洋ナシ、フェンネル、マンゴーのコロンビア風セビーチェ：移民の食卓で

ほのかにリコリスが香り、洋ナシとマンゴーの優しい甘さ、アガルディエンテの驚くべき味をお楽しみください。意外性のある味わいで、この素晴らしいロケ地を旅してみませんか。

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The Colours of Summer

Summer.Of.SUMMER. この言葉だけで、誰もが同じような感情を抱くと思いませんか？感情でなくとも、せめてイメージだけでも？あるいは食べ物？

そして、私が住んでいる国によって、夏の色は全く違います。

ロシアの夏は、頭の上でさらさらと揺れる葉の天蓋の深く濃い緑色です。露店で買って、丸めた白黒の新聞紙で出されたサクランボのワインレッド。 7999>

イスラエルの夏は、見渡す限り広がる海の青さであり、魅力的であると同時に神秘的でもある。足の裏でカサカサと音を立てる砂の黄色。 7999>

カナダの夏は、その朝ファーマーズマーケットで摘んでそのまま食べるベリーの赤。黄色いトウモロコシは、背が高く、誇り高く、どの建物よりも古い。そして、カウンターのフルーツボウルで熟した洋ナシの緑と黄色。

夏の色は、どの国でもみんな違っていて、でもとても美しい。

今日のレシピ「洋ナシ、フェンネル、マンゴー入りコロンビア風セビチェ」で、マンゴーのオレンジと黄色、フェンネルと洋ナシの緑と白、エビのピンクというコロンビアの夏の色をやってみたいと思っているのですが、いかがですか？

コロンビアの思い出

コロンビアを訪れたとき（詳しくはこちらとこちらとこちらとこちら）です。ボゴタの天気は、毎日均一であることが印象的でした。朝は涼しく、昼は猛暑、午後は温暖と、一日の中でも気温の変動が激しいのだ。

私はこの美しい国に敬意を表してレシピを作りたかったのですが、トロピカルフルーツやエビのような予測不可能なものに挑戦してみたかったのです。このレシピにはその両方の食材が使われていますが、コロンビアらしい食材、アグアルディエンテと組み合わせています。

このアニス風味の強いアルコールは、ペルーのピスコやチェコのベヘロフカと同様に、コロンビアの国民酒とされています。ホットチョコレートに入れたり、私の夫が冬に作る柑橘系のカネラーゾに入れたりします（レシピはまた後日紹介します！）。

Discovering California Bartlett Pears

すぐにコロンビアとわかるわけではありませんが、洋梨はこのセビチェに欠かせないもうひとつの存在です。私にとって、アニスのあるところには洋ナシがある。アニス、フェンネル、そして洋ナシが一緒になって、驚きと親しみのある、調和のとれた風味を作り出しているのです。

マンゴーとタラゴンに加えて、バートレット・ペアとフェンネルは、コロンビアの優れたセビーチェの構成要素となっています。毎日1〜2個は食べるので、実家のフルーツボウルにはいつも梨が置いてあります。生で食べることが多く、熟成が浅いものほど美味しいそうです。熟れすぎた梨には、シュトゥルーデルやマフィンなど、いくつかのベーカリーレシピを考案しました。カリフォルニア産のバートレットペアーは彼のお気に入りのおやつで、私もいくつかの要因で大好きです。

耐久性があり、すぐに腐らない、
すりおろしてピューレ状にしやすく、調理不要、
抗酸化物質を含み、食物繊維、ビタミンC、カリウム、葉酸が豊富、
硬くても、熟していてもおいしく、甘さが際立つ、などです。

いろいろな品種を試しましたが、息子はカリフォルニア・バートレットペアが一番気に入ったようです。そして、フルーツボウルにいつも洋梨があるので、私たちは皆、パリッとジューシーなバートレットに手を伸ばすのが習慣になっています。カリフォルニアバートレットは、7月下旬から8月中旬にかけて旬を迎える、理想的でヘルシーな夏のおやつです。

（ネタバレ注意：息子の好きな梨を使った離乳食4品をビデオで紹介します。ご期待ください！）

カリフォルニア・バートレット梨とアグアルディエンテを使った、梨、フェンネル、マンゴーのコロンビア風セビチェをお試しください。味のバランス、爽やかな甘さ、魚介類の生ハムの軽い食感をお楽しみいただけると思います。

Shopping Tips: お好みの熟度で楽しむには、カリフォルニア産のバートレットペアーのグリーンを購入し、自宅で熟成させるのがおすすめです。

カリフォルニア・バートレットペアーの詳細とレシピはwww.calpear.comをご覧ください。com