岩塩と食卓塩は料理に使われる塩ですが、岩塩はキッチン以外での用途で知られることが多いようです。 両者には大きな違いがあり、それぞれに利点と欠点があります。
岩塩と食塩はどう違うのですか？
岩塩と食塩は、どちらも塩化ナトリウムが主成分である点で同じ塩類です。 同じ化学物質からできているので、岩塩も食卓塩も同じ味を楽しめますが、それ以外にもかなりの違いがあります。 まず、粒の大きさである。 岩塩は食塩に比べて粒が大きく、細かく砕かれたものが多い。
もうひとつは、添加物の問題です。 食塩はほとんど塩化ナトリウムでできていますが、それ以外の成分もあります。 その成分のひとつがヨウ素です。 ヨウ素は、ヨウ素欠乏症の予防のために含まれている元素です。 ヨウ素のほか、食卓塩には結晶がくっつかないようにするための固化防止剤が含まれていることがあります。 このため、食卓塩の味は、味覚の鋭い人であればわかる程度の苦みがあると言われることもある。
岩塩の成分や味はコーシャーソルトに似ています。
岩塩の最大の欠点は、大きな結晶で構成されていることです。 結晶が大きいと、溶けるまでに時間がかかるため、仕上げの塩としては使えません。 また、海塩のようにフレーク状にはならない。 ただし、スパイスグラインダーや乳鉢と乳棒を使えば、岩塩をより細かくすることができます。 挽いた岩塩は食卓塩と同じように使うことができます。 また、岩塩は液体に溶けるような料理にも使うことができます。 例えば、茹でたり煮たりするときに使います。
岩塩の主な料理法としては、アイスクリーム作りが挙げられます。 水の凝固点を下げるために使用するため、氷だけでは不可能なクリームの温度を低くすることができます。 食卓塩でも可能だが、粒子が細かいため、氷に均等に行き渡らない可能性があり、より難しい。
どんなときに岩塩を使い、どんなときに食塩を使うのか
前述のとおり、岩塩は結晶が大きく、塊状です。 このような性質が好まれる料理、あるいは違いを感じない料理に使うのが最適です。 たとえば、前述のアイスクリームや、パスタをゆでるときに岩塩を使うことができます。 また、細かく砕いて食卓塩と同じように使うこともできますし、粗く砕いてコーシャーソルトの代わりに使うこともできます。
食卓塩は、まさに万能調味料です。 粒子が細かいので、すぐに溶けてしまうので、最後の仕上げに液体を入れるのに最適です。