Pear soup – my mother’s recipe.Have a new pear! ふわふわトロトロの梨を作るには？ 伝統的なスープ（ボルス）で、豚のひき肉と米で作った野菜や梨がたくさん入っていて、とても美味しく香ばしいです。 タイム（またはロイステイン）で風味をつけ、サワークリームと卵黄でクリーム状にし、モアレ、レモン汁、ボルスで酸味をつける。
ピークピースープはどの季節にも作ることができ、手に入るものによってさまざまな野菜やグリーンを入れることができる。 決まったレシピはなく、それぞれの主婦の好みで作られます。
ニンジン、パセリ、パースニップ、セロリの根、トマト（生または自家製ストック）、タマネギは欠かせないものです。 また、ジャガイモ、カリフラワー、麺、インゲン豆、エンドウ豆、角切りのひよこ豆など、他の生野菜や冷凍野菜を加えてもよいでしょう。
ママはサームスタッフィングから梨を作り、卵白を加えてさらに固めます（サームには卵は入れません、当然）。 この米と玉ねぎを混ぜた肉だねは、問題なく冷凍保存できるので、気が向いたときにペリソレを作っています。 梨がふわっと出てきて、とても柔らかく、とても美味しいです！
以下の材料で、およそ1リットルのスープ鍋が出来上がりました。 5L。再加熱も問題なく、毎日おいしく食べられます（冷蔵庫で保管すると3～5日持ちます）
- Optional: 豚または牛の骨2～3本
- 水4L＋塩小さじ2
- 人参2～3本
- パセリの根1～2本
- パースニップの根1本
- 根セロリスライス1本
- 油大匙2
- 玉葱大1個
- 任意で。 ½赤パプリカ、カピアまたはゴーゴーサー
- 500ml トマトスープ（自家製）またはトマトペースト缶（マッシュ）または生トマト（夏）3～4個
- オプション；その他の野菜はお好みで。 豆ペースト、エンドウ豆、カリフラワーの花、さいの目に切ったひよこ豆など
- 乾燥タイム小さじ1
- 塩
- 豚ひき肉（または牛肉ミックス）500g
- 米50g（大さじ2程度）
- 玉ねぎのみじん切り小1個
- 油大さじ1
- 塩少々, 挽きたてのコショウ
- 刻んだ青菜（パセリ、ディル）1束
- 刻んだ乾燥タイム小さじ1
- 生卵白1個
- スープを濃くするための脂肪分の多いクリーム300g
- 新鮮な卵黄2～3個（生）
- オプション：レモン汁、酢、ボルシチまたはミント
- 青菜（パセリとディルの葉）一握り
- オプション：刻んだニラの葉
焦げないように時々野菜と鍋でかき混ぜたんだよ。
玉ねぎとピーマンもみじん切りにして、梨のスープ鍋に入れました。 塩小さじ1/2（骨を茹でたお湯に入れた塩小さじ2の上に）、乾燥タイム小さじ1を加えました。
沸騰してから30分（沸騰してから）じっくり煮込みました。 最後にスープ鍋から骨を取り出し、ボウルに移した。 子犬が食べます🙂
お湯を1Lほど注ぎました。
梨を柔らかくするには？
パセリと骨を入れたスープが沸く頃には梨を仕上げる時間が出来ました。 サルマーユのレシピでは、肉だねの作り方を詳しく説明しました。 小玉ねぎ（塩ひとつまみ）を少量の油で加熱し（ガラス状になるまで）、洗って水切りした米を加えました。 これも1分加熱して、パンケーキを脇に寄せて冷ました。
ボールに豚ミンチ（または牛ミンチ）を入れ、塩、コショウ、パプリカ、ドライタイムで味付けをした。 刻んだ青菜（パセリ、ディル）も入れました。
炊いたご飯も玉ねぎと一緒に入れてよく練り込みました。 塩水に加え、生卵の白身も加えました（黄身はスープ用に取っておきました）。
