圧力鍋にはメリットとデメリットがあります。 圧力鍋の最初のバリエーションは、1679年にドゥニ・パパンによって世に送り出されました。 当時は「スチームダイジェスター」と呼ばれていましたが、原理は同じです。
圧力鍋の利点
さて、あなたが圧力鍋の欠点と利点を明らかにすることを期待して私のところに来られたことはよく理解できましたが、もうそれに取り掛かりましょう。
栄養を効率よく保持できる
どのように調理しても、ある程度は栄養の損失があります。 圧力調理は、食材の栄養素を効果的に保持する調理法です。 茹でたり蒸したりすると、水溶性のビタミンが失われ、栄養価が低くなることがあります。
高温に長時間さらされると、栄養素が破壊されることが多いのです。 圧力鍋は低温で動作しますが、圧力が加わることで食品を非常に速く調理することができます。したがって、栄養素は短時間で熱にさらされるため、栄養素の損失を大幅に減らすことができます。
栄養を確実に摂取するために、その液体を使ってスープや肉汁を作ることをお勧めします。
- Effect of household cooking methods on nutritional and anti nutritional factors in green cowpea (Vigna unguiculata) pods.この問題に関する二つの研究を紹介します。
- ほうれん草（Spinacia oleracia）とアマランサス（Amaranthus tricolor）の葉のアスコルビン酸とβ-カロテン含有量に及ぼす家庭での加工の影響.
圧力鍋は潜在的に有害な化合物を形成しない
ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品を調理すると、アクリルアミドという、さまざまな種類のがんの発症や不妊につながる有害化合物の形成につながる場合があります。 この化合物は、食品を焼いたりローストしたりすると、より高い割合で生成されます。
加圧蒸気で調理された食品は、他の方法と比較してアクリルアミドをほとんど含んでいません。
さらに、圧力鍋は食品中のレクチンとアフラトキシンのレベルを効果的に下げることができるので、豆、米、小麦、トウモロコシの調理に最適な方法であるといえるでしょう。
レクチンは、一部の栄養素が体内に吸収されるのを阻止する抗栄養素です。 アフラトキシンはカビによって生成され、米、小麦、トウモロコシ、豆類が湿度の高い場所に保管されていた場合、存在する可能性があります。 しかし、圧力調理は、アフラトキシンを私たちに害のないレベルまで減らすことができます。
圧力調理器は密閉されているため、発生した蒸気の行き場がなく、さらに蒸気が発生すると容器内の圧力はどんどん上がります。 この圧力により、容器内の水の沸点は250F/121Cまで上昇する（海面では212/100Cで沸騰する）。
圧力がなければ、水は121℃という高い温度に達することができず、蒸発してしまう。 そのかわり、容器内に熱がこもり、他のほとんどの方法（電子レンジを除く）よりも早く調理することができるのです。
また、圧力が高くなることで、熱が食材の中に入り込みやすくなります。
容器が風味を保つ
圧力鍋の中に密閉され、液体を浴びたものは、湿気や蒸気が逃げるよりも効果的に風味を保つことができます。
肉を調理する場合、圧力鍋を使えば、ほとんど力をかけずに骨から肉が落ちるようになります。 さらに、食材が煮込まれた肉汁が肉に吸収され、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。
高価格帯、安価帯、中価格帯があります。
ありがたいことに、圧力鍋の値段は20ドルから200ドルまでと幅広い。 安いモデルでも性能は十分ですが、しかし、キャンプや旅行で使われることがほとんどです。
圧力鍋を日常的に使うのであれば、50ドルから150ドルの間の中価格帯のものを選ぶとよいでしょう。
電気をあまり消費しない
そう考えると、信じられないような話ではないでしょうか? 圧力鍋は調理時間を最大75％短縮できるのですから、調理1回あたりの消費電力も少なくて済むのは道理でしょう。
その他にも、環境にやさしいメリットがあります。
