レモンとラベンダーのスコーン

2020/05/22更新

レモンとラベンダーのスコーンのレシピは変わりませんが、情報と書き出しをより整理して更新しました。

Spread the Fragrance

花が料理の一部として世界的に使われていることをご存知ですか？ 食用花の利用は、ローマ時代までさかのぼります。 ヴィクトリア朝時代には、食用の花をケーキやデザートの飾り付けに使うことが流行しました。

花の料理は、前菜、スープ、サラダ、メインディッシュ、デザートに新鮮な花を加えるなど、高級花料理店や高級レストランで「流行」が急速に戻って来ています。 また、紅茶やドリンクにも生花が使われています。

Memories…

子供の頃、母親や叔母がバラの花びらでシュリカンドやキール、グラブジャムンを飾っているのを見たことがありました。 フェンネルの花は、フェンネルの種のような味がするので、摘み取って食べたものです。 当時、我が家の庭にはバラが植わっていましたが、化学肥料や農薬は一切使っていませんでした。

How I have included flowers or extracts in my cooking:

Rose jam(gulkand), rose essence and fresh petals are used in the many Indian sweets, biryanis and exotic curries and kulfis. また、よく使われる花はケウラ（スクリューパイン）です。 私の料理ではまだケウラを使うことがありますが、バラの花びらやローズウォーター、バラのジャムをよく使っています。

バラやバラ製品を使ったレシピの一部をご紹介します。

• バラ風味のミニカップケーキ
• バラ。 サフランとパンナコッタ
• ローズとサフランのヨーグルトムース
• ローズとカルダモンのクッキー
• スイカとココナッツのローズアイス
• ピスタチオとローズのケーキ
• ライチー ローズシロップドリンク
• Gulkand Phirni
• Thandai Muffins
• Thandai Chia Pudding
• Paneer Kundan Kaliya

Middle eastern cooking use orange blossom water.は、オレンジの花の水を使用します。 ジャスミンとローズウォーター。 オレンジブロッサムウォーターは、北アフリカ、地中海、ヨーロッパ料理にも使用されています。 オレンジブロッサムウォーターはとても香り高く風味豊かなので、私はお菓子作りに使う機会がありました：

• ミニパネトーネ
• ジバシエ

次に料理に使う花の形はサフランです・・・実際にはクロッカスの花のスティグマとスタメンを使うのですがね。 その一般的な中東、インド亜大陸とヨーロッパで調理に使用されます。 サフランは私の好きな食材の一つです。

私がどのようにサフランを使ったか、いくつかの料理でチェックしてみてください。

• アイスチャイサフランラテ
• オレンジサフランセモリナケーキ
• オレンジとサフラン入りガジャールハルワ
• ミニサフランフルーティチャムチャム
• サフランピスタチオマフィン
• タンダイ
• Saffron Maffino Makhana Phirni
• Lemongrass and Ginger Jelly
• Qubani Naan
• Kashmiri Kahwa/Kashmiri Tea
• Italian Easter Bread
• Baklava Breads

ラベンダーで実験してみる。

ラベンダーとレモンのビスコッティ

料理に使う珍しい花：

バナナブロッサム、ニームツリー、モリンガの花を使ったことはありませんが、私の仲間のブロガーはよく使っています。

Sasmita は、夏に作る Amba Nimba Jhola という生のマンゴーカレーにニームの芽を加えるのが好きです。

バナナの花を料理するのはとても時間がかかると聞いていますが、それでも Sujata はモカゴントやバナナの花のドライカレーに使うのを止めません。

Shobhaはドラムスティックやモリンガの花を使って、スパイスと一緒に濃いヨーグルトにゆでた花を加えるドラムスティックフラワーライタを作ります。

花は料理に彩りを添えるだけでなく、シンプルな料理に風味と個性を添えてくれます。 また、多くの花は健康にもよいのです。 生花、ドライフラワー、シロップ、フラワーウォーター、フラワーエッセンス、フラワーフレーバーシュガーなどが一般的に使われています。 オイルに花を加えてインフュージョン（煎じ薬）を作り、サラダに加えるのも一般的です。 食用の生花、シロップ、花の香りのするアルコールを使ったカクテルは、パブやバー、ラウンジのトレンドになりつつあります。

