Woodinville May Just Be The Best Craft Whiskey In America

私の YouTube シリーズ「Pappy vs. Woodinville」でウディンビルが出てきたんです。 その際、ブラインドテイスティングでパピー23歳をほぼしのいでいます。 このような場合、「樽生」「樽生」「樽生」と呼ばれる。 このような考え方を持っていると、ウイスキーを本当に評価することはできません。 ブランド中心になってしまいます。 それはそれでいいのですが、Woodinvilleのような素晴らしい蒸留所の存在に気づかないままになってしまうのです。 4029>

Fred Minnick

The Woodinville Whiskey Companyは、ワシントン州ウッデンビルにあるクラフト蒸溜所です。 2010年、長年の友人であるオーリン・ソレンセン氏とブレット・カーライル氏の2人によって設立されました。 メーカーズマークとホイッスルピッグのマスターディスティラーであった故デヴィッド・ピッケレルが起業の指導にあたった。 業界のアイコンであるピッケレルは、おそらくアメリカで最も多くのクラフトディスティラリーにアドバイスをしてきた人物である。 ウッディンビルはワシントン州最大のクラフト蒸溜所である。 同社の製品はすべて、ワシントン州クインシーにあるオムリン・ファミリーファームで採れた地元産の穀物を100％使用して手作業で作られています。

Woodinville の単一農場で生産された主力製品である Woodinville Straight Bourbon Whiskey と Woodinville Straight Rye Whiskey は、数々の素晴らしい賞を獲得してきました。 両ウイスキーは、2016年と2017年にアメリカン・ディスティリング・インスティテュートからそれぞれのカテゴリーで「クラフト・ウイスキー・オブ・ザ・イヤー」を受賞しています。 1月に出版されたジム・マーレイの「ウイスキー・バイブル2020」では、ウッデンヴィル・バーボンは “ブリリアント “の評価を獲得し、ライは “私たちに生きる理由を与えてくれるスーパースター・ウイスキー “として評価されている。

フレッド・ミニックによる12月のブラインドテイスティングでは、Woodinville 5-Year-Old Flagship Bourbon（1本45ドル）が、象徴的なPappy Van Winkle 23（1本2000ドル以上）をほぼしのいでいた。 FredはWoodinvilleを “Best Bourbon not from Kentucky “と命名した。 ミニックはBourbon+ Magazineの編集長であり、Spirits Networkで多くの番組の司会を務めている。

今年の春、これまでで最も名誉ある栄誉として、サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティション・オブ2020は、ウッディンヴィル・フラッグシップ・バーボン・ウイスキーにダブルゴールドメダルおよび “ベストストレートバーボン・ウイスキー・オブ2020 “の称号を贈りました。 これは、同コンペティションで最高の栄誉です。

2017年よりウッデンビルは、世界有数の高級品メーカーLVMH（ルイ・ヴィトン・モエ・ヘネシー）のワイン＆スピリッツ部門であるモエ・ヘネシーの傘下に入っています。 現在も創業者による経営が続いている。

先日、ウッディンビルの共同創業者で主席蒸留者のブレット・カーライル氏に、ウッディンビル・ウィスキーとその製造方法についてお話を伺ったところです。 このタイプのスチルが生み出すウイスキーの味や香りの特徴は、コラムスチルが生み出すものとどのように違うのでしょうか？

BC: 私たちのポットスチルやコラムスチルでは、連続蒸溜の代わりにバッチ蒸溜を行うことができます。 バッチ式蒸留では、物理的にヘッド、ハート、テールをカットし、すべて匂いと味によって行います。 バッチ蒸溜では、連続蒸溜に比べ、ヘッド&テールを取り除き、真のハートの部分を残すという、より良い仕事ができると思っています。 私たちは、ポットから生まれる素晴らしいウイスキーのフレーバーに加え、蒸留塔でそのフレーバーをさらに洗練させることができるという利点を手に入れることができるのです。

JM: 発酵期間はどのくらいですか？

BC: 私たちの発酵期間は4日間です。

JM: ハートカットのカットポイントを教えてください。 私たちの最初のカットは、バッチ蒸留のヘッドカットです。それらの低沸点化合物は、エタノールよりも低い沸点に基づいて、最初にスチルから出てくるのです。 ヘッド特有の匂いや味がなくなり、蒸留液がほどよい甘さに変化したら、その時点でカットを行い、ハートを回収し始めます。 これは高沸点アルコールで、土のような香りがする。

JM: このウイスキーはアルコール度数55%で樽詰めされていますね。 これはほとんどのアメリカのウイスキーメーカーの中では低い方です。

BC: 55%は、樽詰めしても最大の抽出が得られる最低ラインです。 このように低いプルーフで樽に入れることで、90プルーフのボトリング時の希釈を最小限に抑え、熟成中に得られたフレーバーとキャラクターを薄めることなく、消費者は水ではなく、ウイスキーを購入しているのです。 樽材は屋外で2年間シーズニングされた後、複雑なトーストとチャーリングの工程を経ます。