- 圧力鍋は、蒸すときに使う水の量が他の方法より最大で75％少なくなります。 加熱する水が少なければ、圧力鍋は早く沸騰させることができ、時間とエネルギーの両方を節約することができます。
- 圧力鍋は、オーブンのように家を暖めることはありません。
- 多くの圧力鍋は、圧力がかかっていないときだけ発熱するようになっています。 圧力が安定すると、再び内釜を加熱する必要があるまで発熱体はスタンバイ状態になります。
圧力鍋を使うことで大金を節約できるわけではありませんが、毎年、30～40ドル余分に使うことができ、圧力鍋を使うことで節約できたことを知ることができます。
Pressure cooking kills bacteria
容器内の水の沸点が121℃に上昇すると、ほとんどのバクテリアが住みたくない環境を作り出します。
熱と圧力の組み合わせは、長い間、細菌を取り除くために使われてきたのです。 実際、圧力鍋は、病院で手術器具や実験器具を滅菌するために使われているオートクレーブのプロセスに非常によく似ています。
圧力鍋は、すべての細菌をすぐに死滅させるわけではありません。 圧力と熱に十分な時間さらされないと死滅しないバクテリアもある。 しかし、圧力鍋を加圧すると、食中毒の原因となるほとんどすべての細菌が死滅します。
さまざまな食品の調理に使える
圧力鍋は、たくさんの異なるものを、すべて同時に調理できます。たとえば、肉と野菜が同じ時間をかけて調理する必要はないことだけは覚えておいてください。
冷凍食品も圧力鍋で調理できます。調理時間の調節が必要かもしれませんが、可能です。 圧力鍋でたくさん泡立つ食品もあります。完全に使用を避けるか、泡立つ食品を調理するときは少し油を加えて泡立たないようにするとよいでしょう。
圧力鍋は高地では必須の道具
奇妙に思えるかもしれませんが、実はそうではありません – 私たちの多くは高地に住んでいます。 たとえばアメリカでは、住民の3分の1が実際に高地に住んでいるのです。 そのような環境下での料理は、海面でのそれとは異なります。
圧力鍋を使えば、高地でも高い圧力をかけることができ、調理時間を大幅に短縮することができます。
圧力調理のデメリットは？
シーリングリング/ガスケットはメンテナンスが必要
容器をきちんと密閉して圧力をかけるには、シーリングリングを良い状態にしておくことが必要です。 調理サイクルごとにガスケットを清掃し、密閉を妨げる食品が付着していないことを確認することが重要です。 圧力鍋を使い始めてから2年以内に、できれば1年に1回はシールリングを交換することをお勧めします。
加熱しすぎに注意
圧力がかかると、加熱しすぎに注意しましょう。 ほんの2、3分で火が通りすぎてしまうのです。 最近、圧力鍋を購入された方は、料理がベチャベチャになったり、煮えすぎたりすることに不満を持たれることが多いようです。
料理本やネットのレシピを参考にすれば、簡単に作りすぎを防ぐことができます。
調理中に料理の様子を見たり、味を調整したりできない
容器内に圧力をかけることができるのは、贈り物であると同時に呪いでもあります。 そうすると、調理器全体が減圧され、ユーザーはもう一度加圧し直さなければならなくなるからです。
圧力鍋での調理は主にタイミングです。
There’s a learning curve to it
圧力鍋の使用は煮沸とは異なるので、圧力鍋の方法に合わせてレシピを少し修正する必要があるかもしれません。 最初は、タイミングを合わせるのが難しいかもしれません。
デメリットがあっても、私は圧力鍋が大好きで、家で料理をするときはできるだけ使っています。 圧力鍋の利点に比べれば、これらの問題はむしろ小さいものだと、PCを常用することで学びました。
関連質問
圧力鍋はどのくらい危険なのですか？ 圧力鍋は、完全な状態のものであれば、危険ではありません。 しかし、欠陥のあるものは、爆発する可能性のある範囲にいる人には、もっと危険です。 圧力鍋には恐ろしいほど熱い液体や食品が含まれており、人に向かって噴射すれば大火傷を負わせることになるのです。
圧力鍋が爆発する原因は何でしょうか？ 圧力レギュレーターの管理能力を超える蒸気の発生が原因かもしれません。 これは、泡が笛の高さまで上昇し、穴をふさぐことによって起こります。 行き場を失った圧力は、驚くべき速さで蓄積されていきます。