今日のレシピは、ずっと作りたかったのですが、ある理由でいつも先延ばしにしていました。 数日前、Youtubeの購読者の方から、このレシピでビデオを作ったらどうかというアイディアをいただきました。 そして、その瞬間、作るべき時が来たのだと実感しました。 Puremsoul Mさん、本当にありがとうございました。 今日は、東南アジアの美食、カリパププッシング（スパイラルカレーパフ）をご紹介します！
これを見ると、シンプルなパティーのように見えるかもしれませんね。 しかし、その実、全く違うものなのです。 生地の仕込みからフィリングまで、繊細で丁寧な工程を経て作られるため、おいしくて香りもよく、食べるのをやめられません。
カリパプ・プッシングの原点。
ブルネイ、マレーシア（カリパップ、エポックエポック）、インドネシア、シンガポール（咖哩角、咖哩饺）、タイ（กะหรี่ปั๊บ）、インドに伝わる伝統的なお菓子です。 シュークリームのように何層にも重ねた薄い生地に、産地によって異なる具材を詰めて揚げたり焼いたりしたものです。 しかし、その中でもカレーは欠かすことができない。 主な材料はジャガイモ、カレー、鶏肉だが、イワシや卵、山芋など、さまざまな材料が使われている。
この小さなケーキの起源は、コーニッシュ・パスティと言われており、この種類は特にイギリスのコーンウォール州と関係が深い。
その外観は、スペインやポルトガルの美食に典型的な伝統的なパスティをも思い起こさせる。
Tradition.
この塩辛いカレーケーキはインドのパン屋でとても人気がある。 マレーシアではepok-epokと呼ばれる別のバージョンがあり、後者はシュー生地を模した層があるのでkaripapとは異なります。
通常、ジャガイモペーストとカレーに半熟卵、イワシ缶、あるいは辛くない大根、豆腐、ジャガイモ、人参でできたビーガンバージョンが詰められていることが多いようです。 スイートチリソースをかけて食べることもできる。
インドネシアでは、薄い生地に肉（通常は鶏肉）を入れ、野菜や米麺、時には卵を混ぜて作るのが一般的です。 伝統的な市場でよく見かけます。 似たようなものにパナダがあり、こちらは薄い生地の代わりにパン生地を使い、カカラン（マグロ）が入っています。 中華風とインド風を混ぜたものを少し厚めのペラペラの生地で包んだものが一般的です。
タイではこのケーキは通常、チキン、ジャガイモ、オニオン、カレーのみで作られています。 ポルトガルのケーキをアレンジしたものと言われ、アユタヤ時代のナライ王の時代に、ポルトガル・日本・ベンガルの女性マリア・グイオマール・デ・ピンハの手からタイに伝わったと言われています。 通常、会議ではコーヒーや紅茶とともに供される。
材料44個分
レシピはHuang KitchenFOR WATER DOUGHから流用しました。
- 12,35 oz (350 g) AP flour
- 7,4 oz (210 g) water
- 0,88 oz (25 g) unsalted butter, 溶かして冷やす
- 塩小さじ1
バター生地
- 9,35 oz (265 g) AP flour
- 5 oz (140 g) unsalted butter, melted and cooled
FOR THE FILLING。
- 17,6 oz (500 g) potato, peeled and cut into squares
- 2 large sweet onions
- 4 large garlic cloves
- 2-3 serrano chile, みじん切り
- オリーブオイル 大さじ5
- レッドカレー 大さじ3
- 18,9 oz (535 g) water
- 砂糖 小さじ1
- salt to taste
Instruction
the Evening Before
Make the filling.
