Sobrebarriga en Salsa Criolla（コロンビア風ステーキのクレオールソース）は、コロンビアでよく作られているレシピで、海外のコロンビアレストランでも大人気の特別なレシピです。 このレシピを完璧に作るには、フランクフルトステーキを圧力鍋で調理することを強くお勧めします。 この方法だと、鍋の中に蒸気がこもり、肉が柔らかくなります。 せっかくソースが美味しくても、硬くて歯ごたえのないステーキは食べたくありませんよね。 圧力鍋がない場合は、もう少し我慢して、鍋の中でもうしばらく煮ておいてください。
ソースに入れるパパ・クリオージャ（クレオール・ポテト）は、オプションですが、風味を加えるだけでなく、とろりとした食感を与えるので重要なポイントになります。 この黄色いジャガイモは独特の味を持つだけでなく、とても柔らかくデリケートなので、調理中に少し崩れますが、それがフランクステーキと一緒に食べるソースに最高の食感を与えてくれるのです。 ポテトを別に調理する方もいらっしゃいますが、ソースと一緒に調理するのが美味しく仕上げるコツです。