendado utilizar os líquidos para fazer caldo, molho ou sopa para garantir que os nutrientes sejam consumidos.
Para aqueles que têm fome de conhecimento, incluí dois estudos sobre o assunto.
- Efeito dos métodos de cozedura doméstica nos factores nutricionais e anti nutritivos em vagens de feijão-frade (Vigna unguiculata) verde.
- Efeito do processamento caseiro no ácido ascórbico e no teor de beta-caroteno das folhas de espinafre (Spinacia oleracia) e amaranto (Amaranthus tricolor).
A panela de pressão não forma compostos potencialmente nocivos
O cozimento de alimentos ricos em hidratos de carbono, como a batata, pode levar à formação de acrilamida – um composto nocivo que tem estado ligado ao desenvolvimento de vários tipos de cancro e infertilidade. O composto forma-se a uma taxa muito mais elevada quando os alimentos são assados ou assados.
Os alimentos cozinhados por vapor pressurizado contêm muito pouca acrilamida em comparação com outros métodos.
Adicionalmente, a panela de pressão pode reduzir eficazmente os níveis de lectina e aflatoxina nos alimentos e é, portanto, uma óptima forma de cozinhar feijão, arroz, trigo e milho.
Lectina é um anti-nutriente que impede que alguns nutrientes sejam absorvidos pelo nosso organismo. As aflatoxinas são produzidas pelo fungo e podem estar presentes quando o arroz, o trigo, o milho ou o feijão tenham sido armazenados em locais úmidos. Cozinhar alimentos que hospedam aflatoxinas não as remove – mas cozinhar sob pressão pode reduzir as aflatoxinas a níveis que não são prejudiciais para nós.
Cozinha os alimentos mais rapidamente do que muitos outros métodos de cozinhar
Porque as panelas de pressão estão fechadas, o vapor produzido dentro delas não tem para onde ir, isto, por sua vez, fará com que a pressão dentro do recipiente suba constantemente à medida que mais vapor é produzido. O aumento da pressão eleva o ponto de ebulição da água no recipiente para 250F/121C (ao nível da água do mar ferve a 212/100C).
Sem a pressão, a água não seria capaz de atingir temperaturas tão altas quanto 121C – ela evaporaria. Ao invés disso, o calor é mantido dentro do recipiente, o que, por sua vez, faz com que o conteúdo da panela de pressão seja cozido muito mais rápido do que a maioria dos outros métodos (exceto fornos de microondas).
O aumento da pressão também força o calor a entrar nos alimentos. Estes dois factores combinados podem reduzir o tempo de cozedura até 70% na panela de pressão – tornando-a um aparelho extraordinário quando se trata de poupar tempo.
O recipiente preserva os sabores
Qualquer coisa selada dentro da panela de pressão, banhada nos líquidos, preservará os sabores mais eficazmente do que se o vapor e a humidade pudessem escapar.
Quando cozinhar a carne, a panela de pressão irá garantir que a carne caia direito ao osso com muito pouco esforço. Além disso, os sucos em que os alimentos são cozinhados são absorvidos pela carne, tornando-os suculentos e tenros.
Existem modelos caros, baratos e de preço médio.
Felizmente, o preço das panelas de pressão varia de 20 a 200 dólares. Os modelos mais baratos ainda podem funcionar, no entanto, são mais comumente usados para acampar e viajar.
Se você planeja usar sua panela de pressão regularmente, eu sugiro conseguir algo na classe de preço médio – entre $50 e $150. Elas vêm com mais características, funções e são frequentemente produtos de maior qualidade.
Não consome muita electricidade
Quando se pensa nisso, não parece inacreditável, certo? Visto que a panela de pressão pode reduzir o tempo de cozedura em até 75%, parece lógico que também consome menos energia por lote de alimentos preparados.
Outros benefícios amigos do ambiente incluem:
- A panela de pressão usa até 75% menos água do que outros métodos quando cozinhada a vapor. Quando há menos água para aquecer, a panela de pressão pode chegar a ferver mais rápido – poupando tempo e energia.
- A panela de pressão não aquece a sua casa como um forno faria. Claro, durante o Inverno seria agradável com uma fonte de calor extra, mas durante o Verão é mais uma maldição.
- Muitas panelas de pressão só alimentam os seus elementos de aquecimento quando os níveis de pressão não são mantidos. Uma vez estáveis, os elementos de aquecimento entram em modo de espera até que seja necessário aquecer novamente o pote interno.
Utilizar uma panela de pressão não lhe poupará uma fortuna – mas todos os anos, você poderá gastar um extra de 30-40 dólares, sabendo que você economizou ao utilizar a panela de pressão.
