A few years ago, Brandon Carter was opening FARM, his restaurant in Bluffton, South Carolina, he pored from nearby farmers, searching a exciting ingredients.The bluffton, and he pored in your farmists, and the brandon Carter, and the bluffton, and his farmists. 「キャンディ・ロースター・カボチャという名前は聞いたことがなく、興味をそそられました」と、ノース・ジョージア州育ちのシェフは言います。 北ジョージア育ちのシェフは、「キャンディロースターのカボチャは聞いたことがなく、名前に興味を持ちました。 細長くて、まるでバゲットのような形をしています。 そして、その味は信じられないほどです。 深みのある、複雑な甘みがあるんです」。 アプリコット色に薄緑の筋が入った10ポンドの冬カボチャは、カボチャに似た鮮やかなオレンジ色の果肉をしています。 キャンディロースターはもともとチェロキー族が栽培していたもので、アパラチア山脈からそれほど遠くには行っていない。 最近では、9月から1月にかけて、テネシー州、ジョージア州、カロライナ州のファーマーズマーケットで見かけることができます。 もし見かけたら、ぜひ手に取ってみてください。 ローストするには、縦半分に切って種を取り、オリーブオイルをかけ、塩で味付けし、セージをのせる。 「大きいので、4人家族で丸ごと1個は多すぎるかもしれませんね」とカーターさん。 「FARMでは、カボチャの風味を引き立てるために、シェフがアジアンテイストを取り入れることもあります（レシピ参照、Candy Roasterが手に入らない場合は、バターナッツやレッドクリカボチャで代用できます）。 カボチャを買い置きしておくと、さらにお菓子のような味になりますよ。 「しばらく置いておくと、違いがわかりますよ」とカーターは言う。 「カボチャは本当に甘くなるんです」。
THE CHEF RECOMMENDS:
Candy Roaster Squash and Carolina Gold Rice Pilaf
Yield: 4-6 servings
Ingredients
2 cups vegetable stock
1 shallot
4 cloves garlic
1-inch piece ginger, peeled
2 Thai chiles
1 tsp. コリアンダーシード
オールスパイスの実4個
大さじ2杯 白酢
ココナッツオイル 大さじ2
カロライナゴールドライス 1カップ
キャンディロースターカボチャ（さいの目切り） 1カップ
ローストピーナッツ（みじん切り）¼カップ
ゴールデンレーズン 1カップ
ミントの葉（シフォン状） 8枚
下準備
小鍋で、ストックを温め、温存しておきます。 その間に、エシャロット、にんにく、しょうが、唐辛子、コリアンダーシード、オールスパイスの実、酢をミキサーにかけ、ペースト状にしておく。 別の鍋またはダッチオーブンにココナッツオイルを入れ、中火で加熱する。 熱くなったが煙が出ない程度になったら、ペーストを加える。 2～3分、煮汁がなくなるまで絶えずかき混ぜながら煮る。 米を加え、1分ほどトーストする。 カボチャとスープを加える。 一度かき混ぜ、強火で沸騰させる。 蓋をして弱火にする。 10分ほど煮込む。 火からおろし、5分ほど置く。 ピーナッツ、レーズン、ミントを加え、混ぜ合わせる。 味を調える
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