“Banan peze” (from French “Banane pesée” that means “pressed banana”) is the Haitian Creole name for this double fried plantains banana dish, they’re also commonly known as “tostones” or “pantacones “in many Latin American and Caribbean countries. プランテンは普通のバナナより大きく、皮が厚いので、「料理用バナナ」や「グリーンバナナ」とも呼ばれます。 ハイチ料理では、バナン・ペゼは通常、「グリオ」と呼ばれるハイチ料理のサイドメニューとして出されますが、前菜やスナックとしても最適です。
この揚げプランタンの作り方は簡単で、プランタンバナナを平らにするために特別に作られた道具（プランタンプレス）か、代わりに小さな平皿の裏を使ってまな板にバナナを押し付けてください（一度揚げた後、下記のレシピ調理方法を参照ください）。
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揚げプランタンのレシピ（バナンペーズ）
カリッと薄く揚げたプランタンバナナは、とても癖になるおかず！簡単レシピです。
コース 前菜、おかず、おやつ
料理 カリブ海、ハイチ
食事 グルテンフリー、ビーガン、ベジタリアン
キーワード カリッと、フライ、プランタン。 tostones
下準備時間 5分
調理時間 20分
総時間 23分
人 数 4人分
カロリー 258kcal
作者 チッチ
設備
材料
- プラタナ・バナナ3本
- 揚げ油2カップ
- 塩小さじ1/8
- 胡椒小さじ1/8
作り方
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まず、バナナの皮のむき方から始めます。 縦に2～3回切り目を入れます。流水で皮をむくと、バナナの固い皮がはがれやすいようです。
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大きめのフライパンに2インチほどの揚げ油を引きます。 中火で加熱します。
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キッチンタオルの上にバナナを並べ、水分を拭き取り、1インチ幅に切る。
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油を試すには、箸か木べらの先を油に入れて、周りに素早く小さな泡が出たら出来上がり。 爪楊枝でバナナを刺して、抵抗なく刺さるようであれば、油から出す準備ができたということです。 お皿の裏や、このバナナを作るための木の道具に油を塗ります。 バナナを1本板の上に置き、その上にお皿を置き、自分の体重でバナナを押し潰し、平らにしていきます。 これを完成するまで繰り返します。
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バナナを油に戻し、キツネ色になるまで揚げます。油から取り出し、ペーパータオルの上に置き、塩とコショウを振って出来上がりです！
注意
このレシピで最高の結果を得るためには、プランテーンを買うときに、最も青いバナナだけを選んでいることが大事です。 黄色いものは味が落ち、柔らかすぎ、炒めたときに油を吸いすぎてしまいます。
栄養成分
カロリー：258kcal｜炭水化物: 43g｜たんぱく質：2g｜脂質：11g｜飽和脂肪酸：9g｜ナトリウム：78mg｜カリウム． 670mg｜食物繊維：3g｜糖質：20g｜ビタミンA：1513IU｜ビタミンC：25mg｜カルシウム：4mg｜鉄：1mg
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