Pressão de cozinhar mata bactérias
Quando o ponto de ebulição da água no recipiente sobe para 121C – cria um ambiente onde poucas bactérias gostariam de residir.
A combinação de calor e pressão tem sido usada por um longo período de tempo para se livrar de bactérias. Na verdade, a panela de pressão é muito semelhante ao processo de autoclave que é usado em hospitais para esterilizar equipamentos cirúrgicos e instrumentos de laboratório.
A panela de pressão não mata todas as bactérias de imediato. Algumas bactérias têm que ser expostas à pressão e ao calor durante um período de tempo suficiente para serem mortas. No entanto, a panela de pressão mata quase todas as bactérias responsáveis pela intoxicação alimentar.
Pode ser utilizada para cozinhar uma grande variedade de alimentos
As panelas de pressão podem ser utilizadas para cozinhar um monte de coisas diferentes, todas ao mesmo tempo – tenha em mente que a carne e os vegetais, por exemplo, não precisam da mesma quantidade de tempo para cozinhar.
É possível até cozinhar alimentos congelados numa panela de pressão – pode ser necessário ajustar o tempo de cozedura, mas pode ser feito. Alguns alimentos vão espumar muito na panela de pressão – você pode evitar usá-los completamente ou adicionar um pouco de óleo quando cozinhar alimentos que espumam para evitar que eles espumem.
Uma panela de pressão é uma ferramenta essencial em altitudes elevadas
Pode parecer uma coisa estranha de se listar mas não é – muitos de nós vivemos em altitudes elevadas. Nos Estados Unidos, por exemplo, um terço dos habitantes reside realmente em altitudes elevadas. Cozinhar em tais circunstâncias é diferente do que é a nível do mar. Em altitudes elevadas, a água ferve a temperaturas mais baixas, o que torna o processo de cozinhar os alimentos um esforço mais longo.
Com a panela de pressão, você pode alcançar altos níveis de pressão mesmo em altitudes elevadas, reduzindo os tempos de cozimento em muito.
Quais são as desvantagens da panela de pressão?
O anel de vedação/gaxeta necessita de manutenção
O anel de vedação deve estar em boas condições para garantir que o recipiente possa vedar correctamente e aumentar a pressão. É importante limpar a junta após cada ciclo de cozimento para ter certeza de que há alimentos grudados nela – impedindo que ela sela. Recomenda-se substituir o anel de vedação nos dois primeiros anos após a utilização da panela de pressão – de preferência uma vez por ano, para estar no lado seguro.
A cozedura em excesso é fácil
Acima dessa pressão é muito mais fácil cozer em excesso os alimentos. Leva apenas alguns minutos para que os alimentos cozinhem demais. As pessoas que compraram recentemente a sua panela de pressão queixam-se frequentemente de alimentos empapados ou cozidos em demasia.
A seguir um livro de receitas ou receitas online é fácil evitar cozer em demasia.
Você não pode verificar os alimentos ou ajustar o sabor durante todo o processo
A capacidade de aumentar a pressão dentro do recipiente é um presente e uma maldição ao mesmo tempo – evita que o usuário abra a tampa para verificar os alimentos ou adicionar ingredientes. Ao fazê-lo, o utilizador teria de despressurizar completamente a panela e teria de voltar a pressurizar tudo novamente.
Cozinhar numa panela de pressão é principalmente uma questão de tempo.
Há uma curva de aprendizagem para isso
Usar uma panela de pressão é diferente de ferver e as receitas podem ter de ser ligeiramente modificadas para se ajustarem aos métodos da panela de pressão. A princípio, pode ser difícil acertar o tempo. Felizmente, existem orientações e receitas online.
Even com as desvantagens, eu ainda adoro a minha panela de pressão e utilizo-a o máximo possível quando cozinho em casa. Usar o PC regularmente ensinou-me que estas questões são bastante pequenas em comparação com as vantagens que vêm com a panela de pressão.
Perguntas relacionadas
Quão perigosas são as panelas de pressão? Uma panela de pressão em perfeitas condições não é de todo perigosa – a pressão atmosférica não é suficientemente grande para causar o sopro do metal. Uma unidade defeituosa pode, no entanto, ser muito mais perigosa para qualquer pessoa dentro do alcance de uma panela de pressão. A panela de pressão contém líquidos quentes e alimentos que, se explodidos em alguém, os queimarão severamente. Bem conscientes disso, os fabricantes foram além e acima para garantir que isso não aconteça.
O que causa a explosão da panela de pressão? Ela pode ser causada pela geração de vapor mais rápido do que o regulador de pressão é capaz de geri-la. Isto pode ser causado pela subida da espuma até o nível do apito – asfixiando o buraco. Sem nenhum lugar para ir, a pressão se acumulará a taxas alarmantes.