BC: 樽を4号まで炭化させるのと同時に、炭化させる前に樽をトーストしています。 トースティングは炭化よりも木の糖分をよりカラメル化します。 また、18～24ヶ月のシーズニングにより、オークのリグニンを分解し、樽にウイスキーを詰めると、中に入れたウイスキーがより抽出されやすくなるのです。

JM: 香りや風味のバリエーションを広げるために、ワシントン州西部でも倉庫を作る予定はありますか？

BC:

BC: ワシントン州西部で何かを熟成させるという計画は当面ありません。 私たちはウイスキーを熟成させるワシントン州東部の気候をとても気に入っています。 ワシントン州東部は気温の変化が大きく、非常に乾燥した気候です。一方、ワシントン州西部は気温の変化が少なく、湿度も高いのです。 ケンタッキー州の湿度の高い環境と比べ、乾燥した熟成環境がウッディンビルのユニークな風味を生み出しているのだと思う。 もし、ケンタッキーで5年間熟成させたとしたら、現在のウッディンビルの味とは違うものになるでしょう。

JM: 今のところポートカスクフィニッシュのウイスキーが1種類ありますね。 さらにカスクフィニッシュの予定はありますか？

BC: 今年の初め、私たちのダブルバレルウイスキーをアードベッグの樽で仕上げました。 それは素晴らしいものになりました。 キャラメルとバニラの甘みが前面に出て、ピート、スモーキー、ブリンブリンなフィニッシュがいい感じです。 これは当社の「トリプル・バレル」ウイスキーとしてラベル付けされた。

JM: ダブルバレルウイスキーは元バーボン樽で熟成させる期間がありますね。 これは木の影響を少なくするための工夫でしょうか。

BC: はい、私たちのダブルバレルウイスキーの木の影響を減らすために、第二の樽として意図的に元バーボン樽を使用しています。 そのため、バーボン樽を使用する前に、重くトーストし、軽く焦がした新品の樽でスタートします。 ダブルバレルはまろやかな飲み口のウイスキーにしたかったのです。 私たちはこのウイスキーを “ゲートウェイ・ウイスキー “と呼びたい。 ウイスキーが好きでないと言う多くの人が、ダブルバレルの虜になるのです。

JM: 全体的な印象として、ウッディンヴィルはより果実味が前面に出て、木の影響が少なく、アメリカのバーボンの典型的な甘さやスモーキーさ、焦げが少ない、軽いスタイルのバーボンを作ろうとしているように思えますが、いかがでしょう？ これは正しいのだろうか？ このようなスタイルのウイスキーを製造するきっかけは何だったのでしょうか？

BC: 私たちは必ずしも軽めのスタイルのバーボンを作ろうとしているわけではなく、均整のとれたバーボンであることが重要なのです。 スモーキー/チャーの要素は樽から抽出したものです。 それは素早く簡単に起こります。 フルーティーでフローラルな香りは酸化によるもので、これには時間がかかり、熟成されたウイスキーの証となります。 穀物の調達から、管理された発酵、バッチ式蒸留、樽処理、樽への低いエントリープルーフ、独自の熟成環境まで、私たちが行ってきたことはすべて、風味豊かで均整のとれた、安定したバーボンを生産するためだった。

JM: ありがとうございます。

以下、ウッディンビルのコアレンジの4つのウイスキーのテイスティングノートを紹介します。

Woodinville Straight Bourbon Whiskey, 45% ABV, 750ml, MSRP $40

このウィスキーはWoodinvilleの最初のリリースである。 このウイスキーはWoodinvilleの最初のリリースです。 5年熟成です。

香りは軽く、しかしニュアンスのあるウイスキーです。 黒砂糖の甘い香りと、フルーツカクテルの缶詰を思わせるような軽いフルーツの香りがある。 ウイスキーが開いてくると、調理したトウモロコシの甘さがよりはっきりと現れ、少しキャラメルとハーブ、タバコの葉のような香りもある。 背景には木の香りが感じられるが、繊細でウイスキーによく溶け込んでいる。

口に含むと、砂糖漬けのような甘さが感じられる。 クリーミーで粘性のあるキャラクターで、若干のペッパーと苦味が伴う。

フィニッシュはミディアムからロングで、甘く、ペッパーが効いており、フルーツの香りと苦みが余韻に残る。 とても味わい深く、飲みやすいウイスキーです。 スムーズな喉越しで、何時間でも看護できるようなウイスキーだ。 間違いなくリカーキャビネットにストックしておきたい1本だ。

外観：8/10、香り：28/30、味わい：28/30、フィニッシュ：28/30、総合点。 92/100

Woodinville Straight Bourbon Whiskey Finished in Port Casks, 45% ABV, 750ml, MSRP $70

このウイスキーは、ウディンビルストレートバーボンウイスキーと同じマッシュビルに基づいて作られているものです。 およそ5年以上前のものです。 ただ、ポートワインを入れていた樽でさらに6ヶ月ほどのカスクフィニッシュを経ている点が異なる。

