新鮮な魚卵を使った料理。 A Rite Of Spring

最近、近所の魚屋に行ったとき、輝くシャッドの卵のセットの横に、陳列ケースのクラッシュアイスに収まった無印のプラスチック容器がいくつかあるのに気がつきました。

中大西洋岸で何年も過ごしているうちに、私はシャドーの卵のはかない春の喜びを愛するようになりました。 しかし、他の魚の卵も調理して楽しめるとは思いもよりませんでした。

David S. Deutsch 多くのレシピではソテーやベイクする前に卵をパーボイルドするよう求めていますが、私は卵のパーボイルドを使いません。 私はフライパンに直行します。

弱火でじっくりと火を通すこと。

また、卵嚢が破裂して、魚卵が調理者に飛んできて、台所中に飛び散ることがあります。 しかし、卵の膜を針で丁寧に刺せば、噴火の可能性は低くなります。

魚屋さんによると、魚卵は私のようにシャドーの卵以外は馴染みがないので、ほとんど捨てられてしまうそうです。 春の魚は卵でいっぱいですが、ほとんどの人は卵を欲しがらないと言います。

別に新しいアイデアというわけでもないんです。 魚卵は少なくとも古代エジプト時代から賞味されており、アメリカでは20世紀に入ってからも普通に食べられていた。 例えば、1941年のプレスリリースでは、米国内務省がアメリカ人に魚卵を食べるように勧めています。

「すべての文明国で、ある種の魚の卵は高品質であると認められており、最も価値のある水産物のひとつに分類されています」と、このリリースには書かれています。 当時、サケの卵、チョウザメの卵、白身魚の卵、ニシンの卵はすべて、このプレスリリースによると「アメリカの美食家たちの楽しみのために」缶詰にされたそうです。 また、魚の卵は良質な蛋白源であり、その由来となる魚と同様に良質なものであることも強調された。

私は実験を開始しました。 繊細なホワイトパーチの卵が詰まった小さな淡黄色の袋を味付けした小麦粉で浚い、ロックフィッシュ（他の地域ではシマスズキとして知られています）の黒っぽい卵をコーンミールに浸し、バターでソテーしてみました。

最も冒険したのは、シャド（雌）の卵を丸ごと詰め、ハーブ、レモン、ネギと一緒にスローオーブンで6時間以上調理したことです。

シャッドは驚くほど骨の多い魚で、長時間熱にさらされることで小さな骨がほとんど溶けてしまうという説がある、と魚屋は言いました。 「冗談でしょう」と私は答えました。 完全に火を通した魚と焼きすぎた魚の間の微妙な境界線？ シャドーを丸ごと1匹料理すると、その境界線を越えてしまうことがあるのだ。