政府当局は、砂糖入り飲料と塩に関する勧告に従うことを拒否しました。
2011年1月末に連邦政府の2010年食事ガイドラインがようやく出たとき、その注意点よりも、やるべきことへの賞賛の声が多く聞かれました。 一部の消費者団体や栄養専門家は、肥満との戦い、カロリー摂取量のコントロール、新鮮な果物や野菜の摂取を強調していることを評価しました (安全で陳腐なアドバイスではありますが、重要なことです)。 しかし、ハーバード大学公衆衛生学部栄養学科長でHealth Letter誌の編集委員でもあるウォルター・ウィレットは、このガイドラインが、食べるのを控えるべき食品についての「してはいけない」章で、「固体脂肪」や「添加糖」といった抽象的な言葉の陰に隠れていると非難している一人である。 7973>
過去に起こった問題の1つは、政府高官によって書かれたガイドラインが、ガイドラインの根拠となる証拠の収集と分析を担当する科学諮問委員会の勧告から大きく逸脱していることです。 ウィレットや他の人たちは、この断絶は、強力な農業や食品業界の利害関係を反映していると言います。
Eric Rimm、ハーバード公衆衛生大学院の疫学と栄養学の准教授は、2010年のガイドラインの科学諮問委員会の委員でした。 彼の意見では、今回のガイドラインで政府は「かなり良い仕事をした」そうです。 彼は、最終版が科学委員会の勧告と袂を分かついくつかの重要な領域について、私たちと議論しました。 このガイドラインは、蜂蜜、糖蜜、メープルシロップ、高果糖コーンシロップ、無水ブドウ糖のような化学合成物を含む、加糖に対してかなり厳しい内容になっています。 アメリカ人の食事に含まれる全カロリーの約16％は、このような甘いものから摂取されているのです。 ガイドラインが指摘するように、体は食品に自然に含まれる糖分と添加された糖分をあまり区別しませんが、添加された糖分を含む食品の多くは栄養的に空虚で、カロリーを供給するだけで、他のものはほとんど供給していません。
科学諮問委員会は、ガイドラインに「砂糖入り飲料を避けるべき」という、シンプルで明確な「行くな」というメッセージを掲載することを希望していました。 その代わりに、摂取量を減らすよう、より少ない量を飲むか（人によっては、1日に4本ではなく3本のソーダを飲むことになるかもしれません）、より少ない量を飲むか（7.5オンスの「ミニ」量を販売するソーダ会社にとっては確かに良いニュースです）、はるかに穏やかな勧告がなされたのです。 ガイドラインが発表されると同時に、政府は、ガイドラインを守るためにできる簡単な行動について、6つの「選択されたメッセージ」を発表しました。 そのうちの1つは、「甘い飲み物の代わりに水を飲みましょう」というもので、これは率直で良いアドバイスです。
ナトリウム: 2,300 mg vs. 1,500 mg
ナトリウムが食事制限リストにあるのは、血圧を上げる傾向があり、高血圧は卒中、心臓疾患、腎疾患の危険因子であるためです。 アメリカの食事に含まれるナトリウムのうち、食卓や家庭での調理で加える塩から得られるものはごく一部（5%～10%）にすぎません。 その大半は、ピザなどの加工食品や調理済み食品、そして意外にもイーストを使ったパンに含まれています。 ガイドラインが言及しているように、アメリカ人のナトリウム摂取量は1日平均3,400ミリグラムと過剰で、これは一部の高塩分食品に起因するものではありません。 2005年の食事ガイドラインでは、1日のナトリウム摂取量を2,300ミリグラム（食卓塩小さじ1杯分）以下にすることを目標に掲げています。 Rimmと彼の仲間の科学者は、塩分狂いのアメリカ人の味覚に慣れる時間を与えるために、徐々にではありますが、1日の目標を1,500mgに引き下げることを推奨しています。 これは急進的な提案ではなく、2010年に米国心臓協会が推奨したものである。 しかし、2010年のガイドラインの作成者は、現在、アメリカ人の15％しかその摂取量を低く抑えていないことを指摘し、一般人口に対して2,300mgに固執しました。
ガイドラインは、平均して、塩の血圧上昇作用に対してより敏感であることが知られている人々のグループの基準を、1500mgに設定しています。 これは人口の半分にあたるので、科学者のアドバイスとガイドラインの差はそれほど大きくはない。 しかし、Rimmが指摘するように、もし一般的な推奨量が2,300ではなく1,500mgであれば、食品供給からナトリウムを取り除くために、政府と業界がもっと協調して努力したことでしょう。 レストランでの食事は、塩分を控えようとする苦労を一掃するナトリウム爆弾になりかねません。
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