以下は、料理によく使われる花のリストです：

• ローズ-生花、エキス、水、ジャムの形でデザート、カレー、ケーキ、ドリンクに使用
• ケウラまたはスクリューパイン-主に水またはエッセンスでデザート、カレー、ドリンクに使用
• ハイビスカス-生花とドライフラワーでサラダ、紅茶、ドリンクに使用。
• ラベンダー-生または乾燥したつぼみをサラダ、ケーキ、デザート、紅茶に
• ジャスミン-生または乾燥したものを紅茶、ドリンクに
• バナナブロッサム-生でカレー、フリッターとして使用します。 サラダに
• マリーゴールドまたはゴータ-乾燥または生-サラダ、デザート、飲み物に
• パンジー-生または乾燥-サラダ、デザート、スープに
• フクシア-通常ガーニッシュとして使われる生
• カーネーション-乾燥または生ワインに使用されます。 デザート、キャンディ
• 菊-通常、花びらを湯通ししてサラダや炒め物に加える
• タンポポ-通常、若い花かつぼみをサラダに使う。 カモミール – 通常は乾燥させてお茶にします
• ズッキーニの花 – 通常はソフトチーズを詰め、衣をつけて揚げます
• バタフライピーの花 – ハーブティー、ブルーティーに使用します
• ハーブティー – 通常はソフトチーズを詰め、衣をつけて揚げます。 レモン汁など酸性のものを加えると、美しい紫色に変化します。 タイやシンガポールのシェフは、この自然な青い色の花を、ご飯や餃子、デザートにも使います。

FoodieMonday/Bloghop Theme

Its a coincidence that Krispy Kadhai の Kriti が #99th theme for our weekly recipe として #FlowerRecipes を提案してくれたとき、ちょうどその週末、イタリア料理店でズッキーニの花詰めが味わえたんです。 イタリア語で「フィオリ・ディ・ズッカ」と呼ばれるズッキーニの花は、モッツァレラチーズを詰め、衣をつけて揚げてありました。 その前菜は、今まで食べた中で一番おいしかった。 このテーマは、花を使うのが好きな私にとって、ちょっと興奮しすぎました。 何を作ろうか迷いました。 ジャム、クッキー、飲み物、そしてスコーンが候補にあがりました。 4237>

Best ever Spice Shop

My hubby and I went to the Jean Talon market in Montreal is must ,must visit place if you like a foodie… The colors, fresh herbs and all sorts of food stuff is a feast for eyes.私のような食通は、このマーケットは絶対行くべき場所です！！！

そして、このマーケットは、私のような食通は絶対行くべき場所です。 この有名なスパイスのお店、Epices de Cruを覗いていました。 フランスの有名なプロヴァンス地方で採れたラベンダーのつぼみに出会いました。 香りを嗅いだだけで、頭がいっぱいになり、心が落ち着くような香りでした。 乾燥させた蕾を購入しました。 柑橘系の素敵な黄色いレモンを手に入れ、パン作りの準備が整いました。 このお店は、世界中から様々なスパイスを仕入れています。 4237>

Lemon and Lavender Sconesに必要な材料

• Plain Flour – maida or all purpose flourとしても知られています。

  砂糖 – 薄力粉を使用します。

• ベーキングパウダー – 膨張剤として
• 炭酸水素ナトリウム – 重曹として知られ、膨張剤として
• 塩 – 風味を出すために少々
• バター – 私は無塩を使っている。 冷えているもので、角切りにするか、すりおろすとよいでしょう。 もし有塩バターを使うなら、塩は加えません。
• レモンの皮 – レモンの皮やピールをすりおろす前に、不純物を取り除くために10～15分間酢に浸けておくとよいでしょう。 白い部分は苦味が出るので、すりおろさないでください。 小麦粉に混ぜたり、釉薬をかけたりするのに必要です。
• レモン汁 – 既製のものはよりピリッとした味になりがちなので、絞りたてのものが最適です。 また、生地への添加とグレーズにも必要です。
• ブルーまたはブラックポピーシード – 完全にオプションです。 私は、この小さな種の歯ごたえが好きなので、お菓子作りに加えています。
• ラベンダーのつぼみ – 料理に使えるものを購入してください。 スコーンが石鹸のような味になってしまうので、使いすぎないようにしましょう！
• 卵…大きめに、軽く泡立てておく
• 牛乳…生地をまとめるためと、スコーンに塗るため
• アイシングシュガー・・・グラッセ用

