By : admin

Venezuela has suffered food shortage for several years but things only getting worse.Why did you think to have been upgraded. 人々は、食料を得るために闇市場に頼り、食事を抜いたり、ゴミをあさったりしているのです。 昨年は、成人の4分の3が不本意ながら平均19ポンド（8.6kg）もの体重を失ったという。 栄養失調は増加の一途をたどり、人々は致死量の食品にさらされている。 少なくとも 28 人が、甘い品種と間違えて苦いキャッサバを食べた結果、死亡しています。

キャッサバは、マニオクやユカとしても知られ、世界中で約 7 億人の人々の主食となっています。 南米原産の多年草ですが、17世紀の探検家によりアフリカに持ち込まれ、その後アジアに伝わりました。 熱帯の気候で生育する。 他の多くの作物が失敗するような状況でも生き残ることができ、カロリーあたりの人的投資もジャガイモより少なくて済む。 キャッサバの葉と塊茎は、さまざまな食品に利用することができます。 塊茎はジャガイモに似ており、茹でたり、揚げたり、潰したりして調理することができます。 2015年のベネズエラでは、マクドナルドの店舗で、ジャガイモが手に入らなかったときにキャッサバのフライドポテトを提供したそうです。 また、塊茎は粉にすることができ、ケーキやパンに使用することができます。 西洋では、キャッサバはタピオカの形で最もよく知られています。

しかし、この多用途で弾力性のある作物には重大な欠点があります。生の、未加工のキャッサバはシアンの源です。

キャッサバの植物のすべての部分には、害虫から守るためのシアノジェニック配糖体が含まれています。 シアノゲニン・グリコシドは苦味を与えるので、通常、最初の一口を食べただけで、何気なく食べていた人たちを遠ざけることができます。 しかし、植物には、より強力な草食動物を阻止するためのバックアッププランがある。 シアノゲン配糖体は、植物体内の酵素によって速やかに処理され、致死的なシアン化水素を放出することができるのだ。 酵素と配糖体は植物細胞内で分離されているが、例えば咬まれたりして組織が損傷すると、この2つが混ざり合って毒性化合物が急速に放出される。

シアン化水素は、細胞内の呼吸の基本的なプロセスを破壊する。 エネルギーがなければ、細胞は急速に、そして大規模に死滅し、生命の喪失につながる。 症状としては、嘔吐、吐き気、頭痛、痙攣などがあります。 4486>

このような致命的な植物が、熱帯地方で3番目に重要な作物になるとは、異常なことのように思えるかもしれない。 しかし、害虫から守られていることは、この作物を栽培する際の利点であり、人間の創意工夫により、塊茎を処理して、有毒成分を安全なレベルまで下げることができるのである。 塊茎に含まれるシアノゲニン・グリコシドの量は品種によって大きく異なり（1kgあたりシアン化物換算で50mgから500mgまで）、塊茎の苦味によって示される。

苦い品種は、見た目は甘い品種とよく似ていますが、食べても安全な粉にするために慎重な処理が必要です。 皮むき、すりおろし、すり潰した後、水に浸すことでシアン化水素が放出され、安全に蒸発させることができます。 浸漬に必要な時間は、現地の気温やキャッサバの種類によって異なります。 ベネズエラで見られたように、苦いキャッサバを甘い品種と同じように調理すると、致命的な結果になることがあります。

人間には、シアンの摂取に対する自然な防御があります。 体内の細胞内にあるロダン酵素がシアンの単位に硫黄原子を加え、毒性の強いシアン (CN-) を毒性の低いチオシアン酸イオン (SCN-) に変換する。 通常、人間はキャッサバから 30～35mg のシアン化水素を摂取しても、何の悪影響もありません。しかし、健康状態が悪い場合や、シアン化物の流入が突然で、解毒システムの対処能力を超えている場合に問題が発生します。

ベネズエラには、食用に苦いキャッサバの根を売ることを禁じた法律があります。 しかし、絶望が増し、闇市場が成長すると、甘い品種と間違えて売られ、食べられる可能性が高くなる。 ベネズエラの問題だらけの経済と食糧不足は、今後1年間改善される見込みはない。 最後に報告されたキャッサバ中毒の死亡例は、2017年2月に発生しました。 これが最後であることを祈りましょう。

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