梨はどのくらいの大きさにするのでしょう？ まあ…あまり大きくはないですね。 本当に小さい! 茹でると膨らみます。 グースコップで分けると、直径1センチくらいの玉ができるんです。 500gのお肉から45～50個くらいの素敵なペリソアができます。
ペリソアはもう終わり! 母が小麦粉で巻くのは、表面がなめらかになるからです。 そんなことしなくても大丈夫ですよ！
梨の茹で方は？
他の野菜を入れるなら…今でしょう！？ ジャガイモ、インゲン豆のペースト、エンドウ豆（冷凍）、ひよこ豆やカリフラワーの塊のことです。 また、今はトマトのスープ（または生の皮をむいて角切りにしたトマト、または缶詰のパッサータ）を入れる時期です。 パースニップのスープはきれいな赤い色になり、味は少し酸っぱくてとてもおいしいです。 ムッティの濃縮トマト大さじ2を水500mlで薄めて使いました。
スープを再び沸騰させます。 再び沸騰してきたところで中弱火にし、梨を入れた。 最初は底に沈んでいたのが、勝手に上に上がってくるのです。
さらに15分（ちょうどお米に火が通るくらいの時間）梨汁を煮込みました。 私の梨はすべて丸いままでした。 いずれも爆発はしていない。 いつもそうやって出来上がるんです。 味見をして、塩を少し足しました。 準備完了です! 鍋の下の火を止めて、10分ほど冷ました。 この間もスープの余熱で梨に火が通っています。
梨スープの盛り付け
伝統的には梨スープに生卵の黄身をすり込んだサワークリームを加え、レモン、酢、ボルシチ、モアレ（漬物汁）で味付けをしてデグラッセ（煮出し）ます。 パセリとディルの葉も一握りずつ刻みました（私はローステンが苦手ですが、使っても大丈夫です）。 おすすめのサワークリームは、酸っぱい（サルマーレ用など）けど脂肪：24～25％。 また、生クリームはスイートクリーム（脂肪分30％）を使うと、熱いスープに触れても確実に固まりません。
もちろん5L鍋を全部排水せず、その食事で食べる量のスープを器に取ってください。 全部水切りしてしまうと、腐りやすくなる（冷蔵庫で保存してもすぐに腐ってしまう）ので、注意が必要です。 生クリームを卵黄で揉む必要はありませんが、個々に、直接お皿に投与してください。
生クリームを卵黄で揉み、その上から熱いスープをお玉2～3杯入れて和えました。
よく混ぜ、熱いスープとともに器に注ぎ入れました。 卵はスープの熱で焼き切るのでご安心を（サルモネラ菌予防の食品基準を満たすには71℃必要）
きゅうりのピクルスで酸っぱくしてみました！クレイジー！
。 希望者は、自家製ボルシチで梨のスープを酸っぱくすることもできますよ。 美味しさはこれ以上語る必要はありません！
梨は柔らかくてトロトロ、周りのスープも素晴らしいです。 ペリショアラの断面図です。米はマストで炊きます。
Pearrow soupは私や私の家族のお気に入りの一つなので、かなりの頻度で作ってますね。 でも、サワークリームと卵で鍋全体をドロドロにしないように気をつけていますが、食べるときだけです。
サワークリームスープが嫌いならボルシチで酸っぱくすれば、ナシボルシチということになりますね。 七面鳥や鶏肉のボルシチのレシピをご紹介します（よりダイエット効果が期待できます）。 こちらもとても美味しいです！
野菜ソースとクリームで美味しいチキンペリソアも作れます -こちらをご覧ください。
このレシピはルーマニアレシピ集-大連合から100年
洋ナシスープが非常においしいです。 煮くずれしにくい、丸くてやわらかい梨がたっぷり入っています。
読者の皆様にもレシピを試していただきました
その他のスープレシピをご紹介します。 スープ、クリーム