色は深いマホガニー。 香りは、甘いドライフルーツの強烈なアロマによって、ポートの影響がすぐにわかる。 プルーン、イチジク、ゴールデンレーズン、ブラックチェリーの香りに続き、シナモンの香りがある。 また、ウイスキーが開いてくると、木のノートとコーンブレッドのノートが現れ、マンゴーとバナナのようなトロピカルフルーツのヒントもある。 その甘さとペッパーは少なく、より明白な口蓋の重みと、より顕著なドライフルーツのフレーバーがあります。 バニラやキャラメルとともに、シナモンも少しある。 木の香りはドライフルーツによって少し影を潜め、ストレートウイスキーよりも繊細でよくまとまっている。

フィニッシュは長く、甘く、ドライフルーツの香りの余韻がある。 全体的にストレートウイスキーよりも胡椒の香りが少ない。

これは素晴らしいシッピングウイスキーだ。 このウイスキーの姉妹品よりもさらに滑らかで、ポート樽由来のドライフルーツの甘みが、口の中をコーティングするような特徴を与えている。 私はウイスキーに甘みがあるのが好きで、ストレートで飲むのが好きなので、これは私にとって絶対的な完璧なものです。 あと3年から5年熟成させたらどんなウイスキーになるのか見てみたいですね。

外観：9/10、香り：29/30、味わい：29/30、フィニッシュ：29/30、総合点。 96/100

Woodinville.JP

Woodyville(ダブルバレルブレンデッドウィスキー)。 Double Barrel Blended Whiskey, 43% ABV, 750ml, MSRP $40

ダブルバレルウイスキーは、最初に軽く焦がした新樽で2年間熟成し、次に中古（元バーボン）樽に移して3年間熟成させる。 ストレート・バーボン・ウイスキーと同じマッシュビルをベースにしています。

色は明るい琥珀色。 香りは、とても繊細なウイスキーです。 調理したトウモロコシの甘さに加え、キャラメルやバニラ、そしてドライハーブやシナモンの香りがわずかに感じられる。

口に含むと、砂糖漬けのような甘みと、ストレートバーボンよりは少ないものの、若干のペッパー感、そしてごくわずかに（タンニンの）苦味が感じられる。 ピーチやドライアプリコットなどの繊細な果実香に加え、キャラメルやブラウンシュガー、シナモンなどの香りも感じられます。

フィニッシュは中くらいの長さで、フルーツフレーバーの甘さとハーブの香りがあり、ごくわずかな苦味の要素が余韻に残る＜4029＞

これは優れたウイスキーだ。 ストレートバーボンと同じDNAを持つが、よりスムーズでシルキーに感じられる。 同じコーンの甘みがあるが、バーボンのようなあからさまなペッパー感はなく、驚くことではないが、木の香りもずっと繊細である。

外観：8/10、香り：26/30、味わい：27/30、フィニッシュ：27/30、総合点。 88/100

Woodinville, 100% Rye Whiskey, 45% ABV, 750ml, MSRP $40

Woodinvilleのライウイスキーはライ麦100%のマッシュビルがベースになっている。 ライ麦はマッシュビルで扱うのが難しい穀物であり、100％ライ麦のマッシュビルは最も困難である。 ライ麦は粘着性がある。 ライ麦の粒は粘着性があり、ウォッシュの中に入った粒子がポットスチルの側面に付着して炭化し、出来上がったスピリッツにオフフレーバーを発生させることがある。

色はミディアムアンバー。 香りはシナモンとクローブのノートに続き、ピーチ、ネクタリン、アプリコットのストーンフルーツ、そして若干のオレンジの皮のノートがある。 木の香りも感じられるが、ウイスキーにうまく溶け込んでいる。

口に含むと、ウイスキーは甘く滑らかで、粘性のあるオイリーな質感とはっきりとした口中の重みを持つ。 マイルドなコショウのような香りと、口の中がほんのり赤くなるようなタンニンの苦味があります。 桃とアプリコットの香りがより強調され、シナモンとクローブの香りも感じられます。

フィニッシュはミディアムで、最初の甘さがドライなフィニッシュへと続く。 ピーチの香りの余韻があり、はっきりとしたペッパーの香りもある。

外観：8/10、香り：28/30、味わい：28/30、フィニッシュ：28/30、総合得点：92/100

ウッディンヴィルのウィスキーは本物の発見である。 このような、”粋 “な “粋 “な “粋 “は、”粋 “な “粋 “である。 もし、あなたの好みがシッピングウイスキーであれば、これらのウイスキーのすべてを評価することができるだろう。 私にとっては、ポートカスク・フィニッシュ・バーボン・ウイスキーの滑らかさと果実を前面に押し出したスタイルの組み合わせは、他の追随を許さないものです。 フレッド・ミニックの言葉を借りれば、ウッディンヴィルは品質と価値の最先端を行く蒸留所なのです。 バーボンの好みに関係なく、これらのウイスキーを試してみる価値がある。