Blog 今日はケララからおいしいデザートについてです。 ケララ州を代表する伝統的なスイーツやデザートのレシピの一つで、世界中で愛されているものです。 Neyyappamを提示, また、ネイアパムとして知られている, ケーララスタイルの甘いアパムレシピ.
この伝統的なスイーツには多くのレシピやバージョンがありますが、このレシピは、ネイアパムを、米を浸して粉にして生地にした伝統的なものです。
このレシピでは、重曹や小麦粉は使いません。
ブログでは、ネイブヤムの他の南インドの伝統的デザートレシピとして、Pal Payasam (Milk Kheer)を紹介しています。 Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) and Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Neyyappamって何ですか？
- NeyyまたはNeiはGheeまたは澄ましバターという意味です。 ギーで調理された美味しいフリッターです。
- 注-油50％、ギー50％を加える人もいますが、私はあえて伝統的なレシピ、特に母から教わったレシピに手を加えません。 ギーで調理して、最初のおいしい一口を楽しんでください。
- 「アッパム」はパンケーキの意味です。
- ネヤッパムは、米とジャガリーをベースにした甘いフリッターで、ギーや澄ましバターで揚げます。
- アパカラパンやパニヤラムパンで作られ、家庭でのプージャや宗教的なお祭りの際には欠かせないメニューです。
- ネヤッパムは、オランダのミニパンケーキに似ています。
- この甘いアパムは、Avani Avittam、Gokulashtami、Karthigai Deepam、Ganesh Chaturthiに作られます。
材料
- Short Grain Rice (Ponni Raw Riceを使用しました。). 代替品として、Sona Masuri、Kolamなどでも可能です。 バスマティライスは使用しないでください。
- Jaggery（有機Jaggeryを使用）。 Jaggeryは色の濃いものを使用してください。
- アパムの色は、使用するジャガリーの品種に大きく左右されます。
- バナナ – アパムを柔らかくするために使用し、味を良くします。
- カルダモンと乾燥ジンジャーパウダー{chukku podi} – 香りと味を良くします。
- Coconut pieces – アプラムに歯ごたえをプラスします。 伝統的なタッチでおすすめです。
ネヤッパムの作り方
いろいろな方法や材料がありますが、今日ご紹介するレシピは伝統的なものです。
米粉で作る人もいますが、これはインスタント・アパムのようなものです。 また、米の代わりに小麦粉を使って作る人もいます。
伝統的なレシピでは、米を数時間浸し、少量の水で滑らかに挽き、ジャガリー、カルダモン、Eliachiバナナ数本と、最も重要な乾燥生姜（chukku podi）小さじ1杯を加えます。
母はいつも細かく切ったココナッツのかけらを加えていましたが、私も同じように加えています。 これは、レシピに素敵な味と歯ごたえを加えてくれます。
このレシピは初心者にはかなり難しいので、よくある失敗を以下に記しました。
ネイ・アパム調理中のよくある間違い
- ガス火は弱くして、深い茶色になるまでゆっくりと加熱する必要があります。
- 固い、または中心が焼けていない？ 生地を休ませていない – アパムを作る前に少なくとも1時間、キッチンのカウンターで生地を休ませてください。 そうすることで、スポンジのような柔らかい食感になります。
浸したお米を研ぐときに余分な水を加えないでください。 大さじ1杯の水を加えます。 粗い部分がなく、滑らかな食感になるはずです。 ヒント：チャツネの瓶で少量ずつ挽くと、滑らかな食感になります。
- バナナ – 嗜好品として加え、衣に柔らかさを与える。 抜かないでください。 あなたはどのような品種を使用することができますが、熟したものでなければなりません。 あなたは大きなバナナを使用している場合 – 1は十分です。 小ぶりのバナナを使う場合は、2本使用します。
- ジャガリー：大さじ2杯の水で溶かし、すぐに濾す。 しばらく冷ましてから、ライスバッターに加える。 一本の糸になるような固さにはしないでください。
Cast Iron AppakaraまたはPaniyaram Panをお持ちの方は、ぜひお試しください。 おすすめです。
残念なことに、私は鋳鉄のアパカラを持っていないので、小さな空洞のあるノンスティックパニヤラムパンでやりくりしています。 味は変わりません
それでは、自宅でネイヤパムを作るステップバイステップを見ていきましょう！
自宅でネイヤパムを作るステップバイステップ
- 生米1カップを洗い、3時間浸す。
- 少量でも3時間浸漬することをお勧めします。 研ぎやすくなります。
- 鍋を弱火で熱し、ジャガリー1カップと大さじ2杯の水（焦げないように）を加えます。
- ジャガリーが溶けるまで待つ。 火を止め、容器でジャガリーを濾し、不純物を取り除きます。 冷まします。
- 浸した米の水気を切り、滑らかになるまで少量ずつすりつぶします。 中身を容器に取り出します。
- 次にバナナをすり潰し、米の生地に加えます。
- 濾したジャガリー液をカルダモンとドライジンジャーパウダーと一緒に加えます。
- よく混ぜ合わせ、1時間寝かせます。
- 1時間後、パニヤラム鍋を熱し、ギーを加えます。
- パニヤラム鍋の空洞に生地をゆっくりと流し込みます。 火は常に弱火にしてください。
ギーは上に浮いている必要があります。 そうすることで、表面や側面がキャラメル色になりやすくなります。
- 柔らかいスポンジのアパムの場合はギー量を制限しない。
- パニヤラムの鍋に蓋をして数秒加熱する。
- 少し焼き色がついたら裏返し、蓋をして再び数分加熱する。
- 残りの生地も同じように焼く。 温かいうちにお召し上がりください。
- レシピは25個の小型アップルムを生産します。
を使用。
。
詳しい分量とレシピは以下のとおりです。 ご確認ください。 初めての方は、レシピとコツをよく読んでから始めてください。
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Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam Recipe
設備
-
Appakara or Paniyaram Pan
-
Mixer Grinder
材料
- 1 cup Raw Rice I have used Ponni Raw Rice
- 1 1/2 cup Water for soaking rice Extra 2->
#2ジャガリーを溶かすのに大さじ3杯
- ジャガリー 1カップ ジャガリーをすりおろして平らにする
- 2 nos. バナナ 小粒 Eliachi バナナ（レシピに使用）
- ドライジンジャーパウダーまたはChukku Podi 小さじ1/2
- カルダモンパウダーまたはEliachi Powder 小さじ1/4
- Ghee またはバター
作り方
-
生米1カップを洗い、3時間浸しておく。 少量でも3時間浸漬することをおすすめします。 お米を研ぎやすくなります。
-
鍋を弱火で熱し、ジャガリー1カップと大さじ2杯の水（焦げないように）を加えます。 火を止め、容器でジャガリーを濾し、不純物を取り除きます。
-
浸した米の水気を切り、滑らかになるまで少量ずつすりつぶします。 容器に中身を取り出します。
次にバナナをすり潰し、米の生地に加えます。 濾したジャガリー液とカルダモン、ドライジンジャーパウダーを加える。
注意事項
- ジャガリーは濃い色のものを使うとより効果的です。
- アパムを作るときは、ギーまたは澄ましバターを使います。 ギーは、必要な量（アパムが吸収する量）によるので、量は書いていません。 私は牛のギーを使っています。
- 弱火で調理している間は、両面に焼き色がつくまで裏返さないようにしてください。
- 中心部の焼き上がりに時間がかかるので、最初の数分間は必ず蓋をして焼いてください。
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