GUEST POST: 私たちの友人であるChristos Sourligasは最近、彼のお母さんのレシピを集めたアンソロジー「My Big Fat Greek Cookbook」を出版しました。 8191>
私は偶然にも料理本を書くことになったのです。 職業はストーリーテラーですが、人生の黄昏時を迎えた母のギリシャ料理のレシピをすべて網羅した料理本を作ろうと思い立ちました。 1年間、母と一緒に料理の実演をしながら、彼女の美食の宝庫のオーラルヒストリーを記録しました。 というのも、ほとんどのギリシャ人はそのような食生活をしていないからです。 私たちは、肉や野菜の煮込み、ジャガイモなど、昔ながらの食材を使った大きくてボリュームのあるシンプルな食事で育ちました。
母国ギリシャの極貧の中で育ったにもかかわらず、私の母は、どんな食べ物も無駄にしないように教えられました。 そして、「マジレッツァ（ギリシャの復活祭のスープ）」は完璧なレシピです。 生贄の子羊の内臓と内臓、そして青菜と風味豊かな調味料が入っています。
ギリシャ正教の断食（レント）を中断する最初の食事です。 濃厚で食べ応えのあるこのスープは、伝統的に聖土曜日の夜に用意され、イースターの深夜の教会礼拝の直後に供されます。 動物の内臓なんて気持ち悪いですよね。 しかし、肉食であることを選択するならば、自分の好きな部分だけでなく、動物全体を尊重することも必要です。
覚えておいてほしいのは、子羊はあなたのために捧げられたのですから、あなたにできることは、少なくともこのレシピを試してみることです。 それに、この貴重な部位を無駄にするのは、まったくもってもったいないことです。
クリストス・アネスティ！（Christos Anesti! (キリストはよみがえられた！）とは、復活祭の真夜中のミサの後に挨拶するときの慣用句です。 もちろん、Kali Orexi! (Bon Appetit!)
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レシピ：Evdokia Antginas（6人分）
材料
肉
- 454g (16 oz) ラム内臓
- 植物油
- 1 small white (小さめの白）
- 塩大さじ3/4
- 胡椒小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ2
- ネギ10本
- アンディーサ5枚
- ロメインレタス5枚
- 3/4 カップ イタリア製(1/2カップ)
(1/2)。 玉ねぎ
FOR THE EGG LEMON SAUCE
- 3 eggs
- 1/2 cup freshly squeezed lemon juice
- chop dill
DIRECTIONS
- Clean and wash offal thoroughly.
- 大きめの鍋に水を入れ、沸騰させます。 内臓を入れ、5分ほどゆがく。 肉の水気を切り、内臓を1インチ角に切り分けます。
- 白ネギはみじん切りにする。 ネギは1/3インチ、エンダイブとロメインは1インチに切ります。
- 大きな鍋に植物油をひき、みじん切りにした白タマネギを中火で炒めます。 オルガンの角切りを合わせ、さらに数分炒める。 肉が浸る程度の水を注ぎ、鍋に一部蓋をする。 時々かき混ぜながら45分ほど煮る。 必要であれば、やかんから沸騰したお湯を鍋に入れる。 塩、こしょう、オリーブオイルを加える。 かき混ぜながら15分ほど加熱する。 次に、ネギ、エンダイブ、ロメイン、米を混ぜ合わせる。 5407>
- 中くらいのボウルに卵をミキサーで1～2分ほど泡立て、レモン汁を少しずつ入れる。 おたまスプーン3杯分のスープをゆっくり流し入れ、ふんわりとするまで混ぜ続ける。 を鍋に入れ、お玉で卵とレモンのソースとスープを丁寧に混ぜ合わせる。 5407>
- 刻んだディルをのせ、塩・胡椒で味を調える。
MY BIG FAT GREEK COOKBOOK
“MY BIG FAT GREEKBOOK” はAmazonで世界発売中です。この本には、ママが今まで作ってくれたおいしいレシピがすべて載っていて、ギリシャの労働者階級の本当の食の歴史が浮き彫りになっているんだ。 この料理本は、愛としての食べ物というミームの証です。父、3人の兄弟、そして一番幼い私という家族に食事を与えることは、ママにとって私たちへの献身を伝える最も意味のある方法なのです。 また、本サイトの運営にご協力いただき、誠にありがとうございます。 ありがとうございました！
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