So, What Is Baking Powder?
If you remember that model volcano project from your middle school science class, how baking powder works you know how to be made. 酸であるタルタルクリームと塩基である重曹が含まれています。 この2つの物質が化学反応を起こし、生地や衣を膨らませる気泡、つまり二酸化炭素を発生させるのです。
もうひとつの秘密のパワーは、ベーキングパウダーを使うと、チキンを超サクサクにできることです。 その理由は？ 小麦粉の代わりにベーキングパウダーを使うと、鶏肉の皮のpHが上がり、タンパク質が分解されて、鶏肉全体に炭酸ガスの泡ができるのです。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……餃子の王将は、”餃子の王将 “と呼ばれるほど、”餃子の王将 “としての地位を確立しています。
重曹とタルタルクリーム
全体の部分から始めてはどうでしょう。 ベーキングパウダーには、この2つの材料があらかじめパッケージされているので、自分で作ってみましょう。 タルタルクリーム小さじ2に対して重曹小さじ1を混ぜ、ベーキングパウダーと1：1の割合で代用します。
重曹とレモン汁
塩基と酸が化学反応を起こすと言ったのを覚えていますか？ これは、レモンが酒石酸クリームとは対照的に酸として作用することを除けば、同じ考え方です。 重曹はベーキングパウダーの4倍の反応性があるので、前者の小さじ1/4は後者の小さじ1と同じ強さになります。 レシピに書かれているベーキングパウダーの量を確認し、それを4で割って等価な重曹の量を求めます。 例えば、ベーキングパウダーが小さじ2であれば、ベーキングソーダを小さじ1/2、レモンジュースを小さじ1にしてください。 バターミルクは、牛乳にバクテリアの培養液を加えて作ったもので、発酵中に糖分を酸に還元します。 その酸味が、重曹との組み合わせに最適なリアクターとなります。 ヨーグルトも同じです。 ただ、どちらを交換するにしても、レシピの他の液体を減らして補ってください。 ベーキングパウダー小さじ1杯を重曹小さじ1/4杯とバターミルクまたはヨーグルト1/2カップで代用します。
重曹と酢
酢もレバリングを助けることができる別の酸の代替物である。 その味はあなたのデザートを汚す心配はありません、それはミックスの中で自分自身を偽装するのに良い仕事をします。 ベーキングパウダーが少量ですむのであれば、代用品として使えます。 ベーキングパウダー小さじ1に対して、重曹1/4、酢小さじ1/2を入れ替えます。
Club soda
そのとおり、ベーキングパウダーや重曹がなくても、このレシピを完成させることができます。 クラブソーダの主成分は炭酸水素ナトリウムで、つまり重曹を液状にしたものです。 レシピにある液体をクラブソーダに1：1で置き換えてください。
セルフライジングフラワー
この便利な製品は、万能粉、ベーキングパウダー、塩でできているので、パンが高く、ふわふわになるようサポートします。 ベーキングパウダーと重曹の両方が足りない場合は、これを使うと手っ取り早いかもしれませんね。 ベーキングパウダーと重曹が足りない場合は、レシピに書かれているベーキングパウダーと重曹の分量を無視して、同量の万能粉で代用してください。
Beaten egg whites
Whisking eggs are filled with air, aid in leavening. ケーキやマフィン、ホットケーキなどの生地のレシピをふんわりと仕上げるのに役立つはずです。 レシピにすでに卵が使われている場合は、まず黄身と白身を分けます。 卵黄を残りの液体に加え、白身をレシピにある砂糖と一緒に軽くふわふわになるまで泡立てる。 そして、残りの材料に優しく混ぜ合わせる。
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