SippitySup

チコリについては、私はチンプンカンプンです。 今日初めてプンタレッラという名前を聞きました。 今日以前にプンタレッラを食べたこともあります。 しかし、（今日まで）レストラン以外で見たことがなく、確かに買うことができませんでした。

今、それが変わったと言えることを嬉しく思います。 ハリウッドのファーマーズ・マーケットでは、通路にプンタレッラが並んでいて、私はそれをたくさん手に取りました。 私もそうしてよかったと思います。 この商品は数量に限りがあり、すぐに売り切れてしまう。 私が朝9時に到着した時には、その農家は最後の2つの頭を残していました。 しかし、1個3ドルという値段に見合わないわけがありません。

早速家に帰り、ドメニカ・マルケッティの本「The Glorious Vegetables of Italy」を開きました。 私はプンタレッラについてあまり知らないかもしれませんが、イタリアの野菜であることと、それが輝かしいものであることは知っています。

案の定、この本は26ページで、チコリ科（エンダイブ、エスカロール、ラディッキオなどを含むイタリアの青菜のグループ）の概要を説明するセクションで、読者にプンタレッラを紹介しているのだ。

『The Glorious Vegetables of Italy』によると、プンタレッラはローマ周辺の典型的な野菜で、アンチョビで和えた大胆なプンタレッラ・アラ・ロマナのサラダによく使われるとのことです。 私はこの珍しい野菜に興味を持ち、ドメニカさんのウェブサイト（Domenica Cooks）でさらに調べ、この苦味のあるイタリア野菜の下ごしらえ方法を学びました。 なぜなら、この野生の野菜を丸める必要があるとは思いもよらなかったからです。

プンタレッラを購入すると、以前に扱ったことのある他のチコリに少し似ているように見えるでしょう。 しかし、トゲのある葉を引っ張ると、緑と白の別世界のような茎を包んでいることがわかります。 私は最初、この野菜はアスパラガスの槍とシーモア（リトルショップオブホラーズに出てくる人食い植物）を掛け合わせたようなものだと思った。 ヤバイ！

恐怖を感じることはありません。 ドメニカ・マルケッティ（Domenica Marchetti）のレシピを参考にした「Puntarelle alla Romana」用の野菜の下ごしらえに取りかかりましょう。 下ごしらえには時間がかかりますし、これまであなたがしてきた台所仕事とはまったく違う作業です。

How to Prep Puntarelle

まず、茎を囲むとがった緑の葉をすべて（小さな葉も）引き剥がすことから始める。 スープ鍋用に取っておいてもいいですし、熱いパスタに絡めてもいいでしょう。 生のプンタレッラの葉は、ミックスグリーンサラダも鮮やかにしてくれます。

きれいに殻をむいたら、目の前に残っている小さな怪物を見てください。 ギザギザの葉っぱのマントがないと、ずいぶん怖くなくなりましたね。 茎を根元から包丁で切り離す。 外側の大きな茎は見分けがつきやすく、単独で取り除くことができます。 内側の小さな茎は、カリフラワーと同じように融合しているものもある。 縦に切り離す場所を決めて、それを実行します。

できた個々の茎は、成熟したフェンネルの葉のように、ほとんどが空洞になっているはずです。 そうでない場合は、かたい白い根元をもう少し切り落とします。 すべての茎を縦半分にし、その半分を縦に何度も、繊維を目安に細く切ります。

次に、大きなボウルに氷水を用意し、切ったプンタレッラのリボンを沈めます。 30分以上浸けておくと、とても楽しく丸くなります。

食べる準備ができたら、プンタレッラの水気をよく切って乾かします。 アンチョビドレッシングで和え、自家製のクルトンやおいしいパンを添えてお召し上がりください。 GREG