Ham and Cheese Puff Pastry Slab Pie

Flaky puff pastry with Dijon mustard, ham, swiss, caramelized onion, and garlic-herb egg wash. このハムとチーズのシュークリームは、ゲームデーやカジュアルなブランチ、ホリデーシーズンの残りのハムを使うのに最適です。

70年代と80年代初期の母の古いレシピ本を見るのがとても楽しいです。

このおいしいハム＆チーズ・パフ・ペストリー・スラブ・パイは、母が1980年頃に切り取ったレシピから発展したものです。この生まれ変わったレトロなレシピでは、バター風味の薄焼きシュー生地にディジョンマスタードと薄切りハム、千切りスイスチーズ、キャラメルオニオンを重ねています。黄金色に膨らむまで焼いたハム＆チーズのシュー生地は、素朴でかわいらしいプレゼンテーションになります。友人との気軽な集まりにぴったりです。

レトロなハムチーズパフペストリー

このスラブパイの元となったレシピは「ギリシャピザ」と呼ばれていましたが、母も私もこの名前をよく理解していません。 (フランスのハムとチーズのお菓子「フィユテ・オー・ジャンボン」の方がずっと近いです）

オリジナルの「グリーク・ピザ」は、マスタードを塗った四角いシュー生地の間に、1ポンドのハムと1ポンドのチーズを重ねた、とてもリッチな一品でした（控えめに言ってもね）。 (

「これはチーズが少ない方がいい」とはあまり言わないのですが、オリジナルのパイは本当に何もかもが多すぎました。ハム＆チーズスラブパイ

母と一緒にレシピに手を加えようと決めたとき、最初にしたことは、ハムとチーズの量を大幅に減らし、食感を軽くすることでした。母からの提案で、キャラメリゼした玉ねぎとハーブを加えて、甘みと爽やかさをプラスしました。 (お母さん、ありがとう！)

チーズについては、強すぎず、油を使いすぎず、溶けたときにベトベトして汚くならないようなスイス産のものが欲しかったのです。 (このようなシュークリームの料理でベタベタしないためには、バランスが重要です。)

グリエールとエメンタール両方で作りました。前者の方が、焼き菓子に主張が強く、少し塩味も強くなります。グリュイエールは大好きなのですが、このレシピの他の材料と一緒に焼くと、濃厚さが少し重くなりすぎました。エメンタールは、よりマイルドでとろけるような食感で、このハムチーズシュークリームには最適です。スイスチーズの穴はどうしてできるのでしょうか？ From The New Yorker.

私がレシピで省略しないステップがあるとすれば、それは焼く前にパイの上部に切れ目を入れることです。このパイは、10分ほど冷ましてから食べますが、そうすることで、パイ生地の中のバターが落ち着き、味もなじんできます。

パイ生地は、時と場合に応じて、短冊状にも正方形にもカットしてお出しできます。前菜として他の料理と一緒に出すなら、小さな四角形がいいでしょう。カジュアルなランチやブランチには、大きめの短冊か長方形に切って、軽く和えた春野菜を添えることが多いですね」

とはいえ、このシュークリーム・スラブパイは温かいうちにお出ししたいですね。再加熱がうまくいかないので（フィリングを入れたシュー生地に同じペラペラ感を取り戻すのが難しい）、前もって焼いておくレシピではありません。

この古いけれど良いものを2018年に持ってくることができたので、レギンスにスクランチソックスを履いて、本当に1980年のようにパーティーをしたい気分かもしれません。写真はご勘弁を

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