栄養酵母は栄養補助食品として発展してきたため、魅力的でない名前と多少誤解された評判に悩まされています。 ウィキペディアによると、「サトウキビとビートの糖蜜の混合物で酵母を培養し、酵母を収穫、洗浄、乾燥、包装することで製造する」
サプリメントとしては、タンパク質とビタミンB群のよい供給源としてよく知られています。 ベジタリアンやビーガンの食事ではビタミンB12が不足することがあるため、この目的で栄養酵母を使用する人もいますが、栄養酵母のすべてのブランドがビタミンB12を強化しているわけではないことに留意してください。
しかし、サプリメントの力を求めていない人にとっても、栄養酵母は食品の風味付けとして過小評価すべきではありません。 他の食品と同様、栄養酵母は多くの人に愛され、他の人には嫌われています。 私は個人的には中間に位置しています。 私は、料理全体を圧倒することなく、特定のレシピにチーズのようなブーストを提供するために、適度に（通常は一食あたり大さじ1以下）それを使用することを好む。
あなたが栄養酵母を初めている場合、私はゆっくりで緩和をお勧めしません。 栄養酵母の大ファンは、マカロニチーズのようなレシピを作るために、栄養酵母を大量に使用します。 これらのレシピは、通常、初心者には多すぎるし、（残念ながら）栄養酵母を完全に拒否する人がいるかもしれません。 調味料のようなものだと考えて、ゆっくり始めてみてください。
ここでいくつかの使い方を紹介します。
- オリーブオイルを軽く塗ったポップコーンに振りかけ、塩を振りかけ、チリパウダーや他の調味料を少々加える
- スクランブルエッグ、スクランブル豆腐に混ぜる。 チーズを使わないペーストに混ぜる
- 乳製品を使わない自家製「クリーム」ソースに混ぜる
- 手作りグレービーソース（肉ベースまたはベジタリアン）に混ぜる
また、私の考えでは、栄養酵母は独立した味わいではありません。 また、栄養酵母は単体の味ではなく、塩（海塩や醤油・たまりなど）があると、そのチーズっぽさが引き立ちます。 パルマ! は、栄養酵母とナッツ、塩を組み合わせたシンプルなブレンドで、すぐに使える形式になっています。 Go Dairy Free』*
の「Easy Parmesan Substitute」レシピを使えば、ご家庭でも同様のものを作ることができます。また、『Go Dairy Free』をお持ちの方には、栄養酵母初心者のための優れた「スターター」レシピとして「Rich & Nutty Ricotta (soy-free), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Poto-One Bread and Orange Cheesy Sauce (stove top mac and “cheese” for great) 」もお勧めします。 これらのレシピは風味が豊かですが、味覚になじみやすいように使用量はごく控えめです。 また、「チーズのグリル」や「ブロッコリーの安っぽいスープ」のレシピは、もっと冒険してみる価値があります。
私は通常、栄養酵母を大量に購入しますが（通常はレッドスターブランド）、ブランド間の品質や味に大きな違いを見つけることはまだできていません。 見つけるのが最も簡単な栄養酵母のブランドは、レッドスター、*今、*とボブズレッドMill.*英国では、それはより良いEngevita酵母として知られています。 それはいくつかの形態で見つけることができますが、栄養酵母はフレークとして最も容易に見つけることができます。 フレークは、私がレシピで常に使用するものであり、一般的に料理人やレシピ作者の間で最も一般的に使用されるタイプである。 しかし、あなたが見つけることができるすべては粉末である場合は、先に行くとそれを使用して、それは同じように動作するはずです。
ローカル、健康食品店や大手食料品店の健康食品の通路で栄養酵母を探します。 バルク食品売り場（試食用に少し購入できます）や棚にパッケージされていることがあります。 店頭で見つからない場合は、オンラインで簡単に手に入れることができます*通常、競争力のある価格です。 栄養酵母の価格は一見高く見えますが（私の経験では1ポンドあたり9ドルから20ドルの範囲）、非常に軽量なので、1ポンドあたりかなりの量を摂取でき、前述のように、少しで長い道のりになります。 栄養酵母は、チーズが提供できる素晴らしく大胆な風味の影響の多くを提供しますが、それはレプリカではありません。 もし、あなたがオープンマインドで、料理の味を楽しむなら、そうでないものを期待するのではなく、オリジナルの乳製品を使ったレシピよりも好きだと思うかもしれません。 そのため、このレシピでは、ビタミンB群が豊富に含まれており、過剰摂取にならないよう注意が必要です。 3003>
Alisa Flemingは、Go Dairy Freeの著者です。
- 植物由来の栄養についてもっと知りたい方は、VegKitchenのNutritionページをご覧ください。
- 健康的なライフスタイルについてもっと知りたい方は、VegKitchenのHealthy Vegan Kitchenページをご覧ください。
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