現在の科学的研究によると、ナトリウム（主に食塩）の消費量は公衆衛生上の推奨量を超え続けていることが分かっています。
食品メーカー、医療専門家、およびナトリウムに関心のある消費者は、食品および食事中のナトリウム含有量を減らすための革新的な方法を探しています。
国際公共保健機関および政府が食事性ナトリウムの消費を減らすために努力しているので、ナトリウム削減イニシアチブが世界中で引き続き開発および実施されています。 世界中の健康専門家は、ナトリウムを過剰に摂取すると、回避可能であり、心臓病や脳卒中の主な原因である深刻な健康状態である高血圧のリスクが高まるという点で一致しています。
特定の推奨事項と実際のナトリウム摂取量は国によって若干異なりますが、ナトリウムの過剰摂取は世界中で広まっています。
医学研究所（Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013）によると、食卓塩の主成分であるナトリウムの食事摂取量を減らすために過去数十年にわたって努力してきたにもかかわらず、アメリカの成人の平均は、1日にナトリウムを3400mg以上、つまり小さじ1/2の塩に相当する量を摂取しているのだそうです。 ウィキペディアによると、「多くの西洋諸国における習慣的な塩分摂取量は1日あたり約10gで、東欧やアジアの多くの国のそれよりも多い。 多くの加工食品に含まれる高濃度のナトリウムが、総摂取量に大きな影響を与えている。”とある。 現在、世界保健機関が成人に対して推奨しているのは、1日のナトリウム摂取量を2000ミリグラム（食塩5グラムに相当）未満にすることです。
MSG Enhances the Flavor of Low Sodium Recipes and Meals
Monosodium glutamate (MSG) is the sodium salt of glutamic acid (glutamate), an amino acid which occur naturally in protein-containing foods such as meat, vegetables and dairy products. 100年以上前に発見されて以来、グルタミン酸ナトリウムは食品のうま味を増強するために効果的に使用されています。 また、調理の際に使用する食塩の量を減らすのにも効果的な手段です。
MSGはナトリウムが多いと誤解されていますが、塩分濃度が低い食品に少量のグルタミン酸ナトリウムを加えると、人々はより受け入れやすくなることが研究で証明されています。 しかし、MSGは食卓塩の3分の2以下のナトリウムしか持っていません（食卓塩は39％のナトリウムを含んでいるのに対し、MSGは約12％のナトリウムを含んでいます）。 MSGはまだいくらかのナトリウムを含んでいるので、ナトリウムを下げるための成分として使用することはできますが、必ずしも塩の代用品としてではありません。
消費者は、ナトリウムの消費を減らすためにこの安全で効果的な風味増強剤を使用することにより、MSGが食生活においてさらなる利点、そして最終的には健康にとって有益であることに気づいています。 MSGは塩分の必要性を減らしながら料理の風味を向上させるため、減塩ダイエット中の人々にとって重要な成分であることがよくあります。 実際、MSGを食事やレシピに添加（グルタミン酸のレベルを上げる）すると、望ましい風味を維持したままナトリウムレベルを最大40％下げることができます。
詳細については、
- 減塩とMSGに関する事実
- うま味と塩味
- 研究の概要。 グルタミン酸はナトリウム摂取量の削減に役立つ
- グルタミン酸ナトリウム（MSG）などのグルタミン酸を使用することで、食品供給、特に最も塩分の高い食品カテゴリーにおけるナトリウムを大幅に削減できることを示す新しい研究（Nutrients誌に掲載、2019年11月）が発表されました。