おそらく誰もが、人生のどこかの時点でそれをやったことがあるでしょう。 そのような場合、「このワインを冷やしておけばよかった」と思うかもしれません。 また、「このままではまずい」と思い、再度冷やしたくなることもあるでしょう。 一口飲んだら、もっと冷やしたくなったかもしれません。 そこで、グラスに氷を入れ、ワイン通の最大の失敗の1つを犯してしまうのです。
私たちは、それが本当に罪なのか？
私たちは、本当に罪なのか、それともワイン通のルールブックに書かれている、時代遅れで誤った解釈のアドバイスなのか、と問う必要があります。 プロヴァンスのロゼからシャンパーニュのモエ & シャンドンまで、世界有数の生産者がワインを氷漬けにするのです。
What Ice Does To Wine
氷を入れることには、2つの意味があります。 また、「燗」「冷や」「冷や」「冷や」「冷や」「冷や」「冷や」「冷や」「冷や」「冷や」「冷や」「冷や 「と、Institute of Culinary Educationのワイン研究ディレクターであるRichard Vaydaは言っています。 「しかし、色、香り、質感、味を薄めることになるので、強さ、ニュアンス、味をすべて楽しみたい高級ワインや複雑なワインには氷はお勧めできません」
テネシー州ナッシュビルのThe Registerのワイン＆ビバレッジマネージャー、Lea Carloも同意しています。 「ワインに氷を入れると、良いカクテルに影響を与えるのと同じように、味と構造に影響を与えます」と、彼女は言います。 「
理想的には、ワインは飲む前に冷やすべきですが、これは米国を拠点とする多くのワイン愛飲家の間で根強い問題です。
「米国では、白ワインはあまりにも冷たく、赤ワインはあまりにも温かい状態で飲む傾向があります」と、テネシー州ナッシュビルのFable Loungeでリードバーテンダーを務めるEllen Talbot氏は言います。 「解決策は、ワインを華氏45度から65度の間に保つことです」
しかし、温度管理は常に可能というわけではありません。 「もし、それが無理なら、氷を一つ入れても、グラスを台無しにすることはありません」とタルボットは言う。「
When Adding Ice to Wine is Cool
多くの専門家は、氷を加えても不快感の少ないワインは何かといえば、リースリングやソーヴィニヨン・ブラン、そしてもちろんロゼのように、希釈しても酸味が残る明るくさわやかなものが安全であると認めています。
氷を入れるのに最適なのは、一般的に糖度が高く、特に氷で提供するために作られた高品質のワインです。 「ヴーヴ・クリコとモエ&・シャンドンは、氷の上で飲むためのシャンパンを生産しています。 Vayda氏は、「アンバランスできつい、あるいは不潔な、あまり良くないワインに行き詰まったとき、数個のキューブがそれを美味しくしてくれるかもしれません」と述べています。 大きなワイングラスに氷を入れ、グラスの3分の2までIsabel Mondavi Roséを注ぎます。 氷が溶けると薄まって、とても爽やかな食前酒になるんです」。
アルコール濃度の高いポートワインも、氷を入れて出すのに適した選択肢のひとつだ。 「ヴィンテージポートに氷を入れることは許されません。 ポートワインの20％というアルコール度数を薄めるだけでなく、エレガントでスタイリッシュな万能ドリンクになります。「暑い日には、水と氷を入れた赤ワインが最も爽やかで健康的な飲み物だ」と言う祖父チェーザレのおかげで、モンダヴィは氷を入れた赤ワインを愛飲していたのだ。「
ワインへの正しい氷の入れ方
ヴァイダはグラスに氷を入れないことを勧めていますが、もしワインに氷を入れるなら、希釈（つまり味への影響）を最小限にするためのいくつかのステップを踏むことができます。 「氷は、すぐに溶けるような温かいものではなく、冷凍庫から取り出したばかりの硬い、つまりとても冷たい氷を使うことをお勧めします。 これは、より少ない希釈でワインをより冷たくします」
「あるいは、石、ステンレス、またはプラスチックで作られたウィスキーの『アイスキューブ』を試してみるのもよいでしょう」と彼は言います。 冷凍フルーツもうまくいくし、ブドウは自然な選択だ」
Michael Kennedy, Certified Sommelier and founder of Component Wine Company は、氷でワインを冷やし、希釈しない別のプロ・アドバイスを提供する。 氷を2つほど清潔なプラスチック製のジップロックに入れ、空気を抜いてから、ワインの中に20秒（または好みの温度に冷えるまで）入れてください。
グラスに氷を入れるのを完全に避ける、もうひとつの最後の冷やし方のテクニックは、塩浴です。 また、濡らしたハンドタオルをボトルに巻きつけ、冷凍庫で10～15分ほど冷やせばよい。 ワインが十分に冷えていない場合は、グラスに氷を入れ、20秒ほど振り回し、スプーンを持って、すくい取る」とケネディは言う。 “ワインは冷たくなり、より楽しめるようになります。”
5 Wines to Try (With Ice!):
Isabel Mondavi Rosé
バランスのとれた酸味で、美味しいイチゴと白い花の香り、優れたミネラル感を持つロゼである。 価格：20ドル
Chateau Minuty M Minuty
さわやかで丸く、特徴的な淡い色合いのこの軽くて明るいロゼは、暖かい気候にぴったりで、氷にも耐えることができる。 価格：21ドル
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Spätleseワインは「遅い収穫」という訳で、他のリースリングよりも若干甘いプロフィールになる傾向があります。 このワインも同様で、ピンクグレープフルーツや柑橘類の香りと高い酸が特徴です。 (価格：35ドル
Taylor Fladgate Chip Dry
このホワイトポートは通常冷やして飲むものなので、氷を入れてもよいでしょう。 (価格：15ドル
モエ&シャンドン アイス アンペリアル
初めて氷で楽しむために作られたシャンパンで、トロピカルフルーツとラズベリーの香りが鮮やかなスタイルです。 価格：60ドル
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