中国風鴨チャーハン

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北京ダックと様々な香辛料で炒めたご飯は、ほんの数分で真のアジア風快適料理が完成します。

中国風鴨チャーハン

By Sue Lau | Palatable Pastime

中国風鴨チャーハンは、私が10代の頃、南イリノイ州のルート3沿いにあるレストラン「ハウス オブ ラム」で初めて食べたものです。 リー・ラムが作るチャーハンは最高でした。 リー・ラム氏の料理について話を聞くのは難しいことではありませんでした。 彼は、アメリカの家庭料理がいかに料理からかけ離れているか、そして彼が料理を学ぶとき、チキンやダックといったものは、生きた動物から始めて、そこから進めていくのだと話してくれた。 彼の時代には、食肉市場などという便利なものはなかった。

おいしいチャーハンを作るには、まず冷えた残りご飯を潰して粒を分離させるのがいい。 温かいご飯だと、炊くときにベタベタしてしまうそうです。 もちろん、今では当たり前のことですが、1970年代の私にとっての中華は、スーパーで売っているラ・チョイの箱から出すのが普通で、ご飯もパラパラとした分づき米が多かったのです。 チャーハン」といえば、ライスアロニーのように春雨をスキレットで焼き、「炒める」ものだと誰もが思っていました。

All good things must pass away?

1980年代に彼のレストランが火事で焼けてしまったときは悲しかったですね。 事実、彼は暇な時にはよく座って新聞を読み、葉巻をふかしているのを見かけました。 注文の品を作るために厨房に入ったとき、葉巻を燃やしっぱなしにしていたのではないかと思うのだが、それは分からない。 彼は引っ越したきり、二度と店を開くことはなかった。 おそらく、引退の時期が来たのだろう。 彼は老齢で、中国料理の知識は高級料理とまではいかないまでも、極めて豊富だった。 農民のような風情で、一から愛情を込めて料理を作る方法を知っていた。

私は彼と一緒に仕事をして、彼の秘密をもっと掘り起こしたかった。 彼は私が好きで、私も彼が好きでした。 そして、私は彼の料理が本当に好きでした。 何年もの間、私はいつも私のご飯が彼のご飯に匹敵するような優れたものであってほしいと願ってきました。 私は努力した、本当に努力した。 複雑なものから単純なものまで、千差万別の方法を試しました。 彼は、ウィンクをしながらも、私がまだ知らない別の秘密をほのめかしながら、認めてくれるだろうと思いたいのです。 私は常に学生である。 しかし、チャーハンの世界の秘密を知ることは、一つの楽しみでもある。 鴨チャーハンをメニューに載せている店はあまりない。 なぜだろう。 1347>

Making A food memory come to life

このレシピは、多くの中華料理店で見かける北京ダックの残りを使っています。 冬休みから2月の旧正月まで、特別な日によく注文されます。 今回はシンシナティのCAMマーケットで購入した少量の北京ダックを使用したため、北京ダックのレシピは掲載していません。 CAMのデリカテッセンでは、チャーシューと一緒に北京ダックも販売しています。 以前は丸ごと売っていたのですが、今はカットして小さいパックに入れて売っています。 チャーハンを作るのにちょうどいい大きさだと思います。

今度、北京ダックのレシピを載せます。 いつも機会があればすぐに投稿したいと思っています。 狭い狭い世界で、やりたいレシピがたくさんあって、時間がないのです。 どんなお祝いをするにしても、良いホリデーシーズンをお過ごしください。

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