- 大きめのフライパンに油をひき、中火にかける。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。
- みじん切りにしたにんにくと唐辛子を入れ、5分ほど煮込む。
- カレーと一緒にジャガイモを入れ、3～4分煮込む。
- 水を注ぎ、砂糖と塩を加える。 中火で時々かき混ぜながら、じゃがいもが完全に柔らかくなり、ペースト状になるまで煮込みます。 60～65分ほどかかります。
- 火からおろし、完全に冷まします。
- 冷めたら密閉容器に入れ、翌日まで冷蔵保存します。
翌日
水生地を作ります。
- ボールに小麦粉と水、溶かしバター、塩を入れて、混ぜます。
- 手で混ぜ合わせる。
- ある程度均質な生地になるように混ぜ合わせる。
- 生地をきれいな作業台に移してこね始める。 生地は弾力があり、ひび割れがないことが大切です。 30～35分ほどかかります。
- 生地が完全に膨らんだら、ボール状にし、フィルムで覆って30分休ませます。
バター生地を作る。
- ボールに小麦粉とバターを加える。
- ヘラで混ぜ、ある程度均質の生地が出来上がるまで混ぜます。
- 生地がまだもろい場合は、溶かしバターを少し加えて完全に混ぜ合わせます。
- 生地が滑らかで均一になるまで手で混ぜます。
- バター生地を15gずつに分け、ボール状にし、フィルムで覆って表面が乾かないようにします。 ボール状にし、表面が乾かないようにフィルムで覆う。
- 20分ほど休ませる。
生地を合わせる。
- 水生地1部を取り、ローラーで伸ばして円盤状にする。
- 中心にバター生地1部を置き、水生地を完全に包み込むように包む。 よく封をして、軽く巻き、置いておく。
- 残りの生地も同様に行います。
最初の形を整えます。
- 1つをきれいな面に置き、ローラーで細長い形になるように伸ばします。
- 一枚を丸めて90度回転させ、軽く平らにする。
- もう一度伸ばし、今度はもう少し長くして、また丸める。
- 脇に置き、フィルムで覆い、残りの一枚で同じ作業を繰り返す。
- 30～40分生地を放置する。
最後に形を整え、詰めます。
- 巻き上げた部分から、それぞれ2個のパスティが出来上がります。
- 1枚を取り出し、鋭利なナイフで2等分します。
- 今は作業しない部分をフィルムで覆います。
- 軽く平らにして、ローラーで伸ばして円盤状にします。 薄い厚みを出すようにします。
- フィリングを小さじ1杯ほどたっぷり入れて、パイの要領で閉じます。
- 接合部をしっかりシールして、フリルを作るとよりきれいに仕上がりますよ。 動画でやり方をご紹介しています。
- 脇に置いて、残りのピースも同様に繰り返します。
揚げる。
- 小鍋にひまわり油をパスティが隠れるくらい入れ、中火にかける。
- 温度が347℃（175℃）になるまで待つ。 熱した油の中に入れ、生地が浮くのを待ちます。 その時点で裏返し、焼き色がつくのを待ちます。
- 取り出してよく水を切り、吸水紙を敷いたトレイに並べます。
- 残りの個数や今回食べる分も同じように繰り返します。
- すぐにお召し上がりください。
注意事項
- 水練り生地を作るときは、水を少しずつ入れることをおすすめします。 そうすることで、最終的な水和を超えることなくコントロールすることができます。 生地の硬さは、扱いやすく、手触りのよいものにする必要があります。 バター生地を作るときは、生地の質感に注意し、砂状のままにせず、コンパクトにして滑らかな仕上がりにすること。 これらはグルテンをリラックスさせ、生地の抵抗なく作業することを可能にします。
- 多くのフィリングでは、私たちが使うすべてのものに加えて、鶏肉やイワシさえも加えられるのです。 ですから、惹かれるものがあれば迷わず使ってください。
- 揚げたその日に食べるのが基本です。 時間が経つとサクサク感が失われます。
- ジップバッグに入れて数週間冷凍できます。
これらのKaripap Pusingまたはスパイラルカレーパフはお勧め以上、我々はそれらを愛していました。 しかし、私はあなたがそれらを行うことを決定した日にあなたが必要なすべてのケアと注意を捧げるために十分な時間を持っていることをお勧めします。それはかなりの量ですが、我々はそれを冷凍し、好きなように取り出すことができるので、私はレシピを減らすことを助言しません。 せっかくなので、時間を有効に使うのが一番です。 コロッケを作るときと同じように、作るときはたくさん用意して、より多くのoccasions.Iのためにあなたがそれらを試してみて、それがどのように行ったのか教えてほしい！私はあなたに素晴らしいweekend.Big抱擁と月曜日にあなたを参照してください、EvaSources.I wish you a wonderful weekend.Big hugs and see you on Monday.I want you a wonderful weekend.Big hugs and see you on Monday.EvaSources: ウィキ、MSウィキペディア