Hopped up – it is! このトマトベースのマンハッタン風チャウダーには、ダティルペッパーという非常に強力な材料が使われています。 ダティルペッパーは、ハラペーニョやタバスコよりも辛いですが、ハベネロほどではありません。 緑から黄橙色で、ハラペーニョより少し大きい。
地元のレストランには長蛇の列ができ、この激辛チャウダーの人気を証明している。 ほとんどの歴史家は、クラムチャウダーについて書くとき、ミノルカンに言及しません。 おそらく、そのことを知らないからか、このチャウダーに使われるダティルペッパーがセントオーガスティン地域でしか栽培されていないからでしょう。
Photo from O’Steen’s Restaurant in St. 6597>
Minorcan Clam Chowder History:
ミノルカ物語とミノルカ・クラムチャウダーは、1768年にスペイン（地中海のミノルカ島）沖で8隻の船が進水したときに始まりました。 乗船した1,403人の乗客は、セントオーガスティンの南にあるニュー・スマーナの藍農園に向かうものであった。 ミノルカ島民は、農園主のアンドリュー・ターンブル博士の年季奉公人であると信じていたが、実態は奴隷に近い状態であった。 1777年、なんとか生き延びた入植者たちはプランテーションを脱出し、セントオーガスティンに向かい、パトリック・トーン総督の保護下に入った。 彼らは独自のスパイスと料理の伝統を持ち込んだが、その鍵となるのがダティルペッパーであった。 ニューイングランドと同じように、チャウダーは簡単に作れて、一つの鍋で調理でき、多くの空腹な人々を養うことができる食べ物だった。 ニューイングランドと同じように、チャウダーは簡単に作れて、一つの鍋でたくさんの人が食べられる料理であり、故郷から持ってきた調味料ではなく、新しい土地でたくさん獲れる魚と慣れ親しんだ調味料を使って、必要に迫られて作った料理であった。 ミノル族は並外れた漁師であった。
セントオーガスティンの料理の歴史をたどる料理本『Flavors of St. トマトは、フロリダのスイスに農園を持っていたフィリップ・ファシオが栽培していた作物の一つです。 つまり、ニューイングランド人がクリームベースのチャウダーを楽しんでいる間に、あのお調子者のミノルカ人はすでにトマトを使っていたわけです。”
- 1/2poundbacon
- 3largeonionsdiced
- 3largegreen bell peppersdiced
- 4stalks celery,さいの目に切った
- 1クォート刻んだアサリの汁
- 1から2ボトルアサリの汁optional – may not need
- 216-。クラッシュドトマト（大）1缶
- 塩・コショウ 適量
- タイム 小さじ1/2 または 適量
- ベイリーフ2枚
- チリペッパー2～3本 または 適量
- 5個のじゃがいもは皮をむいて1/2インチ角に切る
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フライパンでベーコンをくっつかないように時々かき回しながらカリッとするまで焼く。 脂を落としておく。 フライパンからベーコンをスプーンで取り出し、ペーパータオルの上に置いて水気を切る。
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大きなスープ鍋または鋳鉄製のダッチオーブンに、ベーコンの脂を大さじ2～3杯入れる。 ベーコンの脂に玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、柔らかくなるまで炒める。
アサリとアサリの汁、トマト、塩、コショウ、タイム、ローリエ、ダティルペッパーの葉を加える。 沸騰させる。 火を弱め、1時間煮込む。
注意：スープが濃すぎる場合は、追加のストックまたはアサリのジュースを加えてください。 また、少し水を足して（またはトマトを足して）濃度を調節してください。
人によっては、調理したスープを食べる前の晩に冷蔵庫で冷やすことを好まれる方もいらっしゃいます。
Makes 10 servings.
Recipe Notes* Habanero or jalapeno chile peppers may be substituted, but your chowder will not be considered authenticity.
Makes 9 serving. フロリダ州のセントオーガスティン周辺に住んでいない場合、これらのチリペッパーを見つけるのはかなり不可能です。