Q & A: にんじんと豆は糖分が多すぎる？

先日の講演での質問の一つです。 若い女性が、エンドウ豆やニンジンは糖分が多いから避けるべきだと聞いていたのです。

私は科学的、技術的な立場から彼女の質問に答えようとしたのか。 エンドウ豆やニンジンを証人席に立たせ、反対尋問をするか。 それとも、一歩下がって、「その質問はどこから来たのか」と尋ねるか。

平均して、私たちは毎年 142 ポンドの砂糖を消費しています (これは 2003 年の時点で、1970 年に消費した 119 ポンドから 19% 増加しています)* 毎日、平均して、飲むソーダだけで小さじ 13.5 の砂糖を消費しています。 スターバックスの栄養情報を見てみると、朝のコーヒーにはさらに小さじ8杯から15杯の砂糖が含まれていることがわかります。 健康的なホールウィート・ハニーブランでさえ、小さじ6杯以上の砂糖が含まれています。

Ever wonder how tough and rough stalks get turned into pure white crystals? Image from grain.org***

これらの事実を考えると、1/2カップあたり小さじ1杯の「砂糖」を持つエンドウ豆を批判するのは、少しばかし大胆だと思いませんか？ しかも、エンドウ豆の「砂糖」は、コーヒーに入れる白いもの、ソーダで飲む果糖ぶどう糖液糖とは大違いなのです。 サトウキビの茎を白い砂糖の結晶に、トウモロコシの穂を甘いシロップに変化させるのに必要な試験管での加工は一切必要ないのだ。 また、これらの甘い突然変異とは異なり、エンドウ豆の「砂糖」は栄養がないわけではなく、貴重なビタミンやミネラルが驚くほどたくさん含まれています（**詳細は以下をご覧ください）

Goggle 検索で、この種の質問を促すような記事を見つけました。 その記事は、ほうれん草とブロッコリーとの比較に基づいて、エンドウ豆を「高糖度」と宣告しました（1 カップあたりそれぞれ 8.2 グラム、0.13 グラムおよび 1.5 グラムですが、1 カップのほうれん草が 1 カップのエンドウ豆の 6 分の 1 の重さということには言及されていません）。 この記事では、たとえ野菜や果物であっても、糖分の多い食品を摂取すると、体重が増加し、糖尿病になる可能性が高くなると警告している。 8204>

エンドウ豆を食べるのは、本当に好きでない限り、やめたほうがいいと思います。 10人に1人しか推奨される数の野菜と果物を食べず、有害な量の精製加工食品を大量に消費するこの国で、エンドウ豆やニンジンのようなビタミンとミネラルを含む自然食品を食べることができれば、それは素晴らしいことでしょう。

もしかしたら、エンドウ豆やニンジンの糖分やカロリーを分析したり心配したりする代わりに、その甘さを自然からの小さな贈り物として見るべきかもしれません。 恐ろしくなって冷凍庫からチャンキーモンキー（1/2カップで小さじ7杯の砂糖）をこっそり取り出したりするのではなく、「ありがとう」と言うべきかもしれませんね。 母親が言ったように、豆とニンジンを食べなさい！

* 公益科学センターの統計に基づく、2007年10月8日のGOODから。 ところで、142 ポンドの砂糖は、ティースプーン 13,995 杯に相当します。

**WHFoods.comより。 グリーンピースは、ビタミンC、ビタミンK、マンガン、食物繊維、葉酸、チアミン（ビタミンB1）の非常に優れた供給源です。 また、ビタミンA、リン、ビタミンB6、タンパク質、ナイアシン、マグネシウム、リボフラビン（ビタミンB2）、銅、鉄、亜鉛、カリウムも豊富に含まれています。