人間の感覚は、水質や水の安全性のモニタリングを効果的に行う上で、水道業界を助ける重要な評価手段である。 味覚は味と匂いの組み合わせであり、匂いの知覚は正音節的知覚と逆音節的知覚の組み合わせである。 直鼻性知覚とは、鼻孔から鼻腔に入ったにおい分子が、におい受容体ニューロンと相互作用することで、「鼻をかぐ」ことと関連しています。 後鼻性知覚は、口内に存在するにおい分子が鼻咽頭の奥に運ばれ、その後、におい受容体ニューロンに到達するメカニズムについて説明するものである。 どちらの経路でもにおい分子は嗅上皮に運ばれ、脳で感知・処理されるが、摂取したにおいを感知するという点では、ヒトにとって嗅上経路の方がより重要である。 銅（II）の場合、金属風味は弱い苦味と強い金属臭の組み合わせであり、口腔内での生化学反応として生成される。 銅（II）は酸素の存在下で、口腔内でアラキドン酸、リノール酸、オレイン酸の脂質の酸化を引き起こす。 嗅覚についてより深く理解することは、口当たりの良い製品を製造しようとする水業界にとって大きな助けとなるでしょう
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