リゾットは、王立スペインアカデミー（RAE）の辞書には載っていない用語です。
リゾットとは、米を主な材料とする美食の調理法のことで、イタリア語で米を意味する。 原産地はイタリアのロンバルディア州とピエモンテ州です。
リゾットは中粒種または小粒種の米を使って調理されます。 その目的は、調理中に米からデンプンを放出させ、その結果、さまざまな液体を吸収させることにある。 クリーミーな一品に仕上がりました。 そのため、カルナローリ、アルボリオ、マラテッリなど、このレシピに最も適した品種がよく使われます。
リゾットのレシピはバラエティに富んでいるのが特徴です。 トマト、タマネギ、ピーマンをご飯のお供にするのも一つの手です。 鶏肉や魚、きのこ、豆などを加える人もいます。
すりおろしたチーズやバターも、リゾットの重要な材料であることに留意すべきです。 米がなければリゾットは作れないように、すりおろしたチーズが足りなかったり、バターが足りなかったりする料理はリゾットとは呼べません。
リゾットを作る際には、この種の米の調理におけるシェフや専門家の指示や勧告に従うことが重要です。 具体的には、よくあるアドバイスの中に次のようなものがあります。
-まず第一に、適切な容器を選ぶことです。 特に、内側が錫でできている銅鍋を選ぶとよいでしょう。
-炊き始める前に、お好みにより、すばらしい野菜や肉のストックを用意する必要があります。
-炊き上がりを知るには、米粒を取り、半分に切ってください。
使用するダシは、鍋に注ぐときに熱くしておくと、お米がしっかり炊き上がるからです。
お米は2分に1回程度かき混ぜ、リゾットのコシを出すようにします。
このイタリア料理の調理に使用する野菜は、あらかじめ調理しておきます。
バターとパルメザンチーズは必ず炊飯の最後に加えてください。
調味料としては、伝統的な塩と胡椒のほかに、リゾット特有の色を出すサフラン、パセリ、ローリエなどがよく使われる。
リゾットはイタリアの料理ですが、近年は特に国際的に需要の高い料理であることも見逃せません。 つまり、世界中で勝利することができたのです。