家中レモンの香りが漂いましたが、レモンにラベンダーという組み合わせはなんとも言えない香りでしたね。 スコーンは、柑橘系、フレッシュ、アロマ、フローラル、ソフト…と、基本的に最高の味に仕上がりましたよ。

プリント

Lemon AND Lavender SCONES

シトラスの香りで軽くてフルーティーな味です。 レモンとラベンダーのスコーンは、簡単に作れるフローラルな味わい。 朝食やティータイム、ピクニックのおやつにぴったりです。

コース 朝食、ティータイム

料理 アメリカ、イギリス

キーワード ベイクド, 花

準備時間 15分

調理時間 25分

総時間 40分

分量 8個

材料

For The Scones:

• プレーン粉（全粒粉）2カップ
• ベーキングパウダー小さじ1
• 重炭酸ソーダ小さじ1
• ⅓ -ライトブラウンシュガー1カップ
• ½ tsp salt
• 無塩バター1.5カップ（1/2カップ）。 角切り
• レモンの皮 大さじ1
• レモン汁 大さじ2
• ブルーまたはブラックポピーシード 大さじ1（オプション）
• ドライラベンダー 大さじ2

卵大1個を軽く溶く

• 冷たい牛乳1/4カップ
• 上に塗る牛乳大さじ1
• まぶし用の小麦粉を余分につける

レモン グレーズを作る。

• 氷砂糖または粉砂糖 ½カップ
• レモン汁 大さじ1
• レモンの皮 ½小さじ

作り方

スコーンの準備と焼成:

• オーブンを200℃に予熱しておく。
• ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷きます。 バターを薄く塗る。
• 小麦粉、塩、ベーキングパウダー、重曹をボウルに入れてふるう。
• すり鉢にラベンダーのつぼみと計量した砂糖大さじ1を入れて、すり鉢ですりつぶす。
• すりこぎで軽くつぶす。
• 粉類にケシの実、レモンの皮、ラベンダーの芽、砂糖を加えて混ぜる。
• 冷たいバターを角切りにするかすりおろす。
• 混ぜた粉にバターを指先ですり込み、パン粉のようにする。
• 作業台に軽く打ち粉をする。
• 作業台の上に生地を出し、その上に生地を置く。
• 生地を丸めて、平らにする。 麺棒で転がすか、手のひらで1インチ厚の円盤状にします。
• 円盤を用意したトレイに丁寧に移します。 牛乳を塗る。
• 18～20分、または表面がきつね色になるまで焼く。
• オーブンからスコーンを取り出し、冷ます。

グレーズと艶出しの準備：

• 氷砂糖、レモンの皮、レモン汁を混ぜ、濃い目の流し込みペースト状にします。
• スコーンが冷めたらグレーズをかけ、盛り付ける。
• クロテッドクリーム、バター、レモンカードなどを添えて出来上がり。

ヒント：

• 花には化学物質や殺虫剤が付いていることがありますので、どこからか摘んできたものを使用しないでください。 健康ショップや自宅の庭から購入するのがベストです。
• 新鮮な食用の花を塩水に5分ほどつけておくと、害虫や汚れが落ちます。
• 花を冷水につけて、リフレッシュしましょう。 もちもちした食感になり、スコーンが硬くなってしまいます。
• 生地が温まったと感じたら、冷えるまで冷蔵庫に入れておきます。 冷たい材料はスコーンの味方です。
• クッキーの抜き型で丸いスコーンを作ってもよいでしょう。 余った生地はまとめてまた丸めます。

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