Lamb or Goat Head Vegetable Soup

私たちが住むウィスコンシン州では、夏のピークになると庭に野菜があふれ、季節の恵みを祝うには、大きなボウルに入った野菜スープほどおいしいものはないでしょう。 しかし、良いスープと素晴らしいスープの違いは、すべてスープにあり、私たちがこれまでに味わった最高のスープスープの1つは、動物の最も質素な部位の1つであるラムやヤギの頭から作られています。

知らない人には奇妙に聞こえるかもしれませんが、頭は世界中で伝統的に多くのクラシックスープやスープを作るために使われており、特に豚の頭や脚で作る中南米のポソーレは有名です。 今回ご紹介するのは、羊の頭を使ったシンプルなスープで、イタリアのミネストローネをパスタ抜きでアレンジしたものです。 5504>

ここで重要なことは、頭はスープに最適だということです。なぜなら、さまざまな種類の骨や筋肉が狭い範囲に集中しており、コラーゲンや風味、栄養分をストックやスープに与えるには完璧なブレンドだからです。 また、ヘッドは経済的で、予算が限られている方にもおすすめです。

Shepherd Songのヘッドは、どんな種類のスープでもマイルドでおいしいストックを作り出し、好き嫌いの多い人でも楽しむことができます。 5504>

スープ用野菜

野菜はスープの他の部分ですが、ブレンドを選ぶのにいろいろと工夫があります。 ベルゴシェフのレシピでは、特定の野菜を指定していませんが、参考までに上の写真に写っている野菜を使います。 手元にある野菜で、見た目も味も良いものを自由に使ってください。 左の写真は、カリフラワー、にんじん、フェンネル、コールラビ、イエローズッキーニ、じゃがいも、たまねぎ、セロリのブレンドです。

煮込みすぎないように、緑の野菜は別にして、料理の最後のほうに入れてください。 緑黄色野菜は、上の右の写真にあるように、緑のインゲン豆、緑のズッキーニ、ラシナート（恐竜）ケールです。

ラムやヤギの頭の調理と摘出

まず、頭をロースト（またはスモーク！）して風味を出し、スープから取り除かなければならない脂肪分を除去します。 次のステップは、頭を取ることです。 この作業は少し大変だが、シェフは手袋をすることを勧めている。 味に問題があると思われる部位はすべて捨てる。 右上にあるのは、スープにするために刻む、きれいに洗った肉の収穫量。 じっくり煮込んだお肉は、ポットローストよりも柔らかくておいしい！

シェフは頭からの肉を取るのに手袋をするよう勧めています。 左上には廃棄用のボウルが、右上には収穫した肉と大あごを入れたボウル（右上）があります。 ミネソタ出身のシェフ、アランは料理業界15年のベテランで、高い評価を得ているルシアズ・レストランとソルト・セラーでエグゼクティブシェフを務めた経験があります。 中西部の食材調達の権威としても知られています。 また、”beautiful “という言葉には、”beautiful “という意味が込められています。 シェパード・ソング・ファーム。 牧草から食卓まで。 私たちは、伝統的に、人道的に、持続可能な方法で子羊 & やぎを育てています。 100％牧草で育てられ、一度も飼育されたことがなく、ホルモン、穀物、動物性副産物は一切使用していません。

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Lamb or Goat Head Soup

骨と肉の割合が多いラム、ヤギ、羊の頭は世界中でよくスープに使用される食材です。 スープがおいしいです。

コース 前菜、スープ

料理 アメリカ

キーワード 山羊、ラム、羊の頭。 スープ

準備時間 15分

調理時間 5時間

6人分

設備

• フードプロセッサー